Indice ricette





ChefRistoranteRicetta
Achille EspositoOrma Bruna (MI)Rombo, asparagi, provola affumicata e limone
Achille EspositoOrma Bruna (MI)Tirami…Sù
Achille EspositoOrma Bruna (MI)Spaghett’oro “Verrigni” al beurre blanc, gambero rosso...
Alberto BassoTreQuarti (VI)Polenta e baccalà 2.0
Alberto BassoTreQuarti (VI)Spuma di topinambur, carciofini sott’olio...
Alberto BassoTreQuarti (VI)Autunno: Spugna di tè verde, sfera alle castagne e Namelaka al pino mugo
Alberto BertaniQB Duepuntozero (BS) Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss...
Alberto BertaniQB Duepuntozero (BS) Ricordo di uno strudel
Alberto BertaniQB Duepuntozero (BS) Ravioli di patate e aglio orsino con impepata di cozze...
Alberto BertaniQB Duepuntozero (BS) Ravioli alla barbabietola rossa, Gorgonzola di capra e pistacchio
Alberto SgaggeroIl Rosmarino (SV)Cappellacci di coniglio alla ligure, la sua salsa, polvere di taggiasche, crema di trombette e basilico
Alberto ZanolettiTonno rosso, erbe, senape e pane croccante
Alessandra CivillaAlex Ristorante (LE)Risotto al Parmigiano, dripping di pomodoro alla rucola...
Alessandra IaselloMignon alle Mura (RM)Zeppola di San Giuseppe
Alessandra IaselloMignon alle Mura (RM)Colomba Pasquale
Alessandro BarbatoLa Cà di Sass (PC)“Arlecchino”. Creste di baccalà mantecato, crema di patate, salsa al prezzemolo e castagne
Alessandro BarbatoLa Cà di Sass (PC)Cannelloni di ricotta e puntarelle, besciamella all’ostrica e ricci di mare
Alessandro BellingeriAcquarol (BZ)Ravioloni di testina di vitello, fave...
Alessandro BellingeriAcquarol (BZ)Agnolotti di Trentingrana 24 mesi, mele cotogne, fieno...
Alessandro BorgoGiulia Restaurant (RM) Crudo di pescato, prezzemolo, ostrica e salsa Mugnaia
Alessandro BuffolinoAcanto (MI)Spaghettone quadrato aglio, olio....
Alessandro Cabona20Tre (GE) Omelette bisque e gamberi viola crudi
Alessandro GarzilloVilla Malpensa (VA)Riso Carnaroli al Franciacorta, Capesante e Alghe
Alessandro MeccaSpazio 7 (TO)Ricetta del dentice all’acqua pazza
Alessandro ParodiMateria Bistrot (SV)Pici alle ortiche, aglio nero e aglio orsino
Alessandro Proietti RefrigeriVilla Naj (PV)Tortelli d’anatra, fonduta di taleggio...
Alessandro Proietti RefrigeriVilla Naj (PV)Cervo, barbabietola arrosto, wasabi e quinoa
Alessandro RossiIl Gabbiano 3.0 (GR)Pici ramen: brodo di funghi arrosto, sgombro marinato...
Alessandro RossiIl Gabbiano 3.0 (GR)Crostatina calda soffiata di mele, melissa, cioccolato bianco e bergamotto
Alessandro Sciortino e Nicholas CarusioSaur (BS)Diaframma di manzo, fagiolini, prugne selvatiche verdi e finocchietto
Alessio BoldrinBàcaro il Gusto (VE)Cotto e crudo di capesante, zucca e tartufo nero di Norcia
Alessio BoldrinBàcaro il Gusto (VE)Zuppetta calda di crostacei, anice stellato, cicale di mare...
Alessio MoiolaTuna (GE)Riso freddo, ventresca di tonno rosso, olio al mandarino e liquirizia
Alexander RoblesAzotea (TO)La Causa
Alfonso CrisciTaverna Vesuviana (NA)Bavette ai pomodori 4.4
Alfonso CrisciTaverna Vesuviana (NA)Il calamaro crudo e cotto
Andrea AsoliTartufi&Friends (MI)I love chocolate
Andrea CasanoviBistrot del club (LU)Soufflé di baccalà e caponatina croccante
Andrea CodazziOstaia du Mâ (SV)Buridda di stoccafisso
Andrea CostantiniRegio Patio (VR)Gallina Grisa al fieno
Andrea CostantiniRegio Patio (VR)Millefoglie allo zucchero grezzo...
Andrea CostantiniRegio Patio (VR)Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda
Andrea CostantiniRegio Patio (VR)Risotto bianco al burro nocciola, sarda di lago alla brace...
Andrea CostantiniRegio Patio (VR)Pasta all’olio, verdure e “Prafiorito”
Andrea CutilloParticolare (MI)Polpo tre cotture, patata viola, olive taggiasche...
Andrea CutilloParticolare (MI)Seppie in infusione di lime e zenzero, il loro nero...
Andrea CutilloParticolare (MI)Uovo croccante in crosta di Panko, asparagi, portulaca e tartufo
Andrea CutilloParticolare (MI)Risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico
Andrea CutilloParticolare (MI)Guancia brasata al Barbera dell’Oltrepò Pavese...
Andrea CutilloParticolare (MI)Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more
Andrea CutilloParticolare (MI)Capesante, crema di barbabietola, salsa yogurt e salicornia
Andrea CutilloParticolare (MI)Petto di anatra Mulard, bietola rossa, senape in grani...
Andrea CutilloParticolare (MI)Capesante scottate, crema di patata al cerfoglio, tapioca al nero...
Andrea CutilloParticolare (MI)Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo
Andrea CutilloParticolare (MI)Pluma iberica, verza, salsa soia e miele
Andrea CutilloParticolare (MI)Catalana di Gamberi
Andrea ErbacciCasa Artusi (FC)Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato...
Andrea ErbacciCasa Artusi (FC)Sgombro dell’Adriatico grigliato con patata schiacciata...
Andrea GuidiTaverna del Castello (PR)Risotto alici, scarola, aioli e liquirizia
Andrea GuidiTaverna del Castello (PR)Polpo croccante, bietole piccanti, gel di zafferano e Spumante
Andrea GurziTaverna Moriggi (MI) Panettone arrostito al burro e salvia...
Andrea LealiCasa Leali (BS)La rosa bianca del Garda
Andrea MadoniaTrattoria Tre Torri (SP)Tortelli di pasta di castagne...
Andrea ManaraCumino Bistrot (MI)Filetto di maialino laccato al miele, spuma di patate allo zenzero e mirtilli freschi
Andrea MediciOsteria in Scandiano (RE)Sformato di zucca con crema di Reggiano...
Andrea MediciOsteria in Scandiano (RE)Bomba di riso alla reggiana
Andrea RossettiOsteria V - Antico Veturo (PD)Royale di sedano rapa
Andrea RossettiOsteria V - Antico Veturo (PD)Raviolo di porcini in brodo di gallina e koji
Andrea RossettiOsteria V - Antico Veturo (PD)Cannolo radicchio e fagioli
Andrea TomboliniLocanda Le Logge (MC)Triglia di fango al bergamotto con maionese di fumetto di triglia
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Ricetta piccione in casseruola con funghi galletti
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Crema di cavolfiori, ali di razza e olive taggiasche
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Tortelli di baccalà mantecato e caviale
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Merluzzo gratinato al forno...
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Linguine al pesto di fave e lumache di vigna
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Testina e lingua di vitello, salsa verde e cipolla agrodolce
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Pernice in casseruola farcita di prugne secche, verze e castagne
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Paccheri farciti di baccalà, crema di broccoletti e salsa all’aglio
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Anguilla al profumo di alloro e verdure grigliate
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Cappellacci di funghi porcini e ragù bianco di quaglia
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Maccheroni con le noci
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Tortelli ripieni di fonduta di pecorino umbro, tartufo bianchetto e alici
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Fettuccine con ragù di pollo ruspante alla cacciatora e crema di patate arrosto al rosmarino
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Fagottini di pasta fresca farciti di germano e foie gras, crema al Parmigiano
Anna Rita SimonciniI Sette Consoli (TR)Tortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo
Antonio Chiodi LatiniChiodi Latini New Food (TO)La rossa francese
Antonio CiceroIl Consiglio di Sicilia (RG) Mousse del Gattopardo
Antonio GuerraVitique (FI)Pappardelle di grano saraceno, lepre, gruè di cacao e mandarino
Antonio GuerraVitique (FI)Morone burro e salvia
Antonio GuerraVitique (FI)Cappelletti di pizzaiola, acqua di provola e baccalà
Antonio MagliuloThe Cesar (RM)Riso, tonno rosso al lime, crema affumicata...
Antonio MennaTotano, crema di piselli e yogurt greco
Antonio MennaTonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido...
Antonio PappalardoLa Cascina dei Sapori (BS)Pizza, seppia, kaki e liquirizia
Antonio PappalardoLa Cascina dei Sapori (BS)Pan brioches, verza, Reblochon e Ciauscolo
Antonio ScaleraLa Bul (BA)Polpo in tre cotture...
Antonio ScarantinoAlMare (PU)Crema di fagioli solfini con cozze, guanciale croccante e castagnole...
Antonio ScarantinoAlMare (PU)Rombo, Casciotta d’Urbino DOP, pere e noci
Antonio ScarantinoAlMare (PU)Brodetterò – Brodetto alla Fanese
Antonio ZiantoniZia Restaurant (RM)Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo...
Augusto ValzelliLa Porta Antica (BS)Carnaroli al limone del Garda...
Benedetto RulloGiglio (LU)Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio
Benedetto SparacoVivo (MI)Polpettine di granchio
Biagino De MatteisAnima & Cuore (LE)Triglie di scoglio agrumate agli spinaci
Biagino De MatteisAnima & Cuore (LE)Evoluzione della nostra Frisella d’orzo
Carla SavorgnanDa Nando (UD)Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo...
