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Chef e ricette

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Chef e ricette

  • Ricetta “Bloody Mary” – sommelier Carlo Salino – Opera – Torino

    Il sommelier Carlo Salino del ristorante Opera di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Bloody Mary”.

  • Ricetta “Brodetterò – Brodetto alla Fanese” – chef Antonio Scarantino – AlMare – Fano

    Lo chef Antonio Scarantino del ristorante AlMare di Fano (PU) ci propone la sua ricetta “Brodetterò – Brodetto alla Fanese”.

  • Ricetta “Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici” – chef Fabio Sgrò – La Locanda della Rocca – Arignano

    Lo chef Fabio Sgrò del ristorante La Locanda della Rocca di Arignano (TO) ci propone la sua ricetta “Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici”.

  • Ricetta “Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale” – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi

    Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta “Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale”.

  • Ricetta Cocktail “Oltre le mura” – sommelier Vanessa Simini – Makorè – Ferrara

    La sommelier Vanessa Simini del ristorante Makorè di Ferrara (FE) ci propone la sua ricetta del cocktail “Oltre le mura”.

  • Ricetta “Spaghettone ‘panna’, vodka, salmone” – chef Stefano Sforza – Opera – Torino

    Lo chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Spaghettone ‘panna’, vodka, salmone”.

  • Ricetta “Tortelli neri di baccalà mantecato e ristretto alla pizzaiola” – chef Giovanni D’Ecclesiis – Vistamare – Latina

    Lo chef Giovanni D’Ecclesiis del ristorante Vistamare di Latina (LT) ci propone la sua ricetta “Tortelli neri di baccalà mantecato e ristretto alla pizzaiola”.

  • Ricetta “Sasso pistacchio e amarena” – chef Federico Belluco – Makorè – Ferrara

    Lo chef Federico Belluco del ristorante Makorè di Ferrara (FE) ci propone la sua ricetta “Sasso pistacchio e amarena”.

  • Ricetta “Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico” – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano

    Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta “Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico”.

  • Ricetta “Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo” – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano

    Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo”.

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Ricette Estive

Ricetta “Brodetterò – Brodetto alla Fanese” – chef Antonio Scarantino – AlMare – Fano

Ricetta “Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici” – chef Fabio Sgrò – La Locanda della Rocca – Arignano

Ricetta “Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale” – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi

Ricette stellate

Ricetta stellata “Mont Blanc” – pastry chef Francesca Benedettelli – Santa Elisabetta ** – Firenze

Maggio 3, 2021

Ricetta stellata “Ravioli di anatra selvatica, con crema di beurre blanc e pan brioches” – chef Riccardo Gaspari – SanBrite * – Cortina d’Ampezzo

Aprile 1, 2021

Ricetta stellata “Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto” – chef Giacomo Sacchetto – La Cru * – Romagnano

Aprile 1, 2021

Ricetta “Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze” – chef Marcello Corrado – Osteria Perillà * – Castiglion d’Orcia

Marzo 26, 2021

Ricetta “Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello” – chef Egon Heiss – Prezioso * – Merano

Marzo 24, 2021

Ricetta “Pane, aglio, olio e frutta secca” – chef Maicol Izzo – Piazzetta Milù * – Castellammare di Stabia

Marzo 22, 2021

Ricette antipasti

Ricetta “Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale” – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi

Luglio 28, 2021

Ricetta “Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico” – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano

Luglio 20, 2021

Ricetta “Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo” – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano

Luglio 15, 2021

Ricette primi piatti

Ricetta “Brodetterò – Brodetto alla Fanese” – chef Antonio Scarantino – AlMare – Fano

Luglio 30, 2021

Ricetta “Spaghettone ‘panna’, vodka, salmone” – chef Stefano Sforza – Opera – Torino

Luglio 26, 2021

Ricetta “Tortelli neri di baccalà mantecato e ristretto alla pizzaiola” – chef Giovanni D’Ecclesiis – Vistamare – Latina

Luglio 23, 2021

Ricette secondi di terra

Ricetta “Fegato di vitello in olio cottura” – chef Michele Salvatore – Ponte nelle Alpi

Maggio 20, 2021

Ricetta stellata “Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto” – chef Giacomo Sacchetto – La Cru * – Romagnano

Aprile 1, 2021

Ricetta “Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte” – chef Daniele Succi – iFame Restaurant – Rimini

Marzo 31, 2021

Ricette secondi di mare

Ricetta “Filetto di trota salmonata cotto delicatamente con pesto al dente di leone, patate schiacciate e latticello” – chef Egon Heiss – Prezioso * – Merano

Marzo 24, 2021

Ricetta “Sashimi di Magatello all’olio EVO, polpo leggermente affumicato, cannolo al gelè di Parmigiano Reggiano e caprino fresco, taccole, salsa Matbucha e katsoubushi” – chef Reduan Gargoubi – Corte del Lupo – Golferenzo

Marzo 17, 2021

Ricetta Stellata “Baccalà 2030” – chef Mattia Bianchi – Amistà* – Corrubbio

Marzo 16, 2021

Ricette dessert

Ricetta “Sasso pistacchio e amarena” – chef Federico Belluco – Makorè – Ferrara

Luglio 22, 2021

Ricetta “Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella” – chef Paolo Trippini – Paolo Trippini – Civitella del Lago

Maggio 25, 2021

Ricetta stellata “Mont Blanc” – pastry chef Francesca Benedettelli – Santa Elisabetta ** – Firenze

