Indice ricette stellate





ChefRistoranteStelleRicetta
Enrico CereaDa Vittorio (BG)3 White cod, sedano rapa e tartufo nero
Enrico CereaDa Vittorio (BG)3 Vitello tonnato alle rose
Heinz BeckLa Pergola (RM)3 Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi, purea di melanzana affumicata...
Heinz BeckLa Pergola (RM)3 Vitello in crosta di erbe su radici invernali
Heinz BeckLa Pergola (RM)3 Filetto di rombo con verdure a julienne...
Roberto CereaDa Vittorio (BG)3 White cod, sedano rapa e tartufo nero
Roberto CereaDa Vittorio (BG)3 Vitello tonnato alle rose
Andrea MigliaccioL'Olivo (NA)2 Gnocchi di patate con calamaretti...
Andrea MigliaccioL'Olivo (NA)2 Tortelli di piselli con seppia, aneto e pomodoro
Ernesto IaccarinoDon Alfonso 1890 (NA)2 Linguine con vongole veraci e zucchine
Ernesto IaccarinoDon Alfonso 1890 (NA)2 Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente...
Fabrizio MellinoQuattro Passi (NA)2 Wafer di triglia con arancia e rosmarino
Francesca BenedettelliSanta Elisabetta (FI)2 Pralina al pistacchio
Francesca BenedettelliSanta Elisabetta (FI)2 Mont Blanc
Francesco De PadovaSanta Elisabetta (FI)2 Lampone, giuanduja e olio d’oliva
Gaetano TrovatoArnolfo (SI)2 Piccione, petto, coscia, melagrana, castagne e nocciole
Gaetano TrovatoArnolfo (SI)2 Cioccolato fondente, peperoncino...
Gaetano TrovatoArnolfo (SI)2 Carciofo morello, topinambur e timo
Gaetano TrovatoArnolfo (SI)2 Ricciola, melone e sedano
Gerhard WieserTrenkerstube (BZ)2 Ravioli con broccoli e Lardo di Colonnata
Gerhard WieserTrenkerstube (BZ)2 Filetto di salmerino con carote nostrane e cerfoglio
Gerhard WieserTrenkerstube (BZ)2 Petto d’oca confit, cavolini di Bruxelles, fondo di cottura di funghi
Giuseppe MancinoIl Piccolo Principe (LU)2 Calamarata con frutti di mare e asparagi
Heinrich SchneiderTerra (BZ)2 Spaghetti al lievito, con achillea...
Michelangelo MammolitiLa Madernassa (CN)2 Bresaola cotta come uno shawerma, infusione leggera alla bagna cauda e caviale
Peter GirtlerGourmetstube Einhorn2 Ravioli alla barbabietola con tartufo di Norcia e spuma bianca di pomodoro
Peter GirtlerGourmetstube Einhorn2 Mousse di castagne
Peter GirtlerGourmetstube Einhorn2 Ravioli di porro con burro alle erbe
Peter GirtlerGourmetstube Einhorn2 Ventresca di tonno con fondo di yuzu
Peter GirtlerGourmetstube Einhorn2 Filetto di salmerino affumicato
Rocco de SantisSanta Elisabetta (FI)2 Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi
Rocco de SantisSanta Elisabetta (FI)2 Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Il Tartufo
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Agnello arrosto, succo di rape e guarnizione autunnale
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Branzino, piselli e vinaigrette di fragole
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Barbe di rombo glassate alla diavola
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Insalata di trota con avocado e mela verde
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Mezze maniche con burro e limone, gamberi...
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Tutto Pomodoro
Stefano BaioccoVilla Feltrinelli (BS)2 Ravioli al verde
Alessandro BuffaHarry’s Piccolo (TS)Risotto all’acqua di pomodoro, plancton...
Alessandro GilmozziEl Molin (TN)Rumtopf di pasta
Alessandro GilmozziEl Molin (TN)Rapa rossa, cocco, liquirizia...
Alessandro GilmozziEl Molin (TN)Bocconcino di ciuiga, maionese di rape...