Carlo GutierrezLe Logge del Vignola (SI)Spaghetti dell’orcia mantecati all’estratto di cavolo viola, ragout di polpo e spugna al nero di seppia
Carlo GutierrezLe Logge del Vignola (SI)Uovo nel nido
Carlo PersiaMSC Crociere (NA)Ceviche di rana pescatrice
Carlo SalinoOpera (TO)Bloody Mary
Carmelo FloridiaLocanda Gulfi (RG)Vernalis
Caterina ParolariAntica Trattoria Cervetta (MO)Aglio, olio e peperoncino: a me piace così!
Cesare BattistiRatanà (MI)Zuppa di pesce d’acqua dolce
Cesare BattistiRatanà (MI)Cavolfiore in crema, polline, miele d’acacia, indivia belga...
Christian ManduraGeranio in Trattoria (TO)Broccolo e cioccolato
Christian MarascaZia Restaurant (RM)Tourbillon
Claudio FoliniExtra (MS)Sfera rosa e pompelmo
Claudio GargioliArmando al Pantheon (RM)Spaghetti alla Gricia
Corrado ParisiMakorè (FE)Semifreddo allo yogurt con crumble agli agrumi, crema inglese agli agrumi, insalatina di frutti di bosco all’olio evo e sale maldon
Corrado ParisiMakorè (FE)Tiramisù al tè Matcha
Costantino Di ClaudioOsteria del Sass (VA)Filetto di Luccioperca marinato...
Costantino Di ClaudioOsteria del Sass (VA)Risotto alle vongole, gin...
Costantino Di ClaudioOsteria del Sass (VA)Insalata di pollanca, toma d’alpeggio, yogurt, tartufo
Cristian MarascoLa Grotta Azzurra (LC)Pizza Marinara ai quattro pomodori
Cristian MomettiI Carracci (BO)Petto d’anatra femmina laccato, barbabietola, melograno e fegatini
Cristian MomettiI Carracci (BO)Tortellini in brodo
Cristian MomettiI Carracci (BO)Risotto all’aglio, olio e peperoncino con crudités di gamberi rossi
Cristian MomettiI Carracci (BO)La mia terra
Cristian MomettiI Carracci (BO)Tagliolini in nero
Cristian SempriniIl Chiosco di Bacco (RN)Passatello, emulsione di pomodoro, aglio nero...
Cristina BowermanRomeo (RM)Filetto di vitella con vignarola
Damiano DoratiHosteria La Cave Cantù (PV)Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, baccalà candito...
Damiano DoratiHosteria La Cave Cantù (PV)Maccheroncini di Gragnano mantecati freddi con salsa tartara, insalata di Mare e bottarga di Muggine
Daniele AngeliniIl Porto (LU)Risotto selezione Acquerello con cotto e crudo di seppia e il suo nero disidratato
Daniele AngeliniIl Porto (LU)Arrostino di aragosta caramellato...
Daniele AngeliniIl Porto (LU)Baccalà in crosta di grissino con crema di ceci...
Daniele AngeliniIl Parco di Villa Grey * (LU)Lombetto di agnello in crosta di pistacchi con soffice di topinambur...
Daniele PattiLo Scudiero (PU)Coda di rospo alla mugnaia
Daniele PattiLo Scudiero (PU)Pacchero, burro, alici e limone
Daniele RebosioHostaria Ducale (GE)Il coniglio dal cilindro
Daniele RoppoIl Marchese (RM)Rigatoni con la pajata al sugo
Daniele RoppoIl Marchese (RM)Fettuccine con ragù di cinghiale e crumble al cioccolato
Daniele RoppoIl Marchese (RM)Rollè di pollo, menta e limone
Daniele SucciI-Fame (RN)Mousse di cioccolato fondente...
Daniele SucciI-Fame (RN)Trancio di ombrina alle spezie...
Daniele SucciI-Fame (RN)La primavera è Leggera
Daniele SucciI-Fame (RN)Cappelletti in brodo di “Rispetto”
Daniele SucciI-Fame (RN)Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte
Daniele SucciI-Fame (RN)Cipolla al forno con cuore di uovo a 65°C, spuma calda al parmigiano, funghi del sottobosco, erbe spontanee e biscotto di mais
Daniele SucciI-Fame (RN)Pappardella ai seppiolini con salicornia, piselli e garum di seppia
Daniele UsaiQuarantunoDodici (RM) Risotto alla crema di gamberi rosa
Danilo D'Ambra Johnson & Dipoli (BZ)Cervo, acciughe e arancia amara...
Danilo MassaLe Logge del Vignola (SI) Pancia di maialino, carote e mirtilli
Danilo MassaSanto Bevitore (AL) Fusilloni Pietro Massi alla barbabietola, Seirass al timo...
Danilo MassaSanto Bevitore (AL) Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta
Danilo MassaSanto Bevitore (AL) Una quaglia in Provenza
Danilo MassaSanto Bevitore (AL) I miei spaghetti all’arrabbiata
Danilo MassaSanto Bevitore (AL) Risotto al pomodoro, lamponi, ostrica e pesto di foglie di sedano verde
Danilo MassaSanto Bevitore (AL) Piccione a la royale, zucca e tartufo
Dario LancianoBrutti di Mare (MI)Tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all'arancia e crema di stracchino al pepe rosa
Davide BottaL’Artigliere (VR)Risotto alle ostriche
Davide CamaioniPosto Nuovo (AP) Baccalà mantecato
Davide CannavinoGourmet con gusto (GR)Tuorlo ripieno di asparagi e cremoso di burrata
Davide CannavinoHostaria Ducale (GE)Pesca, rosa canina e Campari
Davide MilanesiTu cuoque catering (MI) Calamaro ripieno di patate con insalata di zucchine e vinaigrette al pomodoro
Davide PuleioL'Alchimia (MI)Seppia in the dark
Davide PuleioL'Alchimia (MI)Battuto di scampi, cetrioli, tartara ai pistacchi, mela e aneto
Davide RialtiIl Palazzo (BO)Pralina di patata Bologna e crudo di mora romagnola su crema di radici invernali all’olio extravergine stiffonte
Deborah CorsiLa Perla del Mare (LI)Insalatina di mare
Deborah CorsiLa Perla del Mare (LI)Calamaro gratinato con spuma di patate e verdure...
Deborah CorsiLa Perla del Mare (LI)Costoletta di rombo su crema di castagne, olio all’acciuga...
Deborah CorsiLa Perla del Mare (LI)Gnocchi di seppie
Devid MazzoniCrotasc (SO)Tartare di capriolo alla soia...
Devid MazzoniCrotasc (SO)Mezzelune di pasta fresca ai ceci ripiene di stracciatella...
Domenico AgataLa Fourchette (AO)Coscia di coniglio con panura al pomodoro secco...
Domenico CandelaGeorge (NA)Rombo Chiodato con purea di zucchine...
Domenico Della SalandraClotilde Brera (MI)Maialino, fegatini e melograno
Domenico Della SalandraClotilde Brera (MI)Bollito misto
Domenico Della SalandraClotilde Brera (MI)Rana Pescatrice, bagna cauda e radicchio tardivo
Domenico Della SalandraClotilde Brera (MI)Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe
Domenico Della SalandraClotilde Brera (MI)Cavolfiore, topinambur e Castelmagno
Domenico Della SalandraClotilde Brera (MI)Capesante scottate, brodo affumicato, tonno essiccato
Domenico IavaroneJosè (NA)Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli
Domenico IavaroneJosè (NA)Linguine con scuncilli, gaspacho di Corbarino...
Domenico IavaroneJosè (NA)Rombo, fichi, Porto rosso e mandorle
Domenico MozzilloRubacuori (MI)Battuta di Fassona al coltello, uovo marinato, capperi delle Eolie, finocchietto croccante
Domenico MozzilloRubacuori (MI)Mormora alla brace, patata di Aspromonte...
Domenico VoltaSantamonica (GE)Spaghetto monograno cotto in estrazione di guanciale, ostriche cotte alla brace, polvere di lime dell’Oman, burro alle alghe affumicato e cotenna di maiale croccante
Domenico VoltaSantamonica (GE)Barracuda, kiwi, sedano, caviale e shiso
Domenico VoltaSantamonica (GE)Linguine Felicetti all’astice e zafferano con mela verde
Edoardo BilliLe Logge del Vignola (SI)Patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè...
Eleonora BuconiIl Miraggio (SI)Risotto con cime di rapa e gorgonzola
Eleonora BuconiIl Miraggio (SI)Uovo cotto a bassa temperatura al tartufo
Elia RussoDodici Fontane (CT)Seppia tritata al coltello ed il suo nero, gambero rosso all’acqua di pomodoro...
Elisa e Roberta RocchiCantine del Gavi (AL)Risotto al Gavi
Elisa e Roberta RocchiCantine del Gavi (AL)Ricetta San Valentino Battuta di Fassone piemontese con giardiniera e uovo ruspante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi
Elisa e Roberta RocchiCantine del Gavi (AL)Stracciatella di bufala, zucchine, acciughe di Noli...
Elisa e Roberta RocchiCantine del Gavi (AL)Cappellacci di ricotta di pecora affumicata, brodo di carciofo e cotechino croccante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi
Elisa e Roberta RocchiCantine del Gavi (AL)Tortelli di cardo gobbo con crema di Parmigiano Reggiano
Elvis PilatiMilleluci (VI)Non è un Tiramisù
Elvis PilatiMilleluci (VI)Raccogliendo asparagi
Emanuele DonalisioIl Giardino del Gusto (IM)Pizzaiola di scampi, giuncata di pigna e pane croccante all’olio
Enrico MarmoBalzi Rossi (IM)Bottoni ripieni di melanzana alla parmigiana, scampi all’origano e colatura di pomodoro in insalata
Enrico PistolettiAldivino Bistrot (PG)Cocktail di gamberi
Enrico PivieriIl Cavallo Scosso (AT)Cappasanta, brodo dashi...