Maggio 3, 2021

Le pizze

Ricetta “Pizza Via Emilia” – chef Liviu Ceoflec – Bricks – Torino

Febbraio 4, 2021

Ricetta Pizza Margherita Sbagliata – chef Liviu Ceoflec – Bricks – Torino

Dicembre 23, 2020

Ricetta Pizza Marinara ai quattro pomodori – chef Cristian Marasco – La Grotta Azzurra – Merate

Luglio 4, 2020

Geografia del gusto

Provola dei Nebrodi DOP

Soppressata di Calabria DOP

Prosciutto di Modena DOP

Chef e ricette Social Table

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    Alessandro Gilmozzi

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    La cucina dello chef Gilmozzi affonda le sue radici nella terra della Val di Fiemme in Trentino, un luogo magico che lo ispira nella creazione dei suoi piatti ma non solo, Gilmozzi la sua terra la mette in tavola, letteralmente. I menù a El Molin, un antico mulino del 600, sono percorsi culinari sulla carta e passeggiate nel bosco con la mente. I 5 sensi sono chiamati a raccolta per esperire quella che lui chiama "cucina dolomitica" e che ha tutto il gusto e l'odore della  montagna viva e selvaggia. Bacche, muschi e licheni, selvaggina, resine ed erbe spontanee, tutto ciò che Gilmozzi può trovare nei suoi boschi di commestibile possiamo trovarlo nel suo ristorante trasformato da mani sapienti attraverso tecniche all'avanguardia.
    Alessandro Gilmozzi è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin El Molin di Cavalese (TN)
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    Alessandro Mecca

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    Alessandro Mecca, classe 1984, inizia la sua carriera nel ristorante di famiglia, lo storico“Crocetta” di Torino, dove impara per prima cosa il rigore dello stare ai fornelli. Dal padre apprende la maniacale ossessione per la ricerca della materia prima, il rispetto del lavoro e dei rapporti interpersonali. Disciplina, ordine e meticolosità sono caratteristiche che coltiva e accresce durante un intenso periodo in pasticceria. Nel suo curriculum figurano esperienze al ristorante Guido da Costigliole, Al Sorriso di Soriso e La Ciau del Tornavento a Treiso, fino all’esperienza al DOM di San Paolo con Alex Atala, uno dei maggiori esponenti della cucina contemporanea sudamericana che gli insegna l’importanza fondamentale del lavoro di gruppo e di sentirsi una famiglia in cucina. Alessandro Mecca è l'executive chef del ristorante una stella Michelin Spazio 7 di Torino
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    Alessandro Proietti Refrigeri

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    Andrea Larossa

    Le ricette stellate di Andrea Larossa chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Andrea Larossa!
    Nato a Verbania nel 1980, Andrea Larossa cresce in una casa dove le tradizioni culinarie laziali della mamma e a quelle lucane del papà sono molto radicate: un insieme di ricette, sapori e profumi legati indissolubilmente al piacere di condividere la tavola. Comincia ad appassionarsi alla cucina durante il servizio militare dove viene assegnato ai fornelli. Ben presto capisce di sentirsi a suo agio in quella dimensione, tanto da decidere, una volta terminato il periodo di leva, di cominciare a studiare, approfondire la conoscenza delle materie prime e delle loro lavorazioni, delle tecniche e della storia della cucina, del servizio di sala e dell’universo del vino. Inizia così un periodo di formazione itinerante dove costruisce l’esperienza che gli consentirà di approdare nella grande cucina di Carlo Cracco, a Milano. Dopo l’esperienza milanese parte per Alba, qui apprende con entusiasmo i segreti gastronomici delle Langhe e la sua filosofia va delineandosi in modo sempre più netto. Presto Andrea capisce che i tempi sono maturi per camminare da solo, in un ristorante tutto suo dove la sua passione possa esprimersi al pieno delle sue possibilità. Sceglie Alba, una città straordinaria per storia gastronomica e inserita in un territorio unico al mondo per biodiversità. Patrizia Cappellaro, sua compagna di vita, da sempre grande appassionata di vini, sceglie di accompagnarlo in questa nuova avventura e di sposare la sua idea di ristorazione. La grande passione e l’amore per una cucina ricca di innovazione e tradizione, che interpreta con maestria e grande rispetto del territorio, hanno portato in poco tempo a grandi risultati come la prestigiosa Stella Michelin. La filosofia “Tradizione piemontese e genio creativo” rappresenta a pieno i piatti ed i menù di Andrea Larossa, una cucina ispirata al Territorio con la quale si parte per un viaggio gastronomico che tocca terre vicine e lontane, sapori familiari e sconosciuti ma comunque sempre netti, vivaci e capaci di esprimere un’autenticità che parte dalla materia prima e arriva al piatto.
    Andrea Larossa è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Larossa di Alba (CN)
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    Andrea Mattei

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    Andrea Migliaccio

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    Andrea Ribaldone

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    Angelo Sabatelli

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    Antonello Colonna

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    Antonello Sardi

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    Antonello Sardi nasce come auto-didatta nelle cucine fiorentine, finchè dopo 2 anni di esperienza al Ristorante Fuor d'Acqua in San Frediano, storico quartiere fiorentino, approda al Devero a Milano con lo Chef Enrico Bartolini.

    Sempre con lo Chef pluri-stellato si trasferisce in Val d'Orcia al Ristorante Perillà, dove ufficialmente inizia la sua carriera come Chef.

    Nel 2013 arriva alla Bottega del Buon Caffè a Firenze, dove, dopo un periodo da sous chef, diventa Executive Chef raggiungendo l'ambito traguardo della prima stella nella Guida MICHELIN 2015.

