Ricetta “Zeppole di San Giuseppe” – chef Marta Boccanera e Felice Venanzi – Grué – Roma

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I pastry chef Marta Boccanera e Felice Venanzi della pasticceria Grué di Roma (RM) ci propongono la loro ricetta “Zeppole di San Giuseppe”.

Categoria: Dessert
Stagione: Festa del papà


Chef: Marta Boccanera e Felice Venanzi
Ristorante: Grué
Viale Regina Margherita, 95/99
00184 Roma (RM)
Tel. 06 8412220
https://www.gruepasticceria.it
pasticceriagrue@libero.it



Ingredienti per 15 pezzi:g 150 di farinag 210 di uovag 45 di burrog 250 di acquaun grammo di saleg 350 di crema pasticceraamarene



Procedimento:

In un pentolino con bordi alti portare a bollore l’acqua, il burro e il sale.
Unire la farina setacciata e mescolare bene sino a che la massa non comincerà a staccarsi dai bordi.

Inserire l’impasto in planetaria e mescolando con la foglia portarlo alla temperatura di 60°C.
Unirvi le uova a filo avendo cura che l’impasto le assorba gradualmente.

Inserire il composto in una sac a poche e dressare i bignè sulla carta forno.
Scegliere la modalità di cottura: o in forno a 170/180°C per 20/25 minuti, oppure friggerli in olio a 175°C

Farcire con crema pasticcera e guarnire con le amarene.

 

Buon appetito!

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