Enrico RizzatoTrattoria al Ponte (RO) Verdure fritte con pesto di insalata...
Enzo BelliaDas Badl (BZ)Gnocchi di piselli ripieni di ricotta di pecora con zuppetta di fasolari...
Enzo BelliaDas Badl (BZ)Mousse di cioccolato bianco, lime e pepe rosa, su ananas candito....
Enzo BelliaDas Badl (BZ)Variazione di Piccione con purea di pastinaca, chutney di cachi, nocciole e salsa al mandarino
Enzo CocciaLa Notizia (NA)Pizza fritta, ricotta di bufala, speck e fiori di zucca
Enzo CocciaLa Notizia (NA)Calzone alla scarola
Enzo CocciaLa Notizia (NA)Pizza Primavera
Enzo CocciaLa Notizia (NA)Pizza Terramare
Ernest DedgjonajLa Cava dei Sapori (CO)Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa
Eros MorettiAcquasala (MI)Fricelli salsiccia e melanzane
Ettore MoliteoMater Terrae (RM)Cannolo siciliano in chiave Vegan
Ettore MoliteoMater Terrae (RM)Ravioli di zucca su fonduta di San Pietro...
Ettore MoliteoMater Terrae (RM)La Dolce Vita
Fabio BonaviaBabette (SV)Insalatina tiepida di seppioline locali...
Fabio BonaviaBabette (SV)Brandacujun Ligure
Fabio Domenico Di GregorioVinzenz zum feinen Wein (BZ)Medaglione di stinco nostrano, cipolline, funghi bio...
Fabio Domenico Di GregorioVinzenz zum feinen Wein (BZ)Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola
Fabio IngallineraIl Nazionale (CN)Ravioli di faraona
Fabio IngallineraIl Nazionale (CN)Spaghetti Bossolasco, ristretto di carote...
Fabio IngallineraIl Nazionale (CN)Pecora Sambucana al fieno
Fabio IngallineraIl Nazionale (CN)Asparagi, cagliata acida e liquirizia
Fabio Lanceni e Fabio GarliniAl Carroponte (BG)Pappardella alla farina di piselli con rafano
Fabio RossiCasa Coppelle (RM)Tagliolini all’astice con pomodori confit
Fabio SgròLa Locanda della Rocca (TO)Cipolla piatlina di Andezeno con asparagi di Santena, brassicaceae affumicate, burro ai fiori e cialda di pane
Fabio SgròLa Locanda della Rocca (TO)Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici
Fabio SgròLa Locanda della Rocca (TO)Carpaccio di magatello di Fassona piemontese, salsa di pane tostato, zenzero, aceto, pepe
Fabio ZanetelloDelight (MI)Anta sfumature di polpo
Fabio ZanetelloDelight (MI)Messico e chiocciole
Fabio ZanetelloDelight (MI)Era una torta di mele
Fabrizio BorraccinoLa Veranda (MI)Pici al succo di lampredotto, cavolo nero, pecorino...
Fabrizio MontiOsteria Bottega (BO)Spalla di agnello da latte con asparagi...
Fabrizio RivaroliStick di patate colorate con salsa alla birra e guacamole
Federica NegroIl Contenitore Restaurant (LE) Maccheroncini piselli e seppia
Federico BellucoMakorè (FE)Storione in carpione
Federico BellucoMakorè (FE)Sasso pistacchio e amarena
Federico ChignolaLa Casa degli Spiriti (VR)Animella di vitello fritta, salsa all’aglio, prezzemolo e miele di castagno Dop
Federico TettamanziGrand Hotel & Riviera (LU)Fossile di branzino al sale
Federico TrobbianiLocatelli (MI)Tortellini ripieni di galletto in brodo di patate arrosto
Federico TrobbianiLocatelli (MI)Zabaione al Franciacorta Satèn Brut Docg, ricci di mare e lavanda
Federico TrobbianiLocatelli (MI)Fusilloni, aglio orsino, aneto, polvere di senape, mollica, caviale di tartufo nero
Federico TrobbianiLocatelli (MI)Filetto di ricciola crudo dentro cotto fuori alla mediterranea con millefoglie di sedano rapa
Federico TrobbianiLocatelli (MI)Il Piccione
Felice GrimaldiIl Correggio (RE)Semifreddo alla zucca con ristretto al ciocco-aceto
Felice Lo BassoMemorie Restaurant (BT)Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno...
Felice Lo BassoFelix Lo Basso Home&Restaurant (MI) Ditalini di pasta di grano duro alla parmigiana
Filippo BaroniMater (AR)Tartelletta alle mandorle, mele e gelato whisky e uvetta
Filippo BaroniMater (AR)Spaghetto affumicato ed Abbucciato aretino
Filippo ScapecchiTerramira (AR)Piccione: petto e pâté con prugne, pinoli e pan brioche
Filippo ZoncatoRistorante 1500 (BZ)Tartare di cervo, puntarelle...
Filippo ZoncatoRistorante 1500 (BZ)Polenta fritta, paté di fegatini di pollo al fieno...
Filomena MastrapasquaCanneto Beach2 (BT)Ricetta #baccalà 2.0 marinato, polvere di peperone, avena, cipolla bianca di Margherita IGP grigliati, gazpacho con filetto di pomodoro, ciliegino, ravastrello e tarallo – chef Filomena Mastropasqua – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Filomena MastrapasquaCanneto Beach2 (BT)La scarcella di Pasqua
Filomena MastrapasquaCanneto Beach2 (BT)Baccalà al Trebbiano
Francesca GualandiCruderia al porto (RA) Torta dolce di patate, cioccolato e gelèe di ravanello
Francesca MinnellaMadeleine (RM)Pastiera
Francesco BertacchiniCà Vègia (PV)Carpaccio di gambero rosso e tartufo
Francesco BertacchiniCà Vègia (PV)Bavarese esotica: dulce de leche, crumble di banana e coulis di frutti rossi
Francesco D'OriaTrattoria D'Oria (BI)Riso Carnaroli di Baraggia Biellese con blu di capra e fichi
Francesco D'OriaTrattoria D'Oria (BI)Fiori di zucca ripieni con macinato di vitello e Paletta Biellese su crema di Maccagno...
Francesco MascheroniArmani (MI)Pancia di maialino nero calabro...
Francesco MascheroniArmani (MI)Spaghettone, cavolfiore arrostito, ricci...
Francesco MascheroniArmani (MI)Pescatrice, verza, aglio e olio, alga wakame
Francesco MascheroniArmani (MI)Spaghetto di Gragnano, aglio, olio e peperoncino, parmigiano liquido, rafano fresco
Francesco MascheroniArmani (MI)Scampi arrosto, mela, pancetta affumicata, limone
Francesco MineoLa Locanda del Colonnello (RG)Linguine con vongole, cipollotto...
Francesco RapettiAperò Cafè (MB)
Riso riserva San Massimo, agrumi, crudités di scampi e cioccolato fondente
Francesco TianoCinquesensi (KR)Mattonella di pesce spada...
Francesco VitaleCucina.eat (CA)Tortelli di carciofo, gamberi e aglio orsino
Francesco VitaleCucina.eat (CA)Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi
Francesco VitaleCucina.eat (CA)Lanzardo, cavolo viola, mele e friggitelli
Franco ManfrediEaté (GR)Riso Carnaroli riserva San Massimo alle rape rosse e tartare di gambero biondo
Franco ManfrediEaté (GR)Crostata di frolla sottile, gelée alla pesca, crema Chantilly e frutti di bosco
Fumiko SakaiIl Bikini (NA)Merluzzo con insalata di rinforzo
Fumiko SakaiIl Bikini (NA)Triglie alla beccafico...
Gabriele AndreoniGurdulù (FI)Uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone
Gabriele AndreoniGurdulù (FI)Risotto ai tre funghi secchi
Gabriele AndreoniGurdulù (FI)Ricetta Pasqua Fiore Amaro – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze
Gabriele MuroAdelaide (RM)Alici nel giardino delle meraviglie
Gabriele PoloniaAlex (LU)Linguine alla vellutata di fagioli e salvia con calamaretti, vongole e gamberetti
Gabriele PoloniaAlex (LU)Spaghetto di Gragnano alla crema di cicale lime e menta
Gabriele PoloniaAlex (LU)Cappellaccio di pasta fresca ripieno di pesce e consommé di crostacei
Gabriele PoloniaAlex (LU)Tortelli di mazzancolle con ragù di calamari e carciofi croccanti
Gabriele PoloniaAlex (LU)Filetto di pescato all’isolana
Gabriele PoloniaAlex (LU)Spaghettoni di Granano con vongole super veraci e bottarga
Gabriele PoloniaAlex (LU)Come una Nizzarda
Gabriele PoloniaAlex (LU)Tagliatelle 40 tuorli al ragù d’anatra
Gaetano AliaLa Locanda di Alia (CS)Melanzana, sgombro e semi...
Gaetano AliaLa Locanda di Alia (CS)Costolette di agnello del Pollino al mosto cotto
Gaetano AliaLa Locanda di Alia (CS)Tiella di funghi Cardoncelli e funghi Porcini
Gaetano AliaLa Locanda di Alia (CS)Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino
Gaetano AliaLa Locanda di Alia (CS)Macco di fave con spigola
Gaetano BilleciPalazzo Branciforte (PA)Tortelli neri farciti di bufala con emulsione di ricci di mare...
Gaetano ScuderiLa Riva (Osnabrück)Esplosione di barbabietola rossa
Gaetano ScuderiLa Riva (Osnabrück)Bayrische Pudding, crumble di sablé, spugna bianca...
Gaetano ScuderiHotel Lingemann (Wallenhorst)Il mediteraneo nel mare del nord
Gennaro GrandvilleAcqua Pazza (MN)Calamaro scottato su caviale di melanzana, pomodorini...