    All'inizio del 2019 sente il bisogno di cambiare e si affaccia in un territorio neofito come il Mugello, dove alla Tenuta Le Tre Virtù trova la formula perfetta con il ristorante Virtuoso per riconquistare la stella nella Guida MICHELIN Italia 2020.

    Immersione nella natura, amore genuino e legame con il territorio esaltano la sua cucina: come materie prime solo eccellenze toscane, piccoli produttori mugellani e non solo, nonché tanti ingredienti auto-prodotti nell'orto e nella fattoria bio della Tenuta.

    Una ricerca costante che incrocia la cultura gastronomica toscana, una forte identità e l'intuizione creativa, dando risalto ad ogni ingrediente e sapore per un viaggio autentico e un'esperienza sensoriale nella cucina toscana.

    Antonello Sardi è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Virtuoso di Scarperia e San Piero (FI)
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    Antonino Montefusco

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    Antonio Zaccardi

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    Aurora Mazzucchelli

    Le ricette stellate di Aurora Mazzucchelli chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Aurora Mazzucchelli!
    Aurora Mazzucchelli nasce a Bologna nel 1973 da una famiglia da sempre vocata alla ristorazione, papà cuoco e mamma sfoglina. Dopo aver frequentato l'istituto alberghiero, entra subito a far parte dello staff del ristorante dei genitori e, qualche anno dopo, ne prende le redini insieme al fratello Massimo. Dal 2002 al 2006, trascorre qualche mese nelle cucine di Herbert Hintner, Gaetano Trovato, Paolo Lopriore e Martin Berasategui, sempre alla ricerca del sapere e del perfezionamento della tecnica. Nel 2008 arriva la prima stella dalla Guida Michelin, a cui seguiranno nel corso degli anni altri importanti riconoscimenti dalle principali guide gastronomiche italiane. Nel 2012 viene premiata come “Migliore Chef d’Italia” dalla guida Identità Golose. La sua presenza è molto richiesta nelle più importanti manifestazioni gastronomiche straniere per divulgare la sua cucina e le eccellenze italiane all'estero: viaggia tra Canada, Perù, Svizzera, Spagna e Polonia. Negli ultimi anni, attenta alla cura e al rispetto del cibo, si è avvicinata alle problematiche nutrizionali nel mondo e in particolare nel continente Africano. Proprio per questa cura e attenzione cerca di sensibilizzare il grande pubblico verso progetti umanitari in grado di portare aiuto alle persone più bisognose. Oggi Aurora è fra le migliori chef donna d’Italia, tra i 45 e 50 anni e nel 2018 ha festeggiato i suoi 10 anni di Stella Michelin. Aurora propone senza pregiudizi, con mano sicura e fantasiosa, piatti ricchi di carattere, spaziando dai prodotti del mare a quelli della terra, da ricette tradizionali ad accostamenti originali e tecniche ricercate, senza mai perdere di vista la capacità di generare emozioni.
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    Christian Balzo

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    Ciro Scamardella

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    Claudio Pasquarelli

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    Claudio Vicina

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    Claudio Vicina, con il fratello Stefano, rappresenta la quarta generazione di una famiglia che da più di un secolo opera nella ristorazione: sin da piccolo aiuta in cucina mamma Bruna e papà Roberto, pulendo le quaglie e lavando peperoni nel ristorante La Gria di Borgofranco d’Ivrea. Impara dal maestro pasticcere Rolando Morandin e dal figlio Mauro a Saint Vincent tutti i segreti dei lievitati e delle basi di pasticceria. Nel frattempo lavora sempre nel ristorante di famiglia, dal quale si allontana solamente per uno stage da Gualtiero Marchesi e un’esperienza di lavoro nella cucina di Guido di Costigliole, dove apprende la tecnica e la precisione che lo renderanno un grande chef. Nel 1985, a 18 anni, avviene l’incontro con la futura moglie Anna, che diventerà sua compagna di vita ma anche di lavoro: insieme, infatti, creeranno una famiglia (nel 1992 nasce la primogenita Laura e nel 1995 la piccola di casa, Silvia) e porteranno avanti con successo l’attività, grazie anche alla preziosa presenza del fratello di Claudio, Stefano. È del 2002 l’assegnazione della tanto ambita Stella Michelin, da quell’anno sempre confermata. Nel 2003 Casa Vicina si trasferisce a Torino, all’interno dell’hotel di design Boston e prosegue la sua attività in via Massena 66 fino al 2006, quando ad inizio 2007 Claudio viene scelto da Piero Alciati e Oscar Farinetti per entrare a far parte del progetto di Eataly: Claudio Vicina diventa così lo chef del ristorante gourmet del primo centro enogastronomico dedicato agli Alti Cibi. Claudio Vicina afferma: “Voglio riprodurre i gusti della memoria: la memoria di casa e della tradizione piemontese. Il tutto con una precisione quasi maniacale, elemento che contraddistingue il mio essere cuoco. In questo modo raggiungo sempre l’obiettivo finale: i miei piatti si devono “sentire bene”. Gustandoli, i sapori risultano veri e distinti entrando nella memoria e nel cuore.”
    Claudio Vicina è l'Executive chef del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino
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    Cristina Bowerman

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    Nata a Cerignola, Cristina Bowerman si trasferisce in California nel 1992 con una Laurea in legge e tanta voglia di esplorare nuovi orizzonti. Si avvicina con grande curiosità alla cucina, e consegue una seconda laurea in arti culinarie. Tornata in Italia nel 2004, diventa presto chef del ristorante Glass Hostaria di Roma, che consegue la stella Michelin nel 2010. Nel tempo il suo talento esplode fino a farne una delle protagoniste più autorevoli e riconosciute della cucina del Bel Paese. Cristina Bowerman è presidente dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, l’associazione nata per valorizzare e rafforzare la cultura agroalimentare ed enogastronomica Made in Italy.
    Cristina Bowerman è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Glass Hostaria di Roma
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    Daniele Angelini

