Riso Acquerello mantecato alla crema di datterino, melanzane e burrata – ricetta chef Ivan Cosentino – Poggio dei Gorleri – Diano Marina

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Lo chef Ivan Cosentino del ristorante Poggio dei Gorleri (IM) ci propone la sua ricetta “Riso Acquerello mantecato alla crema di datterino, melanzane e burrata”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera


Chef:

Ivan Cosentino
Ristorante: Poggio dei Gorleri
c/o Winery Restaurant & Resort
Via San Leonardo
18013 Diano Marina (IM), Frazione Diano Gorleri
Tel. 0183 495207
https://www.gorleriwineresort.com
prenotazioni@gorleriwineresort.com



Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli Acquerello: 380 gSalsa di pomodoro ciliegino : 400 gMelanzana 1/2Burrata: 1Burro: 50 gParmigiano: 30 gBasilico: 4 foglieOlio evo: q.b.Sale: q.b.Pepe: q.b.Brodo vegetale: qbVino bianco: 1/2 bicchiere



Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti, disporle in uno scolapasta con un pochino di sale e lasciarle marinare per 10 minuti.

Metterle in una placca con carta da forno, cospargerle con un filo di olio, cuocerle in forno a 210°C per 10 minuti.

Tostare il riso in casseruola, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco vino, dopo un paio di minuti aggiungere due mestoli di brodo e la salsa di ciliegino, cuocere per 10 minuti.
A questo punto aggiungere il restante brodo occorrente per ultimare la cottura.
Aggiungere sale e pepe.

Mantecate con burro freddo e parmigiano.

Impiattare il riso sulla base del piatto, disporre sopra le melanzane, qualche fiocco di burrata stracciata e le foglie di basilico.

Buon appetito!

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