Carnaroli, Pigato, trota e petali di rose – ricetta chef Ugo Vairo – Il Gallo della Checca – Ranzo
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta “Carnaroli, Pigato, trota e petali di rose”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef:
Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
info@ilgallodellacheccaranzo.it
Ingredienti per 4 persone:
1 trota Fario con le sue uova
30 g di burro
Pigato DOC di Ranzo q.b.
mezzo scalogno
320 g di riso Carnaroli
fumetto di pesce q.b.
100 g di formaggella fresca di alpeggio
gelatina di limoni bio q.b.
petali di rosa essiccati q.b.
Procedimento:
Cuocere la trota per alcuni minuti in una pentola con una noce di burro, a fuoco molto vivace, sfumando con vino Pigato DOC di Ranzo.
In una casseruola a parte dorare metà scalogno e unire il riso, lasciandolo tostare per alcuni minuti.
Unire il fumetto di pesce poco alla volta, fino a ultimare la cottura.
A cottura quasi completa unire i filetti di trota sminuzzati, mescolando delicatamente.
Mantecare il riso con il resto del burro e lasciare riposare per qualche minuto.
Finire il piatto con gocce di estratto di limone, le uova di trota e petali di rosa essiccati.
Servire ben caldo.
Buon appetito.