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Ramen di pollo e birra
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Storione confit e composta di pere cotogne
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Crostatina al cioccolato fondente...
Giacomo LovatoSnowflake (AO)La Grolla si fa dessert.
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Foie gras aerato con pan brioche...
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Gambero rosso di Mazara con pistacchi di Bronte...
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Peccato Originale
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Cioccolato fondente, barbabietola e panna acida
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Cervo marinato, robiola, mousse al mirtillo e aceto di sambuco
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Spaghetti di patate, cipolla e uova di trota
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Tartare di Fassona, salsa di prezzemolo, prezzemolo arrosto...
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Fragola, aceto balsamico e cetriolo
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Gelato al Parmigiano, cremoso all’amaretto, aceto balsamico e mela...
Giacomo LovatoSnowflake (AO)Asparago, cioccolato bianco, mandorla e limone
Giacomo LovatoSt. George (AL)Girello di vitello al punto rosa, carpaccio di tonno rosso...
Giacomo LovatoMousse alla Robiola, caviale di muggine, meringa, sorbetto al lime e zenzero
Giacomo RamacciOfficina dei sapori (PG)Guancia di vitello, purè di topinambur e tartufo nero
Giacomo RamacciOfficina dei sapori (PG)Aldina: cannoli con tetragonia e spinaci, ricotta di pecora e besciamella di latte Caseificio Trinei
Giancarlo PasinAlla Pasina (TV)Ricetta Polenta, seppie e asparagi – chef Giancarlo Pasin – Alla Pasina – Dosson di Casier
Giancarlo PasinAlla Pasina (TV)Strudel di radicchio e zucca con fonduta
Giancarlo PolitoLa Locanda del Capitano (PG)Filetto di baccalà con patata affumicata...
Giancarlo PolitoTipico Osteria dei Sensi (PG)Risotto in crema di cime di rape...
Gianfranco TonossiDivin Porcello (VB)Carré di agnello gratinato alle erbe di montagna
Gianluca D’AmbraGiardino Eden (NA)Tortello Nerano
Gianluca FattorIl Piccolo Principe (MI)Caramelle di rapa rossa con Gorgonzola...
Gianluca Formichella
Forma (RM)Spaghettoni ricci e paprika
Gianluca Formichella
Forma (RM)Ricciola panata e ripiena di bufala su pomodoro marinato
Gianluigi MandicoAntiche Mura (TN)Triglia dorata alla polenta grezza
Gianni D'AmatoGianni D'Amato (SP)Spaghetto beurre blanche, latte di ostriche e cipollotti alla brace
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Gnocchetti al Raschera d’alpeggio...
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Topinambur, lardo di Montagna...
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Lumache alla parigina come un risotto...
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Risotto alle Erbe, La Trota e le Sue Uova
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Scaramella di Fassona al Barolo, polenta alla salvia, torta di patate...
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Cappone di Morozzo in declinazione
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Zuppetta di erbe primaverili, crostini di Pane Barbarià e semi
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Bietola, Faraona, Chenopodio, Salsa d’Uovo
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Cinghiale marinato, barbabietola rossa CBT, latte e anice verde, caffè
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Trota, ricotta, zucchina e crescione di ruscello
Gian Michele GallianoEuthalia (CN) Terrina di pane di segale, crema di cipolle bianche, gel di cipolle bionde, panko croccante, pickles di cipolla rossa di Tropea, foglia di cipolla Fritta e cipollotto scottato
Gioacchino GaglioGagini Social Restaurant (PA)Insalata di sgombro in agrodolce
Giordano CorsiniTartufi&Friends (RM)Seppioline arrosto, crema di piselli, piselli freschi...
Giordano CorsiniTartufi&Friends (RM)Conserva di coniglio, insalatina, verdure croccanti e tartufo
Giorgio BartolucciAtelier (VB)Ricordi d’infanzia – Pülenta, Tümatis e oeüv
Giovanna BilleciCavalluccio Marino (AG)Lungo Viaggio
Giovanni BonSavini (MI)Taglierino alla farina di carruba con ciliegie marinate al liquore di fico d’India, coriandolo...
Giovanni D’EcclesiisVistamare (LT)Tortelli neri di baccalà mantecato e ristretto alla pizzaiola
Giovanni D’EcclesiisVistamare (LT)Filetto di rombo chiodato, sedano rapa e melagrana
Giovanni D’EcclesiisVistamare (LT)Battuto di gamberi rosa, panna acida e caviale
Giovanni MilanaSora Maria & Arcangelo (RM)Ravioloni Olevanesi alla ricotta di pecora...
Giovanni MilanaSora Maria & Arcangelo (RM)La zucchina romanesca e il suo fiore croccante farcito alla ricotta di bufala di Amaseno e pomodorino confit
Giuseppe CalvarusoAja Mola (PA)Cardo alla Bourguignonne...
Giuseppe CataniaTrattoria del vicolo (ME)Baccalà su crema di ceci e porri...
Giuseppe CataniaTrattoria del vicolo (ME)Polpette di pesce...
Giuseppe CausaranoVotavota (RG)Trottole Pastificio dei Campi cotte in acqua di pomodoro su spuma di parmigiano, alici...
Giuseppe FerdicoCorte Sconta (VE)Gnocchetti di patate con guance di pescatrice...
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Aragosta con cipolla di Tropea e patate silane
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Spaghettoni con murici ed asparagi selvatici
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Seppia in doppia cottura con cipollotto...
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Tuorlo d’uovo fritto e Sardella
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Carbomarinara di Cernia
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Scampo reale marinato in olio EVO con sorbetto salato all’arancia...
Giuseppe GattoDa Lucrezia (CS)Sashimi di tonno con taccole a vapore e maionese alla curcuma
Giuseppe GattoMurice (CS)Spaghetto all’uovo spezzato in brodo di razza
Giuseppe GeraciModì (ME)Minestrone d’estate
Giuseppe GeraciModì (ME)Ombrina, carciofo e patate
Giuseppe GeraciModì (ME)Spaghettoni aglio, olio e peperoncino, bottarga di ricciola e povere di pomodoro
Giuseppe GeraciModì (ME)Alici, pomodoro e pani caliatu
Giuseppe GuardíIppolito Restaurant (PA)Risotto gamberi cotti e crudi, plancton e lime
Giuseppe Lo PrestiIl Casale di Grimoli (AR)Cremoso limone e rosmarino, mou al miele, gel al fico d’india...
Giuseppe MilanaTreefolk’s Public House (RM)Quaglia laccata con giardiniera
Giuseppe MilanaTreefolk’s Public House (RM)Roast marrow bone, tartare di manzo tuorlo d’uovo e scalogno sottaceto
Giuseppe RomanoMERestaurant (VV)Cannolo di gambero rosso...
Graziano CaccioppoliSan Giorgio (GE)Linguine ai frutti di mare e piselli
Guido PerinoCasa Amélie (TO)Calamari, cocco, cicoria e lime
Helene MarkartAdler (BZ)Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato
Helene MarkartAdler (BZ)Filetto di cervo in mantello di funghi
Philipp HillebrandMerano (BZ)Tartara di cervo
Jorg GiubbaniOrto (GE)Spaghetto Pastificio Agricolo Mancini, burro acido, scampo di Viareggio e erba Luigia
Julio CabreraButcher (VR)Sfoglia di Vin cotto
Julio CabreraButcher (VR)Agnello di latte in confit
Kevin Luigi FornoniTorre Mozza (LI)Spaghettone trafilato al bronzo, cacio e pepe con rognone di vitello e caffè
Kevin Luigi FornoniTorre Mozza (LI)Fagottini di petto d’anatra, crema di Parmigiano...
Kevin Luigi FornoniTorre Mozza (LI)Cannolo di riso soffiato, lamponi e liquirizia
Klaus BegajSacro e Profano (RM)Panzanella Romana
Klaus BegajSacro e Profano (RM)Pollo alla cacciatora
Leonardo GiannicoLa Taverna Gourmet (MI)Pizza scampi, cacio e pepe
Leonardo TettamanziGrand Hotel e Riviera (LU)Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane
Liviu CeoflecBricks (TO)Pizza Margherita Sbagliata
Liviu CeoflecBricks (TO)Pizza Via Emilia
Leopoldo ElefanteUn Piano Nel Cielo (SA)Calamaro Arrosto, Melanzana di Eboli, Lamponi e Bufala
Lorenzo DassoRaieü (GE) Torpedine della nostra barca in guazzetto
Lorenzo CantoniLorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato (PG)Dumpling al vapore ripieni di vecchia norcina e salsa di soya e miele d’acacia
Lorenzo CantoniLorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato (PG)Non dirmi di no
Lorenzo SirabellaDry (MI)Pizza Cassoeula fatta in casa
Lorenzo SirabellaDry (MI)Pizza con piselli e guanciale
Lorenzo StefaniniGiglio (LU)Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio
Lorenzo VenturelliLa Porta Restaurant (BO) Soffice di patata Bologna, Montenegro...
Loris IndriDo Leoni (VE)Ravioli della Laguna Veneta
Luca BazzanoQuintilio (SV)Foie gras, funghi porcini e castagne
Luca CavalliniCavallini (MC)Cavolo… che sgombro!
Luca CollamiLa Veranda (GE)Baccalà a bassa temperatura con crema di grana e funghi porcini
Luca Dalla ViaAntica Bottega del Vino (VR)Calamarata con King Crab, fiori di zucchine e basilico
Luca Dalla ViaAntica Bottega del Vino (VR)Risotto Amarone e Zucca
Luca Dalla ViaAntica Bottega del Vino (VR)Tortelli con cotechino e burro al cren
Luca Loris AloiaLa Rotonda (CS)Ravioli al nero di seppia e burrata con baccalà sfogliato e crema di formaggio al caffè
Luca Loris AloiaLa Rotonda (CS)Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante
Luca LudoviciLiòn Restaurant (RM) Pane, ricotta e zucchero
Luca MarinIl Santo Bevitore (FI)Terrina di fegatini di pollo...
