Crudo di ricciola e ciliegia – ricetta chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi
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Elisa
e Roberta Rocchi, chef del ristorante Cantine del Gavi di Gavi (AL) ci propongono la loro ricetta “Crudo di ricciola e ciliegia”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef:
Elisa e Roberta Rocchi
Ristorante: Cantine del Gavi
Via Goffredo Mameli, 69
15066 Gavi (AL)
Tel. 0143 642458
www.ristorantecantinedelgavi.it
cantinedelgavi@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
400 g filetto ricciola 100 g ciliege 2 cucchiai Gin 1 cucchiai di aceto rossoSale e olio evo q.b.Dragoncello 4 rametti
Procedimento:
Tagliare il filetto di ricciola a fette spesse mezzo centimetro e mettere da parte.
La sera prima tagliare le ciliege a metà e privarle del nocciolo, una volta pulite condire con olio, sale, aceto, Gin e le foglie di dragoncello, riporre in frigo per una notte.
Filtrare il succo ottenuto ed emulsionare.
In un piatto disporre le fette di ricciola cruda creando una rosa e condire con un cucchiaio di emulsione, disporre sopra il pesce le ciliege marinate e decorare con le foglie di dragoncello.
Finire il piatto con un filo di olio evo e sale in fiocchi
Buon appetito!
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