Ricetta San Valentino Risotto crema di ostriche, Champagne, mela e passion fruit – chef Marco Ilii – Hosteria Amedeo – Monte Porzio Catone


Lo chef Marco Ilii del ristorante Hosteria Amedeo di Monte Porzio Catone (RM) ci propone la sua ricetta del Risotto crema di ostriche, Champagne, mela e passion fruit.

Chef: Marco Ilii
Ristorante Hosteria Amedeo
Via Montecompatri, 31
 00040 Monte Porzio Catone (RM)
Tel. 06 94341163
http://www.hosteriamedeo.it




Ingredienti per 2 persone:
Riso carnaroli o Acquerello 140 gr
Mela Fuji 1 nr
Passion Fruit 1 nr
Champagne o metodo classico ¼ bicchiere
Ostriche Fin de Clere 5 nr
Brodo vegetale 1,5 lt
Burro 20 gr
Sale e Pepe q.b.
Dragoncello 1 mazzetto
Foglia Ostrica 2 nr.
Olio EVO 30 gr




Procedimento:

Mondare la mela e tagliarla a cubettini piuttosto regolari, aprire e svuotare il passion fruit, in un recipiente mettere la dadolata lasciar marinare il composto coperto in frigo per 1 ora circa.
Aprire le ostriche e tenere da parte la loro acqua, tagliare le ostriche a pezzetti e frullare in un bicchiere con la loro acqua aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una crema montata tipo mayonese.
In una casseruola tostare il riso un paio di minuti a fuoco vivo o comunque fino a quando non riusciamo a toccarlo con le dita, salare e pepare.
Sfumare con lo champagne e far evaporare l’alcool quindi continuare la cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.
A ¾ di cottura aggiungere la crema di ostriche. Una volta pronto il risotto (circa 15/18 minuti a seconda della qualità scelta) togliere dal fuoco e mantecare con il burro e poco dragoncello tagliato finemente, far riposare il risotto un paio di minuti coperto.
Nel frattempo togliere la dadolata di mela dalla sua marinatura, stendere il risotto a specchio su un piatto piano e appoggiare sopra la dadolata in modo che ogni boccone di risotto abbia un cubetto di mela.
Guarnite con una foglia ostrica o in assenza di qualche fogliolina di dragoncello.

Buon appetito!