Luca MarinIl Santo Bevitore (FI)Risotto, astice, cavolfiore...
Luca MauriTartufi&Friends (MI)Gnocchi di patate ripieni al casera...
Luca MiuccioTalé (CT)Scampo scottato su pan brioche, albicocca e foie gras
Luca SevesoMaio Restaurant (MI)Risotto Milano – Palermo
Luca SevesoMaio Restaurant (MI)Gnocchetti di ceci, zafferano, piccole verdure...
Luciano BifulcoBraceria Bifulco (NA)Caponata manzetta dei laghi
Lucio BernardiFilippino (ME)Zuppetta del nonno Filippino
Lucio BernardiFilippino (ME)Treccine Orchidee delle Eolie
Lucio BernardiFilippino (ME)Risotto nero con seppie e calamari
Lucio BernardiFilippino (ME)Crema di fave, calamari freschi e cremino di primo sale...
Lucio BernardiFilippino (ME)Zuppa di borlotti con sarde e finocchietto
Lucio BernardiFilippino (ME)Scorfano a ghiotta alla liparota
Lucio BernardiFilippino (ME)Maccaruna i casa alla Filippino
Lucio BernardiFilippino (ME)Tagliolini fatti in casa con ricotta fresca di Vulcano, gamberi e pomodorini
Lucio BernardiFilippino (ME)Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi
Lucio BernardiFilippino (ME)Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi
Lucio BernardiFilippino (ME)Insalata di carciofi, fave, piselli e primo sale
Lucio BernardiFilippino (ME)Fettuccine con ricotta fresca e gamberi
Luigi CoppolaCasa Coloni (SA)La nostra minestra maritata
Luigi CoppolaCasa Coloni (SA)Pasta ai tre pomodori
Luigi CoppolaCasa Coloni (SA)A Fico mbaccata
Luigi CoppolaCasa Coloni (SA)Patata alla cenere, porcini e uova
Luigi CoppolaCasa Coloni (SA)Snack di Margherita: pomodoro, Bufala e basilico
Luigi CoppolaCasa Coloni (SA)Snack di Patate, Cacio e Fichi
Luigi NastriCreta Osteria (AR)Ravioli di parmigiano, crudo di chianina...
Luigi PomataLuigi Pomata (CA)Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto...
Manuel BouchardAntinè (CN)Aglio, olio, peperoncino e calamari.
Manuel BouchardAntinè (CN)Il Carciofo
Manuel BouchardAntinè (CN)Gamberi, piselli e dragoncello
Manuel BouchardAntinè (CN)Gamberi, radice di prezzemolo e carota
Manuel CappellettiNiky's (TN)Risotto Niky’s
Manuel LazzaroE pulera (ME)Totano cotto a carbone su crema di finocchi...
Manuel LazzaroE pulera (ME)Sgombro al vapore e brunoise di verdure
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Cosciotto di agnello con carciofi e primizie
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Crudo di tonno alla nizzarda
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Cappellotti di bollito con pecorino e salsa verde
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Lasagna alla vignarola tartufata
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo con battuto di porcini e mix di patate
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Croccante di semi, mantecato di burrata e alici del Cantabrico
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Polpette di vitello, con crema di pomodorini gialli e parmigiano
Marcello RomanoHassler Bistrot (RM)Cheeseburger uovo e bacon
Marco AcquaroliDispensa Pani e Vini (BS) Millefoglie di pane e mandorle
Marco BartolomeiPapilla (RI)Carciofo tonnato
Marco CannizzaroKm0 (CT)Costolette d’agnello con la sua salsa...
Marco CannizzaroKm0 (CT)Cipolla rossa caramellata con robiola di capra girgentana...
Marco ClaroniOsteria dell’Orologio (RM)Shabu shabu di tonno in consommè di carne...
Marco ClaroniOsteria dell’Orologio (RM)N’Alice
Marco Cozza e Andrea De CarliRose Salò (BS)Spaghetto di segale, burro, agoni e cavolo rosso
Marco Del SorboTerrazza Fiorella (NA)Ricetta Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino – chef Marco Del Sorbo – Terrazza Fiorella – Massa Lubrense
Marco Del SorboTerrazza Fiorella (NA)Spaghettone di Gragnano al “pomodoro in bianco”...
Marco GianniniAlex (LU)Uovo cotto a 61 gradi con crema di asparagi e tartufo scorzone
Marco GianniniAlex (LU)Ricetta gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia
Marco GianniniAlex (LU)Flan di scampi su vellutata di zucca
Marco IliiMonte Porzio Catone (RM)Risotto crema di ostriche...
Marco LagriminoOsteria Volpaia (SI)Ravioli di coniglio, crema di finocchietto e fondo alla nocciola
Marco LagriminoOsteria Volpaia (SI)Nido di primavera
Marco MolaroI Due Buoi (AL)L’acido ed il pungente: l’insalata estiva
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Animelle, carote e vermouth
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Yogurt, rabarbaro e Linzer
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Club sandwich di capasanta, midollo, caviale e cuor di lattuga
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Agnello sambucano, arachidi e caffè
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Pâté di foie gras della Lomellina, coniglio grigio di Carmagnola, ananas e Asperum®
Marco MolaroI Due Buoi (AL)L’insalata d’inverno
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Scampi crudi e bouillabaisse
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Castagne, cioccolato e rabarbaro
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Cappelletti di grano arso all’erica blu, timorasso e pere
Marco MolaroI Due Buoi (AL)Ricci di mare, ricotta di bufala, fave e piselli
Marco PernatiManuelina (GE)Morone al sale con salsa di limoni nostrani
Marco TalaminiLa Torre (PN)Gnocchi di seppia alla griglia
Marco TalaminiLa Torre (PN)Musetto con crema di mele e cren e gelato alla senape
Marco VisciolaIl Marin (GE)Rana pescatrice, zuppetta di nocciole, crescione e salicornia
Marco VisciolaIl Marin (GE)Tortelli ripieni al pesto, cremoso di patate e fagiolini
Marco VisciolaIl Marin (GE)Seppia e finocchio
Marco VisciolaIl Marin (GE)Pandolce basso
Marco VisciolaIl Marin (GE)Tubetti, Luppola Flora e totanetti
Maria MassimianiLa Casa Rosa (PG)Lombetto di agnello in crosta di pane
Mariassunta PalazzoMiseria e Nobiltà (CB)Tagliolini in brodo di gallina...
Mariassunta PalazzoMiseria e Nobiltà (CB)Pancetta di agnello farcita con cacio...
Mario Boni e Gen NishimuraDa Francesco (RM)Tagliolini con gamberi rossi e asparagi selvatici
Mario Boni e Gen NishimuraDa Francesco (RM)Tortelli di brasato di manzo al tartufo nero
Marika PrinaCharlie 1983 (MI)Tonno rosso, pancia di maialino, chutney di mela e liquirizia
Marina RavarottoChiaroScuro (CA)Su Filindeu in brodo di pesce
Marta Boccanera e Felice VenanziGrué (RM)Zeppole di San Giuseppe
Martino RossiRifugio Fuciade (TN)Bocconcini di capriolo dolce primavera
Martino RossiRifugio Fuciade (TN)Lumache alla bourguignonne, caprino e croccante di rapa rossa
Martino RossiRifugio Fuciade (TN)Tagliolini aglio, burro e peperoncino
Massimiliano VillaniL’Essenza Bistrot (SS)Brandade di baccalà mantecato all’olio...
Massimo BianchiToscanino (MI)Pici con cavolo nero e salsiccia magra...
Massimo BianchiToscanino (MI)Semifreddo al Vin Santo...
Massimo BianchiToscanino (MI)Cialda di Montecatini con bavarese...
Massimo BianchiToscanino (MI)Filetto di baccalà su pappa al pomodoro...
Massimo BianchiToscanino (MI)Il sogno di Michelangelo – gelo al tè e limone...
Massimo BianchiToscanino (MI)Ravioli di pasta fresca ripieni di porcini, fichi e ricotta di pecora...
Massimo BianchiToscanino (MI)Maialino porchettato
Massimo BianchiToscanino (MI)Sbirulino pasquale
Massimo BianchiToscanino (MI)Baccalà mantecato alla toscana, con cecina e porri croccanti
Massimo BianchiToscanino (MI)Fagottino di pasta fillo con ricotta affumicata, carciofi e fonduta leggera di pecorino
Massimo BianchiToscanino (MI)Uovo croccante con crema e punte di asparagi, fiori di campo e quenelle di ricotta di pecora e zafferano
Massimo BianchiToscanino (MI)Polpette di pappa al pomodoro alla milanese con burrata al basilico
Massimo BianchiToscanino (MI)Torta piccantina fondente 80%
Massimo GiaquintaCortile Arabo (SR)Cozze gratinate
Matteo BalestraMaffei (VR)Baccalà alla pizzaiola
Matteo CaccavoOsteria Pratellino (FI)Risotto sulla Tinca e caviale di Trota fario
Matteo FerrarioDry Aged (MI)Spaghetti ai 3 pomodori, mantecati con olio Evo e basilico
Matteo FerrarioDry Aged (MI)Mondeghili, salsa senape e zafferano, spinacino sauté
Matteo FerrarioDry Aged (MI)Entraña alle braci, soffice di patate e paprika, cipolla rossa caramellata
Matteo FerrarioDry Aged (MI)Quasi un cannolo alla siciliana
Matteo LosioTrattoria detta del Bruxaboschi (GE)Insalata di Panissa, carciofi, cipollotti e scaglie di parmigiano
Matteo MarchiTrattoria Bolognesi (FC)Passatelli al sugo di scorfano e poveracce
Matteo MarchiTrattoria Bolognesi (FC)Anelli di semolino con ragù di asparagi...