Alessandro GilmozziEl Molin (TN)Ricetta cocktail Pin Tonic
Alessandro GilmozziEl Molin (TN)Chips di Storo, Vezzena e Luganega
Alessandro GilmozziEl Molin (TN)Riso al Gilbach Gin
Alessandro MeccaSpazio 7 (TO)Capretto al forno, caglio affumicato e insalate amare
Alessandro MeccaSpazio 7 (TO)Riso giallo e ossobuco
Alessandro Proietti RefrigeriVilla Naj (PV)Maialino, Sake, lattuga romana, daikon
Alessandro Proietti RefrigeriVilla Naj (PV)Terra!
Alessandro RossiGabbiano 3.0 (GR)Maccheroncino, cipolla bianca, rapa rossa, anguilla affumicata
Alfonso PepeLocanda Leon d'Oro (BS)Parmigiana di melanzane, seppie, basilico e aglio nero
Andrea LarossaLarossa (CN)Suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe e pop corn al cumino
Andrea LarossaLarossa (CN)Insalata di Rape e capesante marinate...
Andrea LarossaLarossa (CN)Anatra laccata all’arancia e cipollotti
Andrea LarossaLarossa (CN)Nevoso – Lampone e Lampone sotto la neve
Andrea LarossaLarossa (CN)Spaghetti alla puttanesca
Andrea MatteiBistrot (LU)Risotto alle seppie al nero, pino e lattuga
Andrea MigliaccioAssaje (RM)Risotto al pecorino con cicoria...
Andrea MigliaccioAssaje (RM)Carciofi fritti con topinambur, pancia di maiale...
Andrea MigliaccioIl Riccio (NA) Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare
Andrea RibaldoneOsteria Arborina (CN)Semi e radici
Angelo SabatelliAngelo Sabatelli (BA)Cachi, caldarroste e agrumi
Angelo SabatelliAngelo Sabatelli (BA)Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato
Antonello SardiVirtuoso Gourmet (FI)Triglia di scoglio, crema di carote, maionese al limone...
Antonello SardiVirtuoso Gourmet (FI)Risotto peperone, erborinato di capra, caffè e colatura d’alici
Antonino MontefuscoTerrazza Bosquet (NA)Pasta e patate affumicate, caviale....
Antonino MontefuscoTerrazza Bosquet (NA)Raviolini ripieni di piselli, guanciale di maiale, gel di...
Antonio ZaccardiPashà (BA)Risotto alla marinara
Antonio ZaccardiPashà (BA)Sugo della domenica
Antonio ZaccardiPashà (BA)Rose rosse
Antonello ColonnaAntonello Colonna (RM)Negativo di carbonara
Antonello ColonnaAntonello Colonna (RM)Cappelletti alla coda di vaccinara...
Antonello ColonnaAntonello Colonna (RM)Pappardelle in umido di agnello e broccoli
Antonello ColonnaAntonello Colonna (RM)Ravioli di piselli, acqua di baccalà e beluga
Antonello ColonnaAntonello Colonna (RM)Involtino di peperone
Aurora MazzucchelliMarconi (BO)Ananas in raviolo con ricotta...
Aurora MazzucchelliMarconi (BO)Diaframma di manzo bavarese Igp...
Caterina CeraudoDattilo (KR)Maiale, fichi e menta
Caterina CeraudoDattilo (KR)Pomodoro, mela e limone
Christian BalzoPiano35 (TO)Gnocchi di anemoni, gamberi e limone salato
Ciro ScamardellaPipero (RM)Genovese di polpo in raviolo
Claudio PasquarelliClaudio (SV)Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette
Claudio PasquarelliClaudio (SV)Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto
Claudio PasquarelliClaudio (SV)Carpaccio di San Pietro, limoni biologici di Bergeggi
Claudio VicinaCasa Vicina (TO)Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce
Claudio VicinaCasa Vicina (TO)Crema Chantilly al rhum
Claudio VicinaCasa Vicina (TO)Carciofo spinoso ripieno...
Claudio VicinaCasa Vicina (TO)Polpette di mamma Bruna...
