Ricetta Spaghetti alla Gricia – chef Claudio Gargioli – Armando al Pantheon – Roma


Lo chef Claudio Gargioli del Ristorante Armando al Pantheon di Roma ci propone la sua ricetta degli Spaghetti alla Gricia.


Chef: Claudio Gargioli
Ristorante Armando al Pantheon
Salita de’ Crescenzi, 31
00186 Roma
Tel. 06 68803034
http://www.armandoalpantheon.it





Ingredienti per 6 persone:
600 gr di spaghetti n 7
200 gr di guanciale
80 gr di Pecorino romano DOP
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.





Procedimento:
Fate soffriggere l’olio in una padella capiente e aggiungeteci il guanciale tagliato a listarelle o a dadini.
Quando è croccante sfumatelo con un goccio di vino bianco e toglietelo dal fuoco.
A parte mettete a cuocere la pasta. E’ inutile che vi dica di toglierla al dente.
Scolatela e versatela nella padella facendola amalgamare con una parte del pecorino romano.
State attentissimi perchè non appena apparirà cremosa, ci vuole un nonnulla perchè diventi troppo oleosa.
Cosa fare in questo caso? Niente paura, aggiungete un goccio d’acqua di cottura e tutto torna a posto.
Sporzionate nei piatti e spolverate sopra il percorino restante e un bel pizzico di pepe nero macinato.

Buon appetito!