Matteo MilitelloAventina (RM)Paccheri Pastificio Secondi, burro e alici di Sciacca, limone candito, timo limone, tarallo sbriciolato
Matteo RezzanoRezzano Cucina & Vino (GE)Tourbillon di gambero e zucca
Matteo SangiovanniTre Olivi (SA)Il raviolo al pomodoro
Matteo SangiovanniTre Olivi (SA)Misto di crudo del mediterraneo...
Matteo VarottiMichelangelo (MI)Spaghetti in purezza ai gamberi rossi e limone
Mattia PutzuluL'Altro Cantuccio (SI)Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di Sangiovese...
Mattia PutzuluL'Altro Cantuccio (SI)Sfumature di un carciofo
Mattia PutzuluL'Altro Cantuccio (SI)Anatra, miele, mele, miso e semi
Mattia TrabettiThe Craftsman (RE)Cuore di cavallo, idromele di castagno, scarola fermentata...
Mauro BrinaDa Nadia * (BS)Triglia, topinambur e frutti rossi
Mauro BrinaLingua di vitello, the nero affumicato, cipollato alla cenere...
Mauro BrinaSeppia in oliocottura, borragine, ricotta mantecata e crema al limone
Mauro BrinaBaccalà affumicato, crema di carciofi e menta, carciofo croccante
Max AtzeniAcquasala (MI)Strascinati con calamaretti, gamberi, fiori di zucchine e crema di ricotta
Max AtzeniAcquasala (MI)Ricciola su crema di vongole...
Michael SilhaviPonte Pietra (VR)Risotto ai piselli, zenzero e seppie nere
Michelangelo CitinoMichelangelo (MI)Piselli in purezza, spugnole, ricotta e nocciole
Michele BellezzaSalamureci (TP)Caprese di Gambero Rosso di Mazara
Michele De BlasioGiardini del Fuenti (SA)Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura, vero sugo di cottura, millefoglie di patate e ristretto di peperoni arrosto
Michele De FinaMiky (SP)Acciugata alla Monterossina
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Tortelli in sfoglia di pomodoro...
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Zafferano + Caramello = Liquirizia
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Scampo farcito con coda di vitello...
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Sgombro marinato con radici, wakame...
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Tartare di radici, latte di mandorla e caviale di Calvisano
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Rognoncino di vitello, scorzonera, Cardoncelli e semi croccanti
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Coda di manzetta pralinata all’amaranto e cipolla...
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Animelle, caffè e liquirizia, spuma di asparagi bianchi di Verona
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Pancia d’agnello Brogno, fior di ginestre, tartufo nero del baldo...
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Cappone, scarola e sarde di lago
Michele IaconetaLa Casa degli Spiriti (VR)Taglierini di castagne, agone, noci e betulla
Michele IaconetaCapesante, asparagi e brodo dashi di baccalà mantecato
Michele IaconetaCoco (BA)Tortelli di ostrica e fagioli
Michele SalvatoreGelato d’orzo perlato su gelatina al moscato e sambuco e tartare di fragole
Michele SalvatoreFegato di vitello in olio cottura
Michele SalvatoreLa Fenice (BL)Carpaccio di controfiletto di manzo marinato ai petali d’arancio servito con gelato al Grana Padano
Michele SalvatoreLa Fenice (BL)Mezzelune di pasta fresca con sfoglia al polline di edera ripiene di crescenza e pomodoro confit su spuma di patate ratte e riduzione alla Malvasia
Mirko Di MattiaLivello1 (RM)Spaghettoni con totani, cavolfiore e caffè
Mirko Di MattiaLivello1 (RM)Assoluto di calamaro
Mirko GattiRadici Restaurant (CO)Raviolo vegetale, ricotta, acqua di pomodori, fiori aromatici
Mirko GattiRadici Restaurant (CO)Cuore di Bruno Alpina, Semuda, prugne lacto-fermentate e rose
Mirko GattiRadici Restaurant (CO)Spalla di cervo sigillata nel fieno, pino e oxalis, patè del suo fegato su koji di segale e pigna fermentata
Mirko GiannoniPepe Nero (PO) Risotto al Vermouth, gamberi rossi crudi e cotti e mortadella di Prato
Mirko RonzoniSpago integrale, Aglio Olio Peperoncino geniale, crema di grano Saraceno e foglie di sedano
Moris FortunatiL’Angolino da Filippo 1891 (CH)Spaghetti in aglio e olio con code di scampi...
Moris FortunatiL’Angolino da Filippo 1891 (CH)Spaghetti gamberi, finocchietto e olive taggiasche...
Nerio BeghiSirani (BS)Pizza Regina Claudia, composta di prugne, tartare di peperoncino...
Nicola BandiOsteria il Moro (TP)Di Norma
Nicola BandiOsteria il Moro (TP)Coniglio lardiato
Nicola BandiOsteria il Moro (TP)Bottoni d’asino
Nicola BandiOsteria il Moro (TP)Cappuccino di carciofi
Nicola CavallaroUn posto a Milano (MI)Parmigiana di melanzane con salsa di mozzarella...
Nicola GironeLocanda Nelli (SV)Ghiacciato agli agrumi
Nicola LocatelliOpera Restaurant (BG)Risottino #poprice Carnaroli con zucca...
Nicola PopolizioEgo (MT)Ricetta ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico
Nicola VianEl Filò (TN) Battuta di Scottona, orzo, porcini e acetosella
Nicola VianEl Filò (TN) Insalata di cervo, mirtillo rosso, chips di polenta e pinoli
Noemi Dell'AgnelloAzotea (TO)Divertimento tropicale
Oliver GlowigLa Tavola, Il Vino, La Dispensa (RM)Eliche cacio e pepe con ricci di mare
Oliver GlowigBarrique (RM)Rombo in Vignarola
Omar BarsacchiOsteria Magona (LI)Tortino di germogli di pungitopo con fonduta...
Ottavio MacchiMovida (VA)Cheesecake con ricotta di capra...
Paolo AlberelliRistorante Doc (SV)Zuppa di gamberi rosa
Paolo AlberelliRistorante Doc (SV)Tortino brisé di acciughe fresche su zucchini e machetto di bottarga di muggine
Paolo BarlettaLeo’s Braci d’autore (BA)Pancia di Maialino CBT su crema di carciofi e vaniglia, patata fondente e fufuna di carote di Polignano
Paolo BertinSan Maurì (MI)Riso Cascina Lassi, peperone dolce, limone e acciughe del Cantabrico
Paolo BertinSan Maurì (MI)Bavarese di piselli, acciughe liguri artigianali...
Paolo CaccianiCacciani (RM)Pollo estivo alla romana
Paolo GriffaPetit Royal (AO)Bavette di bue grasso...
Paolo GriffaPetit Royal (AO)Cuore d’oro
Paolo SanvitaleLa Lucerna di Ferro (SP)Cala-Mare
Paolo TrippiniPaolo Trippini (TR)Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla
Paolo TrippiniPaolo Trippini (TR)Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella
Paolo TrippiniPaolo Trippini (TR)Zuppa di lenticchie e castagne con gamberi di fiume
Pasquale FinizioVilla Doria Eventi (NA)Raviolo fantasia al nero di seppia...
Pasquale LaeraBorgo Sant’Anna (CN)Carciofo alla graticola e tuorlo d’uovo marinato al Cynar
Pasquale SpelgattiMiranda (BG)Capra, Quaglia e Frutti rossi
Pasquale TozziIl Pescatore (BS)Bottoni di grano arso, ricotta di bufala, limone, gambero rosso e bouillabaisse
Pasquale TozziIl Pescatore (BS)Spaghetto tiepido di grano saraceno, salmerino e le sue uova
Patrizia VolantiPapaveri e Mare (LI)Fregola di grani antichi “progetto sterpaia”...
Patrizia VolantiPapaveri e Mare (LI)Mele rosse al vin brulé con frolla integrale ai datteri...
Patrizia VolantiPapaveri e Mare (LI)Dentice rosa con finocchi, mele, maionese di mandorle e timo limonato...
Paul VulturRistorante Lucca (MI)Pici saltati al tartufo bianco su crema di pecorino toscano Dop e battuta di Chianina
Peter GirtlerGasthofstube Stafler (BZ)Carrè d’agnello con crosta d’erbe su arrosto di canederli...
Peter GirtlerGasthofstube Stafler (BZ)Gazpacho di pomodori con capesante
Peter GirtlerGasthofstube Stafler (BZ)Duo di lepre
Peter GirtlerGasthofstube Stafler (BZ)Cannelloni alla zucca con triglie e insalata liquida
Piera ParisiCucina Lucana (MT)Scorzette di Bernalda
Piera ParisiCucina Lucana (MT)Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit
Piera ParisiCucina Lucana (MT)Cilindro di Bufala e Gamberi rossi di Gallipoli con crema di zucca
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Sformato di baccalà con crema di ceci e crostino alla liquirizia
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Hamburger di pesce spada con cipolla rossa di Tropea al bergamotto
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Trancio di baccalà con zuppa di Cardoncelli di Campotenese
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Insalata di cernia con scarola, pomodori confit, noci, fiori di cappero, arance e maionese di acciughe all’aglio nero
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Stoccafisso di Cittanova con crema di castagne, polvere di olive e gel di mandarino
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Filetto di tonno con cime di rape e salsa di cipolla rossa di Tropea
Pierluigi VaccaL’Antico Borgo (CS)Trancio di ombrina CBT con patate e cipollotti freschi di Tropea
Piero BreglianoMagiargè (IM)Spaghetti pane burro e acciughe
Pinuccia Di NardoAntica Filanda (ME)Cotto di maialino nero con crudo di carciofi...
Pompeo LimongielloL'Incanto (PZ)Capra Grigia in crosta di mais...
