Raviolo di rapa rossa fermentata, caprino, crema di mandorle, estratto di peperoncini verdi, semi di lino e wasabi – ricetta chef Carlo Spina – Izé Restaurant – Iseo

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Raviolo di rapa rossa fermentata, caprino, crema di mandorle, estratto di peperoncini verdi, semi di lino e wasabi - ricetta chef Carlo Spina - Izé Restaurant - Iseo

Lo chef Carlo Spina del ristorante Izé Restaurant dell’Hotel Araba Fenice di Iseo (BS) ci propone la sua ricetta “Raviolo di rapa rossa fermentata, caprino, crema di mandorle, estratto di peperoncini verdi, semi di lino e wasabi ”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate

Chef:

Carlo Spina
Ristorante: Izé Restaurant
c/o Hotel Araba Fenice
Via Caproni, 264
25049 Iseo, località Pilzone (BS)
Tel. 030 6588999
https://izerestaurant.com
info@izerestaurant.com

Ingredienti per 4 persone:
2 rape rosse200 gr peperoncini verdi dolci80 gr crema di mandorle120 gr formaggio caprino morbido20 gr perle di wasabiq.b. semi di linoOlio EVOSale50 gr aceto balsamico di Modena30 gr aceto di riso50 gr salsa soiaOlio all’aglio orsino

Procedimento:

Lavare e pulire bene le rape, tagliarle a fette sottili, chiuderle in un sacchetto sottovuoto e farle fermentare con sale al 2,5 % del peso della rapa a temperatura ambiente per circa 14-16 giorni. Dopodiché condire le rape con gli aceti e la salsa di soia e richiudere sottovuoto per un’altra settimana.

Sbollentare i peperoncini verdi dolci in acqua salata, successivamente estrarne il succo all’estrattore, aggiustando di sale e di olio.

Chiudere la rapa a modo di raviolo con al centro la crema di caprino.

Quindi sistemare l’estratto di peperoncini verdi sul fondo del piatto, adagiare i ravioli di rapa rossa ripieni, aggiungere la crema di mandorle con dei semi di lino tostati, finire il piatto con le perle di wasabi e l’olio all’aglio orsino.

 

Buon appetito!

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