Ricetta Fusilloni Pietro Massi alla barbabietola, Seirass al timo, limone candito e crumble al caffè – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
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Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta dei Fusilloni Pietro Massi alla barbabietola, Seirass al timo, limone candito e crumble al caffè.
Categoria: Primo piatto
Chef: Danilo Massa
Ristorante: Ristorante del Santo Bevitore
c/o Albergo Corona
Corso Marenco, 11
15067 Novi Ligure (AL)
Tel. 0143 1500530
https://www.ristorantealbergocorona.it
Ingredienti per 4 persone:280 g fusilloni
100 g barbabietola cotta
100 g Seirass
Poca panna
Zeste di limone
Sale
Zucchero
100 g farina 00
60 g olio evo
100 farina mandorle
4 cucchiaini caffè in polvere
Procedimento
Preparare l’impasto del crumble al caffè, unendo farina, olio, farina di mandorle e caffè, quindi sbriciolare su una teglia e cuocere in forno a 175 gradi per 17 minuti.
Lavorare il Seirass con poca panna, sale e timo tritato.
Effettuare la canditura delle zeste di limone tagliate a julienne, cuocendole in 3 acque diverse: la prima solo acqua, la seconda con acqua e metà peso di zucchero e la terza con acqua e zucchero in parti uguali.
Frullare la barbabietola con poca acqua e sale in modo da ottenere una salsa morbida, liscia e omogenea.
Cuocere i fusilloni per 9 minuti, quindi terminare la cottura in padella con la salsa di barbabietola.
Impiattare.
Buon appetito!