Raffaele LenziAl Lago (CO)Babà bagnato allo Strega e polvere di gelato allo zafferano
Raffaele LenziAl Lago (CO)Torta al cioccolato, umeshu e yogurt
Raffaele MascoloM'ama (SA)Tortello gamberi e zucchine alla scapece
Raffaele MinuteLocanda Solagna (BL)Seppie e piselli
Raffaele MinuteLocanda Solagna (BL)Sgombro in olio cottura, zafferano delle Dolomiti...
Reduan GargoubiCà Vègia (PV)Bavarese alla lavanda, lampone...
Reduan GargoubiCà Vègia (PV)Vellutata di fagiolini, Gambero di Mazara, tuorlo d’uovo...
Reduan GargoubiCà Vègia (PV)Capesante del Maryland avvolte in Gola di Suino nero...
Reduan GargoubiCà Vègia (PV)Baccalà Giraldo 60° in Chermoula, cavolo romanesco...
Reduan GargoubiCà Vègia (PV)Filetto di Cernia, Gambero di Mazara, indivia riccia, coulis di limone...
Reduan GargoubiCà Vègia (PV)Carpaccio di gambero rosso e tartufo
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Zucca Delica, Walserino, topinambur, caco, melograno e salsa Otafuku
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Mousse al cioccolato Ivoire e panettone, mandarino, lampone...
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Sashimi di Magatello all’olio EVO, polpo leggermente affumicato, cannolo al gelè di Parmigiano Reggiano e caprino fresco, taccole, salsa Matbucha e katsoubushi
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Ricciola 50°C al sale affumicato, cipolla di Breme fondente, salsa Satay, coulis di datterino e olio di Aneto
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Risotto Riserva San Massimo mantecato al pecorino Carmasciano, verdure invernali, ruta, melograno e pistilli di zafferano
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Spaghetto di Gragnano, pecorino Carmasciano, limone, salvia e alici del Mediterraneo in due consistenze
Reduan GargoubiCorte del Lupo (PV)Crema di Fagioli del Diavolo, pane nero speziato, miele castagno, olive taggiasche e provola delle Madonie
Rémi PezziniGrand Hotel & Riviera (LU)Baccalà su salsa di pomodoro aromatizzata alla salvia e cialda di polenta
Renato BacchettaArona (NO)Lasagnette multicolore di mare allo zafferano
Renato BacchettaArona (NO)Sandwich di fegato grasso d’oca...
Riccardo BiniDè Bini (MI)Spaghetti alla Buttera
Riccardo BiniDè Bini (MI)Panforte
Riccardo BiniDè Bini (MI)Gnudini Maremmani
Riccardo BiniDè Bini (MI)Intreccio ripieno di salciccia, stracchino e verdure di stagione
Riccardo BiniDè Bini (MI)Insalata di finocchi e arance, con salsa allo yogurt e olive taggiasche
Riccardo EscalanteFlora (VA)Anatra, carote e arancia
Riccardo EscalanteFlora (VA)I colori dell’orto
Riccardo EscalanteFlora (VA)Zuppa di piselli e prezzemolo...
Riccardo EscalanteFlora (VA)Risotto al sedano rapa, burro acido, olio allo zenzero...
Riccardo EscalanteFlora (VA)Barbabietole al Sale
Riccardo EscalanteFlora (VA)Sorbetto di Fragola e Angostura
Riccardo EscalanteFlora (VA)Uovo d’anatra confit, orzo mondo e funghi selvatici
Riccardo EscalanteFlora (VA)Torta frangipane alle prugne e gelato al malto d’orzo
Riccardo EscalanteFlora (VA)Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo
Riccardo GaspariSanBrite (BL)Mela, mela e mela
Riccardo GaspariSanBrite (BL)Cavolo
Riccardo ValmoriElsa (FC)Risotto ostriche, spinaci, lime
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Riso Carnaroli Riserva San Massimo, cipolle di Breme...
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Gamberi rossi di Mazara del Vallo, porro fondente, crema di cassis...
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Pasta Vesuvio Pastificio Gentile, pomodorino giallo, colatura di alici, burrata pugliese, gamberi rossi di Mazara del Vallo
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Bottone caprese, estratto di quattro varietà di pomodori, basilico
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Garganelli di pasta fresca con lucioperca, granseola, porro e pommes soufflées
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Riso Carnaroli, topinambur, ombrina e limone nero
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Riso Carnaroli, friarielli, patate e acciughe
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Raviolo di farina di mais Corvino ripieno di piccione, con crema di cozze, zucchine alla scapece
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Polenta Concia: chips di mais Corvino, gorgonzola
Rigels TepshiOttocentodieci (PV)Ravioli di astice, emulsione di crostacei, mozzarella di bufala campana Dop, salicornia, aglio nero fermentato
Roberto De FrancoVolvèr (LI)Raviolo di basilico e melanzane con pomodorini...
Roberto De FrancoVolvèr (LI)Rosso di Triglia a Castiglioncello, pappa al pomodoro, olive taggiasche e capperi
Roberto OkabeFinger's Garden (MI)Taiyo e Luna - finger food di capesante, pasta kataifi e besciamella di formaggio
Roberto StefaniTancredi (BS)Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici
Roberto StefaniTancredi (BS)Ori del Garda: cedro, cappero e olive
Roberto StefaniTancredi (BS)Rombo arrosto, mortadella, asparago e salsa suprema
Roberto StefaniTancredi (BS)Crema al Mascarpone
Roberto ValbuzziCrotto Valtellina (VA)Sciatt con cicoria, salame nostrano e grissini rustici Valbuzzi
Rocco de SantisSanta Elisabetta (FI)Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia...
Romualdo RizzutiLe follie di Romualdo (FI)Pizza fritta baccalà, tartufo....
Rosa D'AgostinoDa Gin (SV)L’asparago violetto tra le viole
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Mozzarella bruciata e gamberi rossi
Rosanna MarzialeLe Colonne Restaurant (CE)Rosso San Marzano
Ruben GuidiAlex (LU)Agnolotti di gambero nostrale su crema di fave...
Ruben GuidiAlex (LU)Pappa al pomodoro, ali di razza e scampo
Saimir XhaxhajLa Canonica (VR)Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo
Saimir XhaxhajLa Canonica (VR)Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico
Salvatore CameddaSOMU (OR)Granita di melone, Anghelu Ruju, cioccolato e cardamomo...
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Troccoli con scorfano simpatico
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Risotto alle carote, zafferano...
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Risotto al Finocchio e erborinato di bufala
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Dolce passione con ricotta di bufala...
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Baccalà, purea di fave di Carpino...
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Risotto alla cipolla bianca di Margherita...
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Risotto ai carciofi al profumo di dentice
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Risotto e seppia
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Tagliolini dolce Mare
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Sarago a filetti marinato con bollicina pugliese
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Il Risotto del salinaro
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Maccheroni rigati Arte Agricola con profumo di scorfano su salsa di baccello di fave, pane fritto e Umami
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Sgombro del salinaro
Salvatore RiontinoCanneto Beach 2 (BT)Risotto d’amare
Samuele Di MurroSan Giorgio * (GE)Gnocchi al pesto
Samuele SilvestriRiviera (VE)Campi e Profumi
Santi RuudCruderia al porto (RA) Filetto di ombrina su vellutata di zucca...
Saverio SiragusanoVicolo Stretto (ME)Filetto di branzino scottato con cuore morbido...
Savino Di NoiaForentum (PZ)Ravioli di baccalà con cavolfiore della valle dell’Ofanto, mollica e peperone crusco
Sebastiano FormicaOsteria U Locale (SR)Taglierini dei Monti Iblei
Sebastiano FormicaOsteria U Locale (SR)Pasta con ricotta e fave novelle
Sebino ObradovicCruderia al porto (RA)Lingotto di merluzzo con verdurine...
Sebino ObradovicCruderia al porto (RA)Tartare di Gallinella, pesto di rucola, porcini e anacardi
Secondo BorgheroAl tonno di corsa (CI)La Bobba
Silvia MoroAldo Moro (PD)Risotto alle erbette con germogli e fiori
Silvia MoroAldo Moro (PD)Torta sabbiosa con crema inglese, melograno, cachi, uva...
Silvio BattistoniHotel Colonne (VA)Petto di pollo in ballottine di miele, emulsione di spinacino novello e salsa di frutta secca
Silvio BattistoniHotel Colonne (VA)Risotto Carnaroli agli agrumi e Pesto di Alliaria...
Silvio BattistoniHotel Colonne (VA)Pinzimonio di Crudités
Silvio BattistoniHotel Colonne (VA)Riso ai 3 pomodori, zenzero, ed emulsione di camone confit
Simone BottaroCantine Cattaneo (GE)Ortica, rognoni di coniglio, prescinseua
Simone CircellaLa Brinca (GE)Lattughe ripiene in brodo
Simone CircellaLa Brinca (GE)Ravioli di erbette “cu tuccu”
Simone CircellaLa Brinca (GE)Prebugiun di Ne
Simone CircellaLa Brinca (GE)Minestrone alla Genovese con il Pesto al mortaio...
Simone CircellaLa Brinca (GE)Cùniggiu Magro
Simone CircellaLa Brinca (GE)Torta Lavagnexe
Simone CircellaLa Brinca (GE)Torta Baciocca
Simone CircellaLa Brinca (GE)Gnocchetti di castagna al pesto di mortaio con prescinseua...
Simone CircellaLa Brinca (GE)Taglierini verdi al sugo di funghi
Simone CircellaLa Brinca (GE)U Brandacujun
Simone CircellaLa Brinca (GE)Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari
Simone CircellaLa Brinca (GE)Biancomangiare dell’Appennino Chiavarese
Simone CircellaLa Brinca (GE)Cùndigiun Levantino
Simone CiuffetelliForma (AQ)Verdure primaverili crude e cotte, olio al prezzemolo, tuorlo d’uovo salato, latticello
Simone De StefanoTenuta Coscia (CE)Filetto di maiale di razza casertana al succo mela Annurca su fonduta...
