Pane e salsiccia – ricetta chef Joannis Karakousis – L’Officina – Perugia

Pane e salsiccia
Pane e salsiccia - ricetta chef Joannis Karakousis - L’Officina - Perugia

chef Joannis Karakousis

Lo chef Joannis Karakousis del ristorante L’Officina di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Pane e salsiccia”.

 

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno

Chef:Joannis KarakousisRistorante: 

L’officina Ristorante Culturale
Borgo XX Giugno, 56
06121 Perugia (PG)
Tel. 075 5721699
www.lofficinaristorante.it
lofficina@hotmail.it

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la spuma di pane al sifone:
300 gr di pane raffermo
200 gr di acqua
50 gr di aceto
1 cipolla grande
1 aglio
Sale e pepe

Per le salsicce:
4 salsicce
1 arancia intera
150 gr di succo
1 ramo di maggiorana
Sale e pepe

.

Procedimento:

 

Per la spuma di pane al sifone:
Mettiamo a soffriggere la cipolla con l’aglio, inseriamo pane, poi acqua e aceto e lasciamo cuocere per mezz’ora e infine lo frulliamo e lo mettiamo nel sifone.

Per le salsicce:
Sgrassiamo le salsicce in padella senza aggiungere olio aggiungiamo il succo d’arancia, lo facciamo cuocere per almeno 40 minuti e aggiungiamo per ultimo la buccia di arancio tagliata a Julienne.

Impiattamo la spuma di pane, tagliamo le salsicce a rotelle e globose, poniamo sopra il pane e versiamo sopra il fondo di succo di arancio.

 

Buon appetito!

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