Paccheri all’amatriciana di tonno e nduja – ricetta chef Giovanni Muro – Osteria di Brera – Milano

Paccheri all’amatriciana

Paccheri all'amatriciana di tonno e nduja - ricetta chef Giovanni Muro - Osteria di Brera - Milano

Lo chef Giovanni Muro del ristorante Osteria di Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Paccheri all’amatriciana di tonno e nduja”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale

 

Chef: Giovanni Muro
Ristorante: Osteria di Brera
Via S. Marco, 5
20121 Milano
Tel. 02 29061051
https://osteriadibrera.it
info@osteriadibrera.it

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g di ventresca di tonno
400 g di pelati
1 cipolla
2/3 g di pepe
1 cucchiaio di fumo liquido alimentare
Q.b. sale
5 g di nduja
Mezzo bicchiere di vino rosso corposo
Q.b. di olio extravergine di oliva
400 g di paccheri freschi

 

 

Procedimento:

 

In una pentola versare l’olio e scaldare leggermente, quindi aggiungere la cipolla ed il pepe.

Quando la cipolla appassisce, aggiungere il tonno precedentemente tagliato a cubetti, fino a farlo rosolare.

Sfumare con il vino rosso fino a fare evaporare l’alcool, quindi aggiungere i pelati, il sale ed il fumo liquido.

Far cuocere per 2 ore, e se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Terminata la cottura, aggiungiamo la nduja, che si scioglierà con il calore.

Colare la pasta precedentemente cotta e amalgamare il tutto.

Guarnire secondo la propria fantasia.

 

Buon appetito!

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