Ricetta Stellata Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
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Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta della Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera.
Categoria: Primo piatto
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
Ingredienti per 4 persone:
cozze 800 g
Mozzarelle di Bufala Campana DOP 1 kg
vesciche di nero di seppia 3 n
fette di pane 4 n
pomodorini di Pachino 4 n
spicchio d’aglio 1 n
olio e.v.o. QB
sale QB
pepe QB
Procedimento:
Lavare e raschiare le cozze, privarle del filamento esterno e conservarle in frigorifero avvolte ben strette in un panno bagnato. Frullare la mozzarella con 2 mestoli del suo liquido di governo, passare al colino fine e conservare la polpa che potrà essere utilizzata per un’altra ricetta. In una pentola capiente, versare il latte di mozzarella e, appena caldo, lasciarvi aprire le cozze coprendole con un coperchio. Conservare separatamente i molluschi e il latte filtrato. In una padella con l’olio e lo spicchio di aglio, fare cuocere i pomodori divisi in quarti, aggiungendo un mestolo del liquido di latte e cozze. Aprire nella padella le vesciche di nero di seppia con l’aiuto delle forbici e lasciare amalgamare per un minuto. Eliminare l’aglio e trasferire in un unico bicchiere le 2 salse, nera e bianca, frullandole con un frullatore a immersione. Tagliare a rettangoli le fette di pane, tostarle nel forno e regolare di sale e pepe.
Finitura:
Disporre le cozze in ciascun piatto fondo capiente, versarvi il latte nero e accompagnare con i crostini di pane tostato.
Buon appetito!