Claudio VicinaCasa Vicina (TO)Insalata russa
Cristina BowermanGlass Hostaria (RM)Maiale, salsa di pistacchi e dashi, kumquat e funghi
Cristina BowermanGlass Hostaria (RM)Gnocchetti di patate, bagna cauda all’aglio nero, pane croccante...
Daniele AngeliniIl Parco di Villa Grey (LU)Taglioni allo zafferano di Navelli con fonduta di cardo alla vaniglia e tartufo bianco di San Miniato
Daniele UsaiIl Tino (RM)Frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica
Daniele UsaiIl Tino (RM)Dim Sum alla nduja di tonno e spuma di patate
Daniele UsaiIl Tino (RM)Panunta, coratella, scampi...
Daniele UsaiIl Tino (RM)Giardino iodato
Daniele ZazzeriLa Pineta (LI)Gnocchetti neri con calamaretti e carciofi fritti
Danilo CiavattiniDanilo Ciavattini (VT)Agnello della Tuscia, purè di patate...
Davide BisettoOro Restaurant (VE)Rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato
Davide OldaniD'O (MI)Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda
Davide PezzutoD.one (TE)Radicchio laccato al mandarino
Davide OldaniD'O (MI)Asparago cotto-crudo...
Domenico ColonnettaCoria (CT)Capicollo di maialino nero...
Domenico ColonnettaCoria (CT)Bottoni di erbette di campo, Sanapone...
Domenico IavaroneJosè (NA)Agnello e patate
Domenico StileEnoteca la Torre (RM)Riso di semola all’amatriciana, seppia...
Domenico StileEnoteca la Torre (RM)Agnello alla Villeroy...
Domingo SchingaroDue Camini (BR)Cipolla di Acquaviva delle Fonti...
Domingo SchingaroDue Camini (BR)Tagliatella di rapa, colatura di cappero...
Domingo SchingaroDue Camini (BR)Burrata e pomodoro
Domingo SchingaroDue Camini (BR)Cime di rape, alici marinate e salsa all’aglio
Domingo SchingaroDue Camini (BR)Riso, pane, pomodoro e olio
Egon HeissPrezioso (BZ)Biscotti Spitzbuben
Egon HeissPrezioso (BZ)Tortelloni di barbabietola con formaggio di montagna dal maso Hinterprosl, ribes rosso e tartufo nero
Egon HeissPrezioso (BZ)Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello
Egon HeissPrezioso (BZ)Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche
Enrico GerliI Castagni (PV)Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro...
Enrico GerliI Castagni (PV)Timballo di risotto con coscia d’anitra arrostita, porcini e castagne...
Enrico GerliI Castagni (PV)Club Sandwich di Natale
Enrico GerliI Castagni (PV)Risi e bisi: risotto Carnaroli con cozze, seppie, piselli e prosciutto crudo...
Enrico GerliI Castagni (PV)Millefoglie di Cantucci appiattiti e semifreddo di Ricciarelli
Errico RecanatiAndreina (AN)Gnocco di patate, capriolo...
Errico RecanatiAndreina (AN)Ristretto di fagiano, ravioli di porro...
Errico RecanatiAndreina (AN)Ricetta Patata nel Conero
Errico RecanatiAndreina (AN)La testina s’è persa nella Baia di Portonovo
Fabrizio GirasoliButterfly (LU)Risotto Carnaroli Acquerello, mantecato al datterino giallo...
Fabrizio TesseCarignano (TO)Risotto peperone crusco, sogliola e pollo
Fabrizio TesseCarignano (TO)Piccione, cavolo viola, composta di tamarindo
Fabrizio TesseCarignano (TO)Tirami-choux
Fabrizio TesseCarignano (TO)Animella tonnata 2.0
Felice Lo BassoFelix Lo Basso (MI)Filetto di cervo e sfumature di rosso
Felice Lo BassoFelix Lo Basso (MI)Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi
Felice Lo BassoFelix Lo Basso (MI)Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare
Filippo SaporitoLa Leggenda dei Frati (FI)Tortelli di lingua con sugo di arrosto
Filippo SaporitoLa Leggenda dei Frati (FI)Finto gnocco
Francesco ApredaImàgo (RM)Cappellotti di minestra maritata...