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    Daniele Usai

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    Nato ad Ostia Lido nel 1977, è stato fin da piccolo affascinato dalla Cucina, sulle orme delle sue prime maestre nonna e madre, entrambe cuoche eccelse. Dopo aver mosso i primi passi in alcuni ristoranti locali, si trasferisce a Londra dove ha la fortuna di lavorare nella cucina di Antonio Carluccio al “Neal Street Restaurant”. Tornato in Italia dopo un anno, lavora per tre anni al “Dukes” di Roma, dove potenzia le competenze in merito alla gestione della cucina; segnano la sua crescita tecnica i due anni passati alle “Terrazze dell’Hotel Eden” con lo Chef Enrico Derflingher e lo stage all’ “Albereta” di Gualtiero Marchesi. Nel 2006 rileva “Il Tino “ di Ostia e lo conduce per dieci anni prestando sempre attenzione all’utilizzo di materie prime stagionali e di grande qualità; questo, unito al suo estro e alla sua ricerca costante di eccellenza, lo portano a diventare socio JRE Italia e a conquistare una stella Michelin dalla guida 2015. Nel 2016, il trasferimento di sede all’interno del Nautilus Marina (un prestigioso e storico cantiere velico che si trova sul Tevere) e l’ampliamento delle attività : oltre al “Tino” riportato nella formula originaria al piano superiore della struttura, l’offerta si diversifica nel piano inferiore grazie al Bar per le colazioni e gli aperitivi, al Bistrot per il pranzo e al Centro Benessere.
    Daniele Usai è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Il Tino di Fiumicino (RM)
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    Daniele Zazzeri

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    Danilo Ciavattini

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    Davide Bisetto

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    Davide Oldani

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    Davide Pezzuto

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    Domenico Colonnetta

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    Domenico Iavarone

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    Domenico Stile

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    Domingo Schingaro

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    Domenico Schingaro, da tutti chiamato Domingo, nasce a Bari nel 1980 e sempre a Bari frequenta la scuola alberghiera. Nel 1999 approda a Londra al Grosvenor House le Meridien e, dopo alcune esperienze in Europa, ritorna in Italia nello storico ristorante Antico Buoi Rossi ad Alessandria. Nel 2014 inizia la collaborazione con Andrea Ribaldone e resta con lui nella nuova gestione del ristorante che diventa I Due Buoi e conquista la stella Michelin nel 2015. Nello stesso anno è Resident Chef al fianco di Andrea Ribaldone al ristorante Identità Expo San Pellegrino. Nel gennaio 2016 assume il ruolo di Executive Chef di Borgo Egnazia, dove coordina tutta l’offerta ristorativa sotto la direzione di Andrea Ribaldone e cura il progetto gourmet del ristorante Due Camini. Domingo Schingaro propone una cucina essenziale e materica, di terra e di mare, profondamente legata alla cultura mediterranea e alla Puglia. Scavando nella propria memoria e partendo dai suoi ricordi d’infanzia, lo Chef porta in ogni piatto i gusti forti e decisi della tradizione pugliese, interpretati in chiave contemporanea e preparati utilizzando principalmente prodotti del territorio, esaltando con personalità il patrimonio naturale e culturale che lo circonda. I menu vengono pensati partendo dai prodotti e poi calibrati secondo i valori della cultura alimentare mediterranea, all’insegna della genuinità del prodotto.
    Domingo Schingaro è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Due Camini di Savelletri di Fasano (BR)
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    Egon Heiss

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    Enrico Gerli

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    Enrico Gerli, nel 1987, dopo il conseguimento del diploma di liceo classico, si lancia nell'avventura della ristorazione approdando al ristorante Cascina Bovile di Ceretto Lomellina sotto la direzione dello chef Luigi Perotti. Dopo solo due anni apre il suo ristorante, continuando il percorso di crescita con diversi corsi di elevato livello formativo e con stage presso l'Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano, il Sole di Ranco e il Rosalpina di San Cassiano con lo chef Norbert Niederkopfler. Nel frattempo ottiene l'attestato di Sommellier Italia (AIS), la stella Michelin dal 1998 e si associa a JRE (jeunes restaurateurs d’Europe) e a CHIC (charming italian chefs). La cucina di Enrico Gerli è territoriale, di ricerca molto personale, ma con incursioni nella cucina regionale di pesce e nella cucina globale con attenzione particolare a prodotti territoriali come il fagiolino dell'occhio di Gambolò od il fagiolo borlotto di Vigevano, la cipolla di Breme, pesci di acqua dolce come lo storione ed il pescegatto, animali da cortile come l'oca, il coniglio, il piccione.
    Enrico Gerli è l'è Executive Chef del ristorante l Castagni di Vigevano.
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    Ernesto Iaccarino

