Black Cod – ricetta chef Zhang Caiwei – Sato – Milano
Black Code
Lo chef Zhang Caiwei del ristorante giapponese Sato di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Black Cod”
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Chef: Zhang Caiwei
Ristorante: Sato
Via Lazzaro Palazzi, 6
20124 Milano (MI)
Tel. 02 91448060
www.satosushi.it
Ingredienti per 4 persone:
Per il Black Cod:
1 filetto di merluzzo dell’Alaska / black cod (circa 35 g)
4 g miso bianco
1 cucchiaino mirin
1 cucchiaino sakè
1 cucchiaio zucchero bianco
1 cucchiaino rum (facoltativo)
1 tuorlo d’uovo
Per la crema vellutata di zucca:
600 g zucca pulita
40 g burro
1 scalogno piccolo
100 ml brodo vegetale leggero
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Procedimento:
Per la marinatura del Black Cod:
In una ciotola mescola miso bianco, mirin, sakè, zucchero e tuorlo d’uovo.
Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Spalma la marinatura sul filetto di merluzzo e lascialo marinare almeno 6 ore in frigorifero.
Per la cottura del pesce:
Preriscalda il forno a 200°C.
Rimuovi l’eccesso di marinatura dal pesce.
Appoggia il filetto su carta forno.
Cuoci per 6–8 minuti.
Gli ultimi 1–2 minuti sotto il grill per caramellare il miso.
Per la crema vellutata di zucca:
Sciogli il burro in una casseruola.
Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire dolcemente.
Unisci la zucca a cubetti.
Aggiungi il brodo vegetale.
Cuoci circa 15 minuti finché la zucca è morbida.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Regola con sale e pepe bianco.
Note sul piatto:
il Merluzzo dell’Alaska viene delicatamente marinato al miso e cotto al forno per preservarne la succosità.
E’ servito con una crema vellutata di zucca al burro, che dona rotondità e contrasta armoniosamente la sapidità della marinatura.
Buon appetito!
