Polpo alla brace, avocado, platano – ricetta chef Pablo Muñoz – Hugo cafè restaurant – Torrazza Coste

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Polpo alla brace, avocado, platano - ricetta chef Pablo Muñoz

Lo chef Pablo Muñoz del ristorante Hugo cafè restaurant di Torrazza Coste (PV) ci propone la sua ricetta “Polpo alla brace, avocado, platano”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno

Chef:

Pablo Muñoz
Ristorante: Hugo cafè restaurant
Via Emilia, 16
27050 Torrazza Coste (PV)
Tel. 366 9964297

Ingredienti per 4 persone:

Per il polpo grigliato:
800 g di polpo fresco
750 g di Bonarda frizzante
5 g chiodi di garofano
10 g bacche di ginepro

Per la crema di avocado:
200 g di polpa di avocado
80 g di primo di sale
50 g Infuso di olio alle erbe

Per il platano:
2 platano
olio per friggere

Per la maionese al polpo:
150 g di brodo di polpo
150 g olio arachidi
1 lime

Procedimento:Per il polpo grigliato:

in una teglia stendere il polpo insieme al vino rosso e tutti gli aromi, cuocere a 100 gradi a vapore per due ore.
Una volta cotto abbattere a 3 gradi.

Per la crema di avocado:
frullare tutti gli ingredienti nel bimby fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Per il platano:
con un pelapatate creare delle slices, friggere in olio d’arachidi a 160 gradi fino ad ottenere un platano molto croccante e dorato.

Per la maionese al polpo:
emulsionare i due liquidi fino ad ottenere una consistenza di una classica maionese e aromatizzare con scorza di lime.

Composizione del piatto:
Al centro del piatto appoggiare il tentacolo del polpo precedentemente ripassato nel kamado, con la crema di avocado creare due quenelle appoggiate vicino al tentacolo.
Formare dei ciuffetti di maionese e completare il piatto con qualche chips di platano e qualche fiocco di sale maldon affumicato

 

Buon appetito!

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