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    Ernesto Iaccarino è nato a Piano di Sorrento, il 20 maggio 1970 e fin da bambino ha sempre lavorato nel ristorante di famiglia, il Don Alfonso 1890, durante il periodo estivo a tempo pieno, mentre nel periodo invernale, andava a scuola e dedicava i suoi weekend al ristorante. Ha viaggiato molto in Europa, Asia, America e Medio Oriente abbinando, alle trasferte di lavoro, cultura e studi gastronomici. Nel 1995 si laurea in economia e commercio all’Università Federico II di Napoli. Per completare la sua esperienza manageriale, parallelamente al lavoro di cuoco, lavora per due anni, dal ’97 al ’99, alla Price Water House di Milano in qualità di revisore di bilanci. Nel ’99 ritorna a S. Agata sui due Golfi per seguire la sua passione in modo definitivo. Nel 2004, e fino ad oggi, diventa lo chef del Don Alfonso 1890, ristorante con 2 stelle Michelin. Dal 1° Gennaio 2016 e fino al 31 dicembre 2018 è presidente Europeo dell’Associazione JRE. Insieme alla sua famiglia ha curato molteplici aperture, in Italia e nel mondo, di ristoranti che fanno tuttora riferimento al Don Alfonso 1890, tra cui Nuova Zelanda, Macao (Cina) e Toronto (Canada).

    Dice lo chef Ernesto Iaccarino: “La cucina d’autore deve essere identitaria ma aperta a 360 gradi a quello che succede nel mondo, in realtà intendo che bisogna partire dal patrimonio culturale che una cucina ha. Noi abbiamo un’Italia divisa in regioni e ogni regione ha le sue peculiarità e le sue tradizioni.  Penso che bisogna partire  da qui perché se hai un passato e una storia, ciò ti aiuta a comprendere anche meglio quello che è il futuro. Sono fermamente convinto che abbiamo un patrimonio da tutelare,  perché rappresenta un  qualcosa che si è accumulato nei secoli. E’ una stratificazione secolare di ricette che poi oggi rappresentano le nostre tradizioni. Ma dobbiamo anche essere aperti a 360 gradi a quello che succede nel mondo perché  la cucina è da sempre evoluzione. L’evoluzione è tutto in cucina, mentre il rispetto delle tradizioni fa si che viene fuori una cucina che racconta un territorio, una regione, una storia. E questo rappresenta la tua identità, la tua cifra stilistica ed è ciò che ti rende diverso dal resto del mondo.”

    Ernesto Iaccarino è l'Executive Chef del ristorante due stelle Michelin Don Alfonso 1890 di Massa Lubrense (NA)
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    Errico Recanati

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    Fabio Iacovone

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    Per Fabio Iacovone, classe 1980, la grande passione per la cucina comincia sin da giovanissimo e lo porta ad iscriversi e diplomarsi all'IPSSAR. Durante il periodo scolastico, nelle stagioni estive, presta servizio in alcuni hotel e ristoranti della zona. Prosegue poi le sue esperienze lavorative presso importanti strutture quali l'Hotel Splendido di Portofino, il Grand Hotel Villa d'Este di Cernobbio e Villa San Michele di Fiesole, prima di giungere definitivamente al Bellevue Hotel & SPA di Cogne nell'ottobre del 2010. Fabio conduce la sua brigata nella continua ricerca di nuove emozioni, senza mai allontanarsi dalla tradizione, con l'utilizzo di ingredienti di superba qualità, tra cui molti prodotti del territorio e i profumi dell'orto della struttura. Una grande cucina di montagna e di terra, ma anche di mare, con cui mantiene la prestigiosa Stella Michelin attribuita al locale dal 2003. Fabio Iacovone è l'Executive Chef del ristorante Le Petit Bellevue * di Cogne (AO) [parent] => 461 [count] => 1 [filter] => raw [term_order] => 0 ) [231] => WP_Term Object ( [term_id] => 630 [name] => Fabrizio Girasoli [slug] => fabrizio-girasoli [term_group] => 0 [term_taxonomy_id] => 630 [taxonomy] => category [description] =>

    Fabrizio Girasoli

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    Fabrizio Mellino

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    Felice Lo Basso

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    Filippo Saporito

    Le ricette stellate di Filippo Saporito chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Filippo Saporito!
    Filippo Saporito nasce a Siena il 27 ottobre 1972 e inizia a studiare cucina all’età di 14 anni all'Istituto Professionale Alberghiero di Stato “Pellegrino Artusi” di Chianciano Terme. Sui banchi di scuola conosce quella che sarà  la sua futura moglie, la Chef Ombretta Giovannini. Dopo i cinque anni di scuola Alberghiera, intervallati da cinque stagioni lavorative estive in vari alberghi e ristoranti del territorio nazionale, Filippo entra subito nel mondo del lavoro alternandosi tra ristoranti toscani  ed esperienze all'estero e più specificatamente in Germania, in Francia e negli Stati Uniti. Nei quasi quattro anni passati a Berlino, Parigi ed Atlanta, Filippo acquista una ottima conoscenza del settore ristorativo. La grande occasione arriva però in Italia, nei due anni passati al ristorante “Arnolfo” di Colle val d'Elsa, durante i quali arriva al ristorante Arnolfo la seconda stella Michelin. Nel maggio 2002 Filippo è pronto a fare il salto imprenditoriale e  acquista con sua moglie il Ristorante "La Leggenda dei Frati" in località Abbadia Isola nel comune di Monteriggioni, riuscendo in pochi anni a consolidare  la presenza nel territorio con ottime critiche da parte di tutte le guide del settore. Alla fine dell'anno 2006 arriva l'ingresso nella prestigiosa associazione “Jeunes Restauraters d'Europe (JRE)” . Nel 2015 La Leggenda dei Frati si trasferisce nel bellissimo giardino di Villa Bardini a Firenze dove nel 2016 arriva la prima Stella Michelin. La mia cucina è pensata per trasmettere “emozioni “, “ricordi” e “storia di una terra” ai miei ospiti. Nei miei piatti, è possibile riconoscere le radici del territorio dove sono cresciuto: sono di origini Siciliane ma ho sempre vissuto in Toscana. Nel momento in cui ho deciso di creare il mio ristorante insieme ad Ombretta, abbiamo preferito scegliere per il menu, materie prime fresche che non venissero da troppo lontano. Oggi, cerchiamo gli ingredienti nel nostro "Erbolario” tra le colline toscane e poi tra allevatori, pescatori, produttori locali e piccoli artigiani, instaurando un rapporto di fiducia e amicizia.  Sono convinto che il rispetto della natura e dei suoi frutti sia cosa “sacra” e nelle mie ricette cerco sempre di usare tutta la materia prima, senza sprechi, nel rispetto di quello che gli avi ci hanno lasciato, convinto che anche attraverso la cucina possa passare  il buon esempio per un futuro migliore.
    Filippo Saporito e Ombretta Giovannini sono gli Executive Chef del ristorante stellato La Leggenda dei Frati di Firenze.
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    Francesco Apreda