Francesco ApredaImàgo (RM)Minestrone all’essenza di mare
Francesco BaldissaruttiPerbellini (VR)Pancia di “mora romagnola” affumicata e cotta allo spiedo...
Francesco BaldissaruttiPerbellini (VR)Tapioca marinata al cappuccio rosso...
Francesco BaldissaruttiPerbellini (VR)Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti...
Francesco BaldissaruttiPerbellini (VR)Tortelli acidulati e granchio reale con piselli...
Francesco FranzeseCasa del Nonno 13 (SA)Pacchero alla puttanesca di baccalà
Francesco MascheroniArmani (MI)Gambero rosso di Mazara, frutto della passione, zenzero e burro tiepido
Francesco PattiCoria (CT)Capicollo di maialino nero...
Francesco PattiCoria (CT)Bottoni di erbette di campo, Sanapone...
Francesco StaraPula (CA)Minestrone di laguna
Gaetano SimonatoTano passami l'olio (MI)Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano
Gaetano SimonatoTano passami l'olio (MI)Filetto di vitello cotto a bassa temperatura...
Gaetano SimonatoTano passami l'olio (MI)Millefoglie di filetto di vitello, foie gras e mela glassata...
Giacomo SacchettoLa Cru (VR)Tagliatelle di riso, foglie di vite e vinacce croccanti delle nostre vigne, gamberi di fiume
Giacomo SacchettoLa Cru (VR)Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto
Gianni TarabiniLa Preséf (SO)Il Taroz e la sua evoluzione
Gianni TarabiniLa Preséf (SO)Mantecato di riso Campo dell’Oste...
Gianni TarabiniLa Preséf (SO)Pizzoccheri Valtellinesi
Gianpaolo RaschiGuido (RN)Bassa marea in Adriatico
Gino PesceAcqua Pazza (LT)Rigatoni con calamaretti spillo, lime, lemongrass e fiori di rosmarin
Giuliana GerminiasiCapriccio (BS)Polpettine di calamaro al nero di seppia...
Giuseppe BiusoIl Cappero (ME)Polpo murato
Giuseppe BiusoIl Cappero (ME)Tortello alla Norma
Giuseppe BiusoIl Cappero (ME)Spaghetto di grano duro con ostriche, cipollotto grigliato, guanciale, menta e limone candito
Giuseppe CostaIl Bavaglino (PA)Nuvola di cassata
Giuseppe MisurielloLocanda Severino (SA)Riso Carnaroli, zucca, lampone e liquirizia
Giuseppe RicchebuonoVescovado (SV)Polpo di roccia, carciofo di Albenga...
Graziano CaccioppoliSan Giorgio (GE)Marroni e Cachi
Ivano RicchebonoThe Cook (GE)Risotto Carnaroli Tenuta Margherita, Burrata, Carpaccio di gamberi e Zafferano dei Giovi
Jumpei KurodaI Due Buoi (AL)Vitello e cipolle al sale
Karl BaumgartnerSchöneck (BZ)Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco...
Katia MaccariI Salotti (SI)Fusilloni ”PastaPanarese” con ragù di agnello...
Lorenzo CuomoRe Maurì (SA)Fusilli con Braciola e il suo Ragù, cipolla Rossa croccante e Cacio Ricotta
Lorenzo CuomoRe Maurì (SA)Cappellaccio del Prete con Friarielli...
Lorenzo CuomoRe Maurì (SA)L’anatra: Petto croccante, involtino di Verza ripieno della sua coscia confit....
Lorenzo CuomoRe Maurì (SA)Ravioli di branzino con pomodori secchi, vongole e spugnole
Lorenzo IozziaCasa Iozzia (VT)Capesante, carciofi e nocciole
Luca MarchiniL’Erba del Re (MO)Filetto di manzo, broccoli, aringhe...
Luca MarchiniL’Erba del Re (MO)Risotto asparagi, cozze e crumble di Parmigiano
Luciano ZazzeriLa Pineta (LI)Bavette con calamaretti, seppioline...
