Ricetta stellata “Porcini e spunzali” – chef Ada Stifani – Ada Gourmet * – Perugia
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La chef stellata Ada Stifani del ristorante una stella Michelin Ada Gourmet di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Porcini e spunzali”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef:
Ada Stifani
Ristorante: Ada Gourmet
Via del Bovaro, 2
06121 Perugia (PG)
Tel. 349 3130982
https://adagourmet.it
info@adagourmet.it
Ingredienti per 4 persone:
tre spunzali (porri) 200 g di burro affumicato 2 g di sale affumicato 300 g di scarto di porri 100 g di brodo di pollo 100 g di panna 100 g di latte sale q.b. 5 cl di succo di limone due porcini interi 10 cl fondo di porcino olio al carbone.
Procedimento:
Cuocere i porri con il burro in un sacchetto sottovuoto per per circa due ore a 80 °C.
Prendere gli scarti di porro e tostare in una padella e poi metterli in una casseruola con il brodo di pollo, la panna e il latte.
Una volta cotti, frullare e ottenere una salsa, aggiungere quindi il limone e aggiustare di sale.
Al momento del servizio, passare i porri nel barbecue, disporli quindi nel piatto e nappare con la salsa di porri il fondo di funghi.
Disporre sopra i funghi porcini tagliati a fette e condire con sale e olio al carbone.
Buon appetito!
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