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    Francesco Baldissarutti

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    Francesco Franzese

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    Gaetano Simonato

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    Gino Pesce

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    Giuliana Germiniasi

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    Giuseppe Biuso

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    Giuseppe Costa

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    Giuseppe Mancino

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    Giuseppe Misuriello

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    Giuseppe Ricchebuono

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    Lorenzo Cuomo

    Le ricette stellate di Lorenzo Cuomo chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Lorenzo Cuomo!
    Creare il ritmo. Questa è la filosofia dello chef Lorenzo Cuomo. Nei suoi piatti c’è la volontà di esaltare i sapori, scegliendo un protagonista attorno cui creare un’armonia. Nato da una famiglia dove già si respirava aria di cucina, la scelta di Lorenzo di avvicinarsi al mondo della ristorazione non deriva dalla volontà di seguire le orme del padre, ma dalla curiosità nei confronti degli ingredienti, che lo spinsero, quasi per gioco, verso i fornelli. Con la serenità che deriva dal supporto della sua famiglia, dopo esperienze in giro per l’Italia, arriva la scelta di tornare nella sua Campania. Una riscoperta, un nuovo punto di inizio o, forse, una diretta conseguenza del suo percorso per consolidare ulteriormente il suo legame con i prodotti della terra. Il tutto si traduce in una cucina che parte da ingredienti semplici, cuore della tradizione italiana, rivisti in nuovi accostamenti e nuove forme: una vera e propria esperienza del gusto. Lorenzo Cuomo è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno
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    Lorenzo Iozzia

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    Luca Marchini

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    Luciano Zazzeri

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    Luigi Taglienti

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    Maicol Izzo

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    Matteo Rizzo

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    Nato a Verona nel 1984, Matteo Rizzo è nelle cucine del Desco già da ragazzo, durante le stagioni estive apprende le basi sia di sala che di cucina. Lavora poi a Roma, Los Angeles, Londra e Las Vegas, crescendo professionalmente e incontrando realtà assai diverse da quelle di casa. Il suo interesse per la ristorazione è cresciuto nel tempo, fino a riportare Matteo nelle cucine del ristorante di famiglia “La mia vera scuola sono stati e sono tuttora mia madre e mio padre - afferma Matteo. L’essere ristoratore presuppone un’ ottima preparazione in tutti i modi e sensi. A mio modo, sto (ap)portando un po’ di positiva ‘innovazione’. Non intesa come avanguardia o stravaganza creativa, ma come inevitabile espressione di me e della mia intimità”
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    Mauro Elli

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    Michelangelo Mammoliti

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    Michele Biassoni

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    Michelino Gioia

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    Innamorato del suo lavoro e con una profonda passione per la cucina mediterranea, Michelino Gioia trasforma le tradizionali ricette in creazioni contemporanee grazie a tecniche innovative, attingendo alla memoria e alle tradizioni gastronomiche italiane e allargandone i confini. Le sue creazioni sono a base d'ingredienti genuini, naturali, rigorosamente di stagione: piatti mediterranei, senza sovrapposizioni di sapori, accomunati da leggerezza e da un perfetto accordo di profumi, sapori e colori il cui obiettivo è di offrire al palato l'emozione originale, cioè il sapore genuino. Dopo aver approfondito la formazione in famosi ristoranti come Perbellini, Uliassi, Arnolfo e nelle cucine di grandi alberghi come Four Seasons Milano, Hotel Eden Roma e Dorchester di Londra, insieme ad Alain Ducasse, nel 2003 Michelino Gioia è arrivato a La Posta Vecchia e successivamente ha lanciato a Roma un ristorante del gruppo Roberto Naldi Collection e il Tosca all’interno dell’Hotel Splendid Royal di Parigi. Dal 2018 Michelino Gioia è Executive Chef dell’Hotel Il Pellicano di Porto Ercole.
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    Nicola Dinato

