Ricetta “Tagliolini fatti in casa con ricotta fresca di Vulcano, gamberi e pomodorini” – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
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Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Tagliolini fatti in casa con ricotta fresca di Vulcano, gamberi e pomodorini”.
Categoria: Primo piatto
Piatto regionale: Sicilia
Stagione: Pasqua
Chef:
Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
https://www.filippino.it/
filippino@filippino.it
Ingredienti per 4 persone:300 gr di tagliolini freschi250 gr di ricotta fresca di Vulcano schiacciata con una forchetta200 gr di gamberetti di nassa sgusciati (o gambero rosso)5 pomodori ciliegino tagliati a filetti2 foglioline di basilico8 foglioline di menta1 cipolla tritata finemente (possibilmente scalogno)4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Pelare la cipolla e tagliarla finemente. Fare imbiondire in padella con l’olio extra vergine di oliva, con l’aggiunta di un mestolino di acqua.
A questo punto unite la ricotta, i gamberetti, i filetti di pomodoro, il basilico e la menta tagliuzzata; regolate di sale e fare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolare al dente amalgamando il tutto con la salsa preparata.
Volendo si può aggiungere qualche cucchiaio di caciocavallo ragusano garttugiato.
Note dello chef:
E’ un primo piatto del periodo pasquale, creato con prodotti tipici dell’isola: gamberetti di nassa, ricotta di Vulcano (fatta con latte di capra e pecora).
La farina utilizzata per la pasta è di semola rimacinata di grano duro siciliano ed acqua (senza uova).
Buon appetito!