Simone De StefanoTenuta Coscia (CE)Filetto di salmone in manto di panure alle erbette aromatiche...
Simone Di GennaroCasa di Mare (FC)Alici gratinate su crema di cavolfiore...
Simone Di GennaroCasa di Mare (FC)Seppia scottata su crema di cime di rapa...
Simone Di GennaroCasa di Mare (FC)Gnocchi al nero con triglie, spinaci, burro e parmigiano...
Simone LivraghiLa Fortuna (CR)Crudo di Fassona, pomodorini, rape e agrumi
Simone PerataA Spurcacciun-a (SV)Triglia in crosta di pane, melanzane al miso, bagna cauda...
Simone PerataA Spurcacciun-a (SV)Gnocchi di patate quarantine ripiene di “Ciupin”
Simone PerataA Spurcacciun-a (SV)Millefoglie di foie gras, tonno rosso, alga nori, daikon...
Simone PerataA Spurcacciun-a (SV)Cappon Magro
Solaika MarroccoPrimo Restaurant (LE)Turcinieddhi glassati alla birra, critmi in tempura...
Sophia BioliTipamasaro (VA)Risotto al gorgonzola e crema di pere
Stefania BaldisarriOsteria del Vicolo Nuovo (BO)Asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa
Stefania BaldisarriOsteria del Vicolo Nuovo (BO)Crostatina di spinaci e Squacquerone di Romagna
Stefania BaldisarriOsteria del Vicolo Nuovo (BO)Ravioli con caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe...
Stefania BaldisarriOsteria del Vicolo Nuovo (BO)Passatelli di Romagna con tartufo estivo
Stefania BaldisarriOsteria del Vicolo Nuovo (BO)Torta di zucca con crema alla vaniglia
Stefania CristofariHosteria Amedeo (RM)Carciofi fritti, uovo e farina
Stefano ChinappiChinappi (RM)Polpo Verace
Stefano MarzettiMirabelle (RM)Black, black, black
Stefano MarzettiMirabelle (RM)Storione fresco al Rossini con Tzatziki, spugna di alghe...
Stefano MarzettiMirabelle (RM)Rombo al tegame con spuma di patate viola, carciofi alla menta, pastinaca affumicata e salsa di yuzu
Stefano MattaraSottovoce (CO)Rana pescatrice con crema di lenticchie rosse...
Stefano MattaraSottovoce (CO)Sella d’agnello in crosta di pane e erbe...
Stefano MattaraSottovoce (CO)Le dolci sfere
Stefano MattaraSottovoce (CO)Sfere di mousse al cioccolato fondente con coulis di lamponi
Stefano PaganiniAlla Corte degli Alfieri (CN)Pasta all’uovo
Stefano PaganiniAlla Corte degli Alfieri (CN)Ravioli del plin con ripieno alla nocciola e crema...
Stefano PaganiniAlla Corte degli Alfieri (CN)Uovo in tazza
Stefano PaganiniAlla Corte degli Alfieri (CN)Costata di vitello con salsa rossa piemontese
Stefano RivaOsteria dello Strecciolo (LC)Baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo
Stefano RivaOsteria dello Strecciolo (LC)Gnocchi di zucca con castagne sotto spirito...
Stefano RivaOsteria dello Strecciolo (LC)Tortelli ripieni di Collinetta, Ricciolo della Valsassina e lampone
Stefano RivaFrittelle di pecorino con spadellata di zucca e maggiorana
Stefano SforzaOpera (TO)Sgombro, cavolo nero, mela
Stefano SforzaOpera (TO)Parmigiano, rapa rossa e aceto balsamico
Stefano SforzaOpera (TO)Cuore al cioccolato bianco, lampone, mandorla
Stefano SforzaOpera (TO)Velo di mela, cavolfiore fermentato, panna acida
Stefano SforzaOpera (TO)Spaghettone ‘panna’, vodka, salmone
Stefano SforzaOpera (TO)Raviolo di fava, mela, angostura
Stefano SforzaOpera (TO)Fusillone, gambero rosso e aglio nero
Stefano SforzaOpera (TO)Tangerine, tamarillo, bufala
Stefano StracuzziLa Locanda del Postino (ME)Spaghetti al pesce spada su crema di zucca e polvere di olive nere
Stefano StracuzziLa Locanda del Postino (ME)Crudo di Gamberi
Stefano TerigiGiglio (LU)Spaghetti alle vinacce e fegati di colombaccio
Stefano TorreRoma (GE)Triglia atomica su crema di piselli, maionese al gin tonic e limone candito
Thomas PapaLa Gallina (AL)L’orto de “La Gallina”
Thomas RaggiGimmy's (SO)The ciock
Thomas RaggiGimmy's (SO)Bietola e cozze
Thomas RaggiGimmy's (SO)Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro...
Thomas RaggiGimmy's (SO)Arte vegana
Thomas RaggiGimmy's (SO)Ravioli alla parmigiana di melanzane
Tiziana BrancaOsteria di Porta Cicca (MI)Salmone marinato alla barbabietola...
Tiziana BrancaOsteria di Porta Cicca (MI)Risotto al crescione con stracciatella e pomodorini...
Tiziana ParlangeliOsteria degli Spiriti (LE)Frolla, confettura di zucca agli agrumi...
Tiziano MarinHotel Lido (VA)Millefoglie di pesce persico e pan di segale croccante con chutney di pomodoro...
Tommaso GeiIl Capriolo (PO)Sfilacciato di stinco di maiale su purea di melanzane
Tommaso GeiIl Capriolo (PO)Patè di fegatini di pollo su pane zenzero e noci
Tommaso FratiniRimessa Roscioli (RM)Tiramisù
Ugo VairoGallo della Checca (IM)Cappelletti di patate al tartufo...
Ugo VairoGallo della Checca (IM)Tournedos Rossini
Valentino Tafuri3 Voglie (SA)Pastiera napoletana
Valentino Tafuri3 Voglie (SA)Il Casatiello
Valentino Tafuri3 Voglie (SA)Pizza Ortolanami
Valeria Dell'AmicoIl Narciso (MS)Capasanta, radice di prezzemolo, salsa di peperoni BBQ
Valeria ParisiEnoteca Boccondivino (RI)Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica
Valeria ParisiEnoteca Boccondivino (RI)Soufflé di pecorino Primo sale al tartufo estivo
Valeria ParisiEnoteca Boccondivino (RI)Cappellacci di farina di lenticchie ripieni di ricotta e cotechino in coulis di parmigiano e guanciale croccante
Valeria ParisiPlato Bistrot (CA)Pani frattau di capra con cuore caldo di tuorlo
Valeria ParisiPlato Bistrot (CA)Tartare di muggine al mandarino selvatico con bottarga di Cabras, crema di caviale di muggine e polvere di sedano
Valeria ParisiPlato Bistrot (CA)Il Pesce innamorato
Valeria ParisiPlato Bistrot (CA)Il tonno di corsa alla catalana incontra Sa capunada
Valerio BraschiRistorante 1978 (RM)Bitter di melanzana
Vanessa Giorgia ViscardiCavoli a Merenda (MI)Millefoglie di fichi con caprino a pasta semi dura con pistacchi
Vanessa Giorgia ViscardiCavoli a Merenda (MI)Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni
Vanessa Giorgia ViscardiCavoli a Merenda (MI)Spaghetti alle vongole con salicornia e uova di pesce
Vanessa SiminiMakorè (FE)Cocktail “Oltre le mura”
Veronica UggeriAl Bagatto (TS)Il re e la regina
Vincenzo AnticoHarry's Bar Scala (MI)Fave e cicoria
Vincenzo AnticoHarry's Bar Scala (MI)Spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi
Vincenzo ButticèIl Moro (MB)Caviale italiano, ostrica e aria ingabbiata
Vincenzo ButticèIl Moro (MB)Sgombro e pistacchio di Raffadali DOP
Vincenzo ButticèIl Moro (MB)Il riccio e la gallina
Vincenzo ButticèIl Moro (MB)Il pescato, il carciofo e il musciame
Vincenzo ButticèIl Moro (MB)I paccheri, il pistacchio di Raffadali e i gamberi di Mazara del Vallo
Vincenzo DinataleLa Maison du Gourmet (PR)Sottobosco
Vincenzo e Antonio LebanoTerrazza Gallia (MI)Riso mantecato alla cipolla di Giarratana, gamberi rossi, limoni ed alghe croccanti
Vincenzo VotteroViVo Taste Lab (BO) Falso Farro: sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota...
Vito MazzeroOsteria dai Mazzeri (TV)Canederli di pane e pollastrella di Guia in brodo di zucca
Vito QuartoZafferano (PG)Patè di fegatini al vin santo...
Vito PastoreL’Antico Torchio (PE)Baccalà in fotosintesi
Vito PastoreL’Antico Torchio (PE)Animelle di agnello lattante, cipollotti, tarassaco, topinambur
Vito PastoreL’Antico Torchio (PE)Carciofo alla brace, finocchio selvatico, brodo di crosta di pane...
Vito PastoreQuebracho (PE)Quebracho’s Plin – Plin di carne all’antica, battuto di fassona piemontese, funghi crudi, tartufo nero
Vittorio CarotenutoOsteria Donna Maria (NA)Camouflage di Baccalà con soffice di patate e peperoni
Vittorio FrangiosaSalvo Cacciatori (IM)Tagliolini al limone e ortica, anemoni e tartufi di mare
Walter Olmeda e Luigia PappacenaOsteria PappaeCena - (PV)Ravioli di Pere e formaggio media stagionatura Dura Capra spolverati con Kishk e granella noci
Walter Olmeda e Luigia PappacenaOsteria PappaeCena - (PV)Nodino di vitello dello spallone