    Le ricette stellate di Nicola Dinato chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Nicola Dinato!
    Nicola Dinato nasce a Camposampiero in provincia di Padova nel settembre del 1981. Vive i suoi primi anni di vita esplorando la magia della cucina casalinga, facendone una ragione di vita, fino a iscriversi e diplomandosi all’Istituto Alberghiero G. Maffioli di Castelfranco nel 2000. Apprendista da subito al Ristorante Da Barbesin a Castelfranco Veneto, all’età di 20 anni decide di intraprendere il suo personale giro del mondo alla ricerca della qualità, dell’accrescimento professionale e con in testa il sogno di diventare un vero cuoco. Nel 2001 all’Osteria Da Fiore a Venezia come capo pasticcere, a fianco di Mara Martin e di una vera famiglia, promotori dell’autentica cucina veneziana di pesce, semplice ma di estrema qualità. Armato di due bagagli e di tanti sogni, nel 2002 vola a Londra, con l’alibi di imparare l’inglese ma in realtà di vedere tutti i suoi gruppi musicali preferiti e magari abbinare la carriera, prima al George Private Club dell’Harry’s Bar Group di Alberico Penati, poi nel 2003 al Gavroche di Michel Roux Jr apprendendo così le basi della cucina classica francese. Un trampolino di lancio che lo porta nel 2004 a Nizza da Jouni, Atelier du Goût e nello stesso autunno a Le Louis XV di Alain Ducasse a Montecarlo approfondendo la cucina mediterranea portata ai massimi livelli. Dopo vari tentativi, parte per Roses ed entra a far parte dello staff di El Bulli di Ferran Adria per tutta la stagione 2005, aprendogli la mente dai classicismi delle scuole precedenti, l’esperienza che lo segnerà maggiormente. Nell’inverno 2005 vola a New York come Sous Chef a Bouley nel quartiere di Tribeca studiando l’approccio manageriale e di marketing applicato alla ristorazione, ritornando negli States nel 2011 a Chicago per uno stage all’Alinea di Grant Achatz. Nel 2007 torna in Italia, lavorando come chef in alcuni locali noti del trevigiano, promuovendo la sua regione nel 2008 alla William Angliss Institute di Melbourne con il workshop "Let's taste Veneto's Culture" e premiato come Chef Emergente del Nordest dal Touring Club Italia nel 2009, per stabilirsi definitivamente nel suo primo ristorante, il Feva di Castelfranco Veneto premiato nella guida 2015 con 1 Stella Michelin. Come imprenditore gestisce altre società come EVO Elements, fondatore e presidente dal 2015, il Circolo Culturale Gastronomico Cusvi e la Gastronomia Bon Muson dal 2016 e titolare dello Zanze XVI da giugno 2017.
    Nicola Dinato è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Feva di Castelfranco Veneto (TV)
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    Nicola Laera

    Le ricette stellate di Nicola Laera chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Nicola Laera!
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    Paolo Gramaglia

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    Peter Girtler

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    Pierfranco Ferrara

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    Pietro Leemann

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    Lo Chef Pietro Leemann nasce a Locarno, in Svizzera, nell’estate del 1961. Sin da piccolo coltiva (in tutti i sensi) l’amore per la terra e la natura, giocando e lavorando con i genitori nell’orto di famiglia. Nel 1976, folgorato da una bavarese alla vaniglia del grande cuoco ticinese Angelo Conti Rossini, decide di diventare uno chef e si apre per lui un lungo periodo di studio, alla corte di maestri come lo stesso Angelo, Gualtiero Marchesi e Frédy Girardet. Agli inizi degli anni ’80 si avvicina alla cucina vegetariana ed entra in contatto con in nuovi movimenti ecologisti che stanno gettando le basi per una nuova alimentazione, amica dell’ambiente e della salute delle persone. Appassionato di filosofia e di mistica decide di partire per l’Oriente dove esplora quelle affascinanti culture, in particolar modo il Buddismo Zen, il Taoismo e il mondo dei Veda. Dopo un percorso introspettivo si scopre vegetariano e tornato in Italia nel 1989, con un gruppo di amici decide di aprire a Milano il proprio ristorante vegetariano gourmet a cui dà un nome fortemente evocativo: “Joia”. Nel 1996 è stato il primo ristorante vegetariano europeo a essere stato premiato con la prestigiosa stella Michelin. Dopo 30 anni il Joia è oggi considerato la più importante realtà in Europa nel mondo della cucina verde, etica e sostenibile di cui lo Chef Leemann è indiscusso precursore. Lo Chef Leemann è impegnato in numerosi progetti con aziende ed enti (pubblici e privati) con l’obiettivo di divulgare i precetti per una cucina sana, sostenibile e consapevole.
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    Riccardo Bassetti

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    Riccardo Camanini

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    Riccardo Gaspari

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    Rosanna Marziale

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    La chef Rosanna Marziale, cura la cucina del ristorante di famiglia Le Colonne di Caserta e di San Bartolomeo Casa in Campagna di Caiazzo. Nel ristorante di famiglia ha fatto i primi passi mentre studiava da sommelier e da barman. Poi, agli inizi di questo secolo, dopo vari stage formativi, ha dato inizio alla sua sfida di esaltare le materie prime del territorio, tra cui la mozzarella di bufala Dop, creando nuovi e innovativi piatti. Il ristorante Le Colonne e San Bartolomeo Casa in Campagna sono gestiti dalla chef assieme alla mamma Pasqualina e dai fratelli Loreto e Maria. “Sono Rosanna Marziale. Questa è la mia identità convenzionale. Quella con la quale chi legge riesce a farsi un idea di me ma è anche quella che è scritta sul campanello di casa mia. Ma questa identità è uno pseudonimo. Come quella di ognuno di voi, forse. Dentro di me c’è una popolazione. Io sono anche un contadino appassionato, un mangiatore sensuale, un bambino che si costruisce il suo catalogo di sapori, un vecchio fornaio, un pescatore di alici, un pastore, un mastro casaro e un navigatore di internet e tanto altro. Sono le mie identità nascoste: dal loro dialogare e dal loro avvicendarsi nella mia mente nascono le scelte che compio in cucina. Se ho scelto come identità prevalente quella di chef è perché mi dà la possibilità di avere il ruolo di solista creativo in questo coro di voci che ho dentro e che canta il cibo. Le mie partiture sono le ricette. E’ con le ricette che uno chef si esprime, non con discorsi teorici. Come un pittore con i suoi quadri, un contadino con i suoi campi e un cacciatore con il suo carniere. Mostrando una ricetta lo chef dice tutto, racconta la sua storia e dà voce alle sue identità. Forse!" Rosanna Marziale è l'Executive Chef del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) una stella Michelin
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    Sabino Fortunato

