Tonnarelli freschi con pesto di basilico genovese – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma

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Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tonnarelli freschi con pesto di basilico genovese”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate


Chef:

Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com



Ingredienti per 2 persone:Per la pasta:50 gr Semola di grano duro rimacinato100 gr. Farina 00 grano tenero105 gr. tuorloSale q.b.Per il pesto:40 gr basilico fresco (foglie piccole)50 gr Olio EVO30 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi+20 gr Pecorino15 gr Pinoli1 Spicchio d’aglioSale fino q.b.20 gr Fagiolini lessi10 gr Patate lesse a cubetti



Procedimento:

Preparare la planetaria, utilizzando il gancio come punta. Una volta pronta, aggiungere le farine e, poco alla volta, il tuorlo d’uovo.

Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, dopodiché riprendere la pasta e stenderla aiutandosi con una sfogliatrice elettrica, ottenendo un rettangolo omogeneo spesso 2 o 3 millimetri.

Piegare l’impasto su sé stesso e usare un coltello per tagliare delle striscioline spesse un paio di millimetri.

In un mixer mettere basilico, parmigiano, pecorino, 10 gr dei pinoli, l’aglio, il sale e cominciare a frullare aggiungendo l’olio poco alla volta, facendo attenzione a non prolungare troppo l’azione del mixer.

Mettere sul fuoco l’acqua, raggiunto il bollore, salarla e calare la pasta.

Saranno sufficenti pochi minuti, scolarla e condirla con il pesto, aggiiungere poi i fagiolini e le patate lesse e guarnire il piatto con i pinoli rimanenti.

 

Note dello chef:
non spadellare sul fuoco il pesto. È sufficiente amalgamarlo alla pasta appena scolata, aggiungendo al massimo dell’acqua di cottura. Come da tradizione, potete usare il mortaio al posto del mixer!

 

Buon appetito!

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