Ricetta “Cheeseburger uovo e bacon” – chef Marcello Romano – Hassler Bistrot – Roma

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Ph. Alberto Blasetti

Lo chef Marcello Romano del ristorante Hassler Bistrot di Roma ci propone la sua ricetta “Cheeseburger uovo e bacon”.

Categoria: Secondo piatto / Piatto unico
Stagione: Estate


Chef: Marcello Romano
Ristorante: Hassler Bistrot
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it






Ingredienti per 4 persone:

Per il pane bun:
Farina “0” 90 g
Farina manitoba 165 g
Lievito di birra 6 gr
Zucchero 25 g
Sale 5 g
Yogurt 50 g
Latte 50 g
Uovo 35 g
Tuorlo 12 g
Olio arachidi 5 g
Strutto 12 g

Per farcire:
Hamburger di manzo scottona 800 g
Formaggio cheddar 150 g
Foglie di lattuga 8 pz
Fette di pomodoro grappolo 200 g
Uova 4 pz
Fette di bacon 400 g
Olio evo 20 g
Sale
Pepe

Per guarnire:
Patate fritte con la buccia 500 g
Senape antica
Salsa bbq






Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria tranne il sale e lo strutto, che verranno aggiunti successivamente quando l’impasto avrà formato la maglia glutinica.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare fino a far raddoppiare il volume. Successivamente formare panini da 100 g e disporre su una teglia antiaderente lasciando lo spazio di lievitazione tra un panino e l’altro far lievitare fino a far raddoppiare il volume, cucinare in forno a 175°C per 10 minuti.

Condire la carne con olio sale e pepe e grigliare entrambi i lati fino a cottura desiderata, consiglio al sangue, condire i pomodori la lattuga e iniziare a farcire il bun.

In ultimo cucinane il bacon al forno, le uova a occhio di bue in padella e completare gli strati del panino senza dimenticare le fette di formaggio.

Guarnire il piatto con le patatine fritte con la buccia e le salse.

Buon appetito!

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