Bistecca di pomodoro – ricetta chef Andrea Leali – Casa Leali – Puegnago del Garda
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Lo chef Andrea Leali del Ristorante Casa Leali di Puegnago del Garda (BS) ci propone la sua ricetta “Bistecca di pomodoro”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Chef: Andrea Leali
Ristorante: Casa Leali
Via Valle, 1
25080 Puegnago sul Garda (BS)
Tel. 366 5296042
http://www.casalealiristorante.it
casalealiristorante@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per il pesto rosso:100 gr pomodoro secco fatto in casa ammollato nell’acqua di pomodoro200 gr olive verdi snocciolate a mano85 gr colatura alici250 gr olio evo150 gr olio arachidePer il pomodoro:1 pomodoro gialloSale in fiocchi, origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo q.b.
Procedimento:Per il pesto rosso:
Tutto nel thermomix.
Frullare per 5 minuti senza surriscaldare.
Per il pomodoro:
Tagliare la testa e il fondo del pomodoro, riporlo sui vassoi, salare, oliare e pepare.
Lasciare riposare 5 minuti e grigliare direttamente su una piastra in ghisa a 300°C.
Massimo 1 minuto per lato.
Togliere dalla piastra, rimuovere la pelle e spennellare sui lati con il pesto.
Riporre nel piatto e dressare con del sale in fiocchi, origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Servire tiepido
Note dello chef:
Il pomodoro è uno degli ortaggi simbolo di questa stagione e che mi piace da impazzire. Anni fa gli ho dedicato un intero menù degustazione, per cui avevamo sperimentato tanto sulle diverse tipologie. In questo piatto abbiamo voluto darne un’interpretazione diversa dal solito, sotto forma di “bistecca vegetale”, ma che secondo me è davvero molto interessante ed è abbastanza semplice da replicare anche a casa.
Buon appetito!
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