Luigi TaglientiLume (MI)Ostrica strapazzata
Luigi TaglientiLume (MI)Bianco e nero di seppia
Maicol IzzoPiazzetta Milù (NA)Scialatiello ai frutti di mare
Maicol IzzoPiazzetta Milù (NA)Baccalà mantecato in tempura, miele piccante e coriandolo
Maicol IzzoPiazzetta Milù (NA)Via Schito 42: Carciofo
Maicol IzzoPiazzetta Milù (NA)Spaghettone di Gragnano al limone e n’duja di gamberi rossi
Maicol IzzoPiazzetta Milù (NA)Pane, aglio, olio e frutta secca
Manfred KoflerCulinaria im Farmerkreuz (BZ)Salmerino marinato con anice selvatico...
Marc LanteriAl Castello (CN)Animelle di vitella glassate al Marsala secco “De Bartoli”...
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Piccione in due
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Castagnaccio a modo mio
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli...
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Foie gras e scampo
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Semifreddo ricotta e pistacchi
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Semifreddo alle nocciole
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Tartare di capriolo
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Plin di cappone nel loro brodo profumato ai porcini
Marcello CorradoOsteria Perillà (SI)Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze
Marcello TrentiniMagorabin (TO)Anatra alla Marengo
Marco CahssaiAtman a Villa Rospigliosi (PT)Doppio Umami
Marco LagriminoL’acciuga (PG) Noci. Miele
Marco LagriminoL’acciuga (PG) Pollo – Patata
Marco LagriminoL’acciuga (PG) Capasanta, olio al nasturzio, riduzione di clementina, mandorle amare
Marco LagriminoL’acciuga (PG) Riso . Rafano
Mario PorcelliAlpenroyal Gourmet (BZ)Lo Storione
Mario PorcelliAlpenroyal Gourmet (BZ)Riso Acquerello, carota bio, Moro oceanico...
Massimo MantarroPrincipe Cerami (ME)Carciofo spinoso, pane e capperi...
Matteo RizzoIl Desco (VR)Gianduiotto di foie gras...
Mattia BianchiAmistà (VR)Anatra all’Arancia
Mattia BianchiAmistà (VR)Baccalà 2030
Maurizio BardottiRistorante al 43 (SI)Mezzelune, aioli al bergamotto, calamaretti spillo, bernese...
Maurizio BardottiRistorante al 43 (SI)Carota, mou di scalogno, nasturzio...
Maurizio BufiVilla Giulia (BS)Piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni...
Mauro ElliIl Cantuccio (CO)Ovetto panato servito con salsa di acciughe
Michelangelo MammolitiLa Madernassa (CN) Pomme d’amour...
Michele BiassoniIyo (MI) Carpaccio di Wagyu
Michele BiassoniIyo (MI)Kakisu subimiyaki
Michelino GioiaIl Pellicano (GR)Animella di vitello glassata, cicoria, zucca e liquirizia
Michelino GioiaIl Pellicano (GR)Carciofo fondente, ricotta di Bracciano e crema di crescione
Michelino GioiaIl Pellicano (GR)Fregola sarda, carciofi, calamari e caffè
Nicola DinatoFeva (TV)Brasato crudo
Nicola LaeraLa Stüa de Michil (BZ)Mela Red Love farcita al cartoccio, mirtillo rosso...
Ombretta GiovanniniLa Leggenda dei Frati (FI)Tortelli di lingua con sugo di arrosto
Paolo GramagliaPresident (NA)Fettuccine di Venere con ostriche...
Pierfranco FerraraIl Faro di Capo d’Orso (SA)Linguine con alicette fresche...
Pietro LeemannJoia (MI)Wild – pesto di avocado e senape con asparagi, erbe spontanee, guazzetto di asparagi...
Pietro LeemannJoia (MI)Il giuoco delle perle di vetro – Piccoli gnocchi di patate...
