Cannellotti di baccalà con condimento orvietano – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Cannellotti di baccalà con condimento orvietano”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef:
Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
400 gr. di farina 00
200 gr di baccalà ammollato e dissalato
1 patata media lessata
125 gr. di panna
poca cipolla tritata (per il baccalà)
una cipolla grande (per il condimento)
12 pomodorini
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di uvetta ammollata in acqua
olio
sale e pepe
Procedimento:
Impastare le uova con la farina per ottenere la pasta all’uovo; ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare.
In una padella con poco olio e burro rosolare dolcemente la cipolla, aggiungere il baccalà a pezzi, la patata a fette e la panna. Lasciare cuocere per 15 minuti. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza di un purè; aggiustare di sale e di pepe.
Stendere la pasta finemente ottenendo delle strisce di 4 cm. di larghezza.
Disporre sopra ogni striscia di pasta il composto di baccalà mantecato con una sac à poche ricoprire con la pasta e chiudere bene; tagliare con una rotella dentata dei “cannellotti” di 8 cm. di lunghezza.
In una padella far stufare con olio e poca acqua la cipolla tagliata a fette fino a renderla morbida; aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le uvette, i pinoli, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti.
Cuocere i cannellotti in acqua salata; unirli al condimento preparato, far insaporire per qualche minuto, adagiarli in piatti fondi ben caldi e servire.
Note della chef:
da noi per la Vigilia, il baccalà si mangia con le cipolle (tante), uvetta, pinoli e poco pomodoro.
Abbiamo farcito la nostra pasta fresca con un morbido mantecato di baccalà e condito questi “cannellotti” come tradizione vuole.
Buon appetito!
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