Spaghettino freddo, pomata di mandorla e gamberi – ricetta chef Fabio Dodero – Metis – Roma

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Spaghettino freddo, pomata di mandorla e gamberi - ricetta chef Fabio Dodero - Metis - Roma

Lo chef Fabio Dodero del ristorante Metis di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Spaghettino freddo, pomata di mandorla e gamberi”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate

Chef: Fabio Dodero
Ristorante: Metis
Piazza Enrico Martini, 24/25
Roma Mezzocammino 00127 (RM)
Tel. 06 40066729
https://www.rismetis.com
ristorantemetis@gmail.com

Ingredienti per 4 persone:
gr 120 di Capellini d’angelo Benedetto Cavalierigr 100 di mandorle4 gamberi Rossi o Violagr 100 acquaOlio extravergine di oliva1 limoneSale in fiocchi q.b.Pepe q.b.

Procedimento:

Far bollire l’acqua sul fuoco, salarla e far cuocere gli spaghettini per due 2 minuti.

Intanto preparare la pomata di mandorla frullando tutto il quantitativo nel mixer al naturale con 100 gr d’acqua fino a che non diventa una purea liscissima.
Condirla a questo punto con un po’ di sale.

Scolare gli spaghettini in una ciotola d’acciaio messa a raffreddare precedentemente, unire il succo del limone, l’olio e il sale a piacimento.

Pulire i gamberi e da crudi tagliarli a cubetti, condirli con il fior di sale, del pepe e la scorza del limone.

Impiattare adagiando un cucchiaio di crema di mandorle sul fondo del piatto, disporre sopra un nido di spaghettini precedentemente conditi con la citronette, e infine completare con il gambero rosso (o viola) crudo.

 

Buon appetito!

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