Ricetta “Battuto di gamberi rosa, panna acida e caviale” – chef Giovanni D’Ecclesiis – Vistamare – Latina
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Lo chef Giovanni D’Ecclesiis del ristorante Vistamare di Latina (LT) ci propone la sua ricetta “Battuto di gamberi rosa, panna acida e caviale”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Giovanni D’Ecclesiis
Ristorante: Vistamare
c/o Fogliano Hotel – New Life
Piazzale G.Loffredo
04100 Latina (LT)
Tel. 0773 273418
https://www.ilfoglianohotel.it/
info@ilfoglianohotel.it
Ingredienti per 4 persone:Per il battuto:g 700 di gamberi violaPer la panna acida:g 100 di panna frescag 40 di yogurtg 20 di succo di limonesale q.b.g 15 osietra o uova di lompo nerePer la citronette:g 20 di succo di limoneg 40 di olio di girasoleg 20 di olio extravergine di olivasalePer guarnire:CerfoglioPrezzemolo riccio
Procedimento:
Dopo aver sgusciato i gamberi ed eliminato l’intestino dividere la polpa in quattro porzioni e metterla tra due fogli di pellicola battendola delicatamente con un batticarne.
Con un ring di metallo coppare 4 dischi e mettere in abbattitore per farle solidificare.
Preparare la citronette emulsionando bene gli ingredienti.
Per la panna acida frullare lo yogurt con la panna fresca, il succo di limone e il sale.
Adagiare su un piatto il battuto di gamberi, spennellare con la citronette e guarnire con ciuffi di panna acida, caviale e foglioline di prezzemolo riccio e cerfoglio.
Buon appetito!
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