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    Salvatore Bianco

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    Salvatore Bianco, classe 1978, originario di Torre del Greco, porta nei piatti i sapori e i profumi del golfo di Napoli, che ama sposare con ingredienti e suggestioni di altre culture e territori. La sua cucina si esprime attraverso piatti di rara eleganza, costruiti con materie prime di grande qualità, lavorate al minimo per non alterare sapori e valori nutrizionali. Ricerca, passione, cultura e rispetto del territorio e uno spiccato gusto estetico danno vita a creazioni gastronomiche che seducono gli occhi e il palato, solleticano il naso e persino l’udito.
    Salvatore Bianco è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Il Comandante Restaurant del Romeo hotel di Napoli.
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    Simone Breda

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    Terry Giacomello

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    Theodor Falser

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    Valentino Cassanelli

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    Vincenzo Guarino

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    Vito Mollica

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    Viviana Varese

    Le ricette stellate di Viviana Varese chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Viviana Varese!
    Viviana Varese nasce a Salerno nel 1974 e dimostra di avere fin da piccola tutte le caratteristiche della Chef stellata: passione, impegno, creatività, dedizione e umiltà. Fin da piccola si avvicina ai fornelli grazie alla trattoria di pesce di famiglia, ma presto la sua storia personale e professionale la porta a lasciare la Campania per crescere, imparare e formarsi in diversi locali (compreso l’Albereta, del Maestro Gualtiero Marchesi e El Celler De Can Roca, a Girona, Enigma di Albert Adrià a Barcellona, Aponiente di Angel Leon a Cadice e Relae di Christian Puglisi), fino ad aprire nel 1999 - a Orio Litta, nel lodigiano - il Girasole, la sua prima insegna. Poi, l’incontro con Sandra Ciciriello dà il via all’apertura nel 2007 di Alice Ristorante a Milano, ad ottenere la Prima Stella della Guida Michelin nel 2011 fino al trasferimento del ristorante all’interno di Eataly Smeraldo, sempre a Milano. Evoluzione che ha come obiettivo puntare sempre al meglio, senza smettere di sperimentare nella metodologia e tecnica in cucina con costante ricerca di prodotti di grande qualità. I piatti di Viviana Varese guidano alla scoperta dei sapori del mare e della terra, combinando ingredienti di prima qualità per il piacere della vista e del palato. E la perfetta armonia dei sapori, nel rispetto della stagionalità, si fonde con le moderne tecnologie; questi ingredienti hanno contribuito alla crescita di Alice Ristorante che da Febbraio 2015 è entrato a far parte de l’Associazione Le Soste. A maggio 2015 invece Viviana diventa chef Ambassador di Expo Milano 2015. Nel 2019, dopo 12 anni di grandi successi, Alice ristorante diventa VIVA, nella stessa location milanese, ove lo spazio, i piatti e l’atmosfera raccontano il suo percorso fatto di slanci ed equilibri, di dedizione e passione, di movimento e sostanza. Viviana Varese fino al 2019 è stata l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Alice Ristorante di Milano. Dal 2019 Viviana Varese è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin VIVA di Milano. [parent] => 461 [count] => 4 [filter] => raw [term_order] => 0 ) [693] => WP_Term Object ( [term_id] => 1791 [name] => Vodka [slug] => vodka [term_group] => 0 [term_taxonomy_id] => 1791 [taxonomy] => category [description] =>
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    Walter Ferretto

    Le ricette stellate di Walter Ferretto chef una stella Michelin Italia sono su www.chefericette.com. Scopri anche tu come cucinare i piatti stellati firmati Walter Ferretto!
    Dopo aver terminato gli studi, Walter Ferretto, figlio di Armando e Silvana, patron del ristorante “Il Cascinale”, si diverte a studiare nuove combinazioni di piatti nel ristorante di famiglia, facendo assaggiare i suoi esperimenti a due grandi produttori di vino, amici di famiglia. I suoi piatti suscitarono in loro un tale entusiasmo che uno di loro gli organizzò uno Stage in un Ristorante Tristellato Michelin in Francia. Fu un colpo di fulmine e Walter Ferretto si appassionò talmente al mondo della cucina a al mondo dei vini che decise di proseguire il lavoro della sua famiglia. Nel 1985, insieme al fratello Roberto ristruttura “Il Cascinale” che diventa “Il Cascinalenuovo” dove nuovo sta per rinnovamento non solo dei locali ma anche del tipo di cucina. Nel 1989 arriva anche l’ambita Stella Michelin. Lo Chef Walter Ferretto elabora in cucina piatti in stile regionale e si basa sull’utilizzo di prodotti e materie prime accuratamente selezionati ed acquistati solo dai migliori fornitori della zona. Tali elementi vengono utilizzati con estro e creatività per un risultato finale più che mai attuale e contemporaneo. Le numerose esperienze all’estero gli permettono di trarre spunto per creare nuove prelibatezze, amalgamando ricette tipicamente nostrane a profumi e combinazioni originali e decisamente interessanti.
    Walter Ferretto è l'Executive Chef del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT)
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    Ricette con Zucchine.

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