Riccardo BassettiLa Tavola (VA)Porro e vinaigrette
Riccardo BassettiLa Tavola (VA)Cioccolato³
Riccardo BassettiLa Tavola (VA)Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco
Riccardo BassettiLa Tavola (VA)Omaggio all’Italia
Riccardo CamaniniLido 84 (BS)Rigatoni cacio e pepe in vescica
Riccardo GaspariSanBrite (BL)Ravioli di anatra selvatica, con crema di beurre blanc e pan brioches
Roberto ToroOtto Geleng (ME)Scampi con pomodoro verde, burrata e cocco affumicato
Rocco de SantisSanta Elisabetta (FI)Gnocco di patate, salvia, genovese di agnello con spuma di parmigiano...
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Pizza al contrario
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Caprese Invernale
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Spaghetti all’italiana
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Finta Carbonara
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Raw… ioli di bufalo e cacao
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio
Sabino FortunatoIl Gallo Cedrone (TN)Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres...
Salvatore BiancoIl Comandante (NA)Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera
Salvatore BiancoIl Comandante (NA)Insalata di rinforzo
Salvatore BiancoIl Comandante (NA)Uovo 65° con mozzarella affumicata e soffice di patate
Salvatore BiancoIl Comandante (NA)Ragù 9850
Salvatore BiancoIl Comandante (NA)Torta Caprese
Salvatore CameddaSOMU (SS)Anguilla laccata all’abbamele, brodo di formaggio acido e pesto di limone
Simone BredaSedicesimo Secolo (BS)Pera, caramello e cioccolato
Simone BredaSedicesimo Secolo (BS)Faraona, uva, scalogno e Lugana
Simone BredaSedicesimo Secolo (BS)Risotto rane, prezzemolo ed aglio dolce
Simone BredaSedicesimo Secolo (BS)Bottoni di coda di manzo, latte di sedano rapa e santoreggia
Stefano CiottiNostrano (PU)Sogliola in potacchio, crema di patate arrosto e bietole
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Risotto alla stout, animelle, carciofi e torrone
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Ricetta del fiore di loto
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Cuore di manzo
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Patata fondente
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Caprino dessert
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Merluzzo o baccalà dissalato
Terry GiacomelloInkiostro (PR)Corteccia secca
Theodor FalserJohannesstube (BZ)Ceviche di salmerino con mela...
Umberto De MartinoUmberto De Martino (BG)Guancetta di vitello cottura lunga e verdure autunnali
Umberto De MartinoUmberto De Martino (BG)Piccione arrosto, rapa rossa e frutti di bosco
Valentino CassanelliLux Lucis (LU)Gnocchi di topinambur con arselle...
Valentino CassanelliLux Lucis (LU)Bottone di cipolla, rognone e besciamella croccante
Valentino CassanelliLux Lucis (LU)Cremoso alla torta di riso, fragola, rabarbaro e mela verde
Vincenzo GuarinoIl Pievano (SI)Baccalà e ceci
Vitantonio LombardoVitantonio Lombardo (MT)Guancia di manzo al cucchiaio...
Vitantonio LombardoVitantonio Lombardo (MT)Risotto con Tartufo Pecorino e Gianduia
Vitantonio LombardoVitantonio Lombardo (MT)Fave, cicoria, ostrica e mela verde
Vito MollicaIl Pelagio (FI)Linguine con aglio, burro e peperoncino...
Vito MollicaIl Pelagio (FI)Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, pomodori confit...
Vito MollicaIl Pelagio (FI)Risotto allo Champagne con crudo di crostacei
Vito MollicaIl Pelagio (FI)Filetto di manzo alla Wellington con crema di patate e spinaci
Viviana VareseAlice Ristorante (MI)Risotto al plancton con brodo di seppia, seppia fritta e aioli
Viviana VareseAlice Ristorante (MI)Insalata di rinforzo rivisitata
Viviana VareseVIVA (MI)Zucca al barbecue, gelato all’alloro, essenza di alloro e semi di zucca
Viviana VareseVIVA (MI)Baccalà, crema di patate, cima di rapa, aglio, olio e peperoncino
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano...
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Tortino di zucca gialla, parmigiano...
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Riso Carnaroli “Granriserva” asparagi, seppie...
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Zuppetta di mele verdi con cremino al miele e alla cannella
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Tortino morbido di amaretti e pesche spadellate
Walter FerrettoIl Cascinalenuovo (AT) Rolata di faraona con verze, castagne e pinoli