Ricetta “Morone burro e salvia” – chef Antonio Guerra – Vitique – Greve in Chianti
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Lo chef Antonio Guerra del ristorante Vitique di Greve in Chianti (FI) ci propone la sua ricetta “Morone burro e salvia”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Chef:
Antonio Guerra
Ristorante: Vitique
Via Citille 43b
50022 Greve in Chianti (FI)
Tel. 055 9332941
https://www.vitique.it
info@vitique.it
Ingredienti per 4 persone:
4 trancetti di Morone da 170 gr. cad. 400 ml. Spumante 400 ml. Panna fresca 200 gr. Burro 100 ml aceto bianco 100 gr. Salvia essiccata (da polverizzare in un macina caffè) 700 gr. Spinaci Sale q.b. Olio q.b.
Procedimento:Per la salsa:
Portare a bollore lo spumante e la panna e ridurre della metà.
Emulsionare lo spumante e la panna ridotta con il burro, l’aceto e un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco vivo gli spinaci con filo d’olio e un pizzico di sale e asciugare con carta assorbente.
Per la cottura del pesce:
Se sprovvisti di barbecue scottare a fuoco vivo in padella in maniera uniforme su tutti i lati e terminare in forno per circa 5 min. A 180 °C.
Per impiattare:
Porre in un piatto fondo gli spinaci alla base, proseguire con il Morone e la polvere di salvia e in fine completare con la salsa al burro calda.
Buon appetito!