Ricetta Pizza Margherita di Savoia – chef Giuseppe Riontino – Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia
Ricetta Pizza Margherita di Savoia
Lo chef Giuseppe Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BAT) ci propone la sua ricetta della Pizza Margherita di Savoia.
Chef: Giuseppe Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BAT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per la preparazione della pizza per 4 persone:
800g di farina di tipo 0 (BIO) integrale Pugliese
200g di farina di grano arso senatore cappelli
600cl di Acqua corrente
0.50 g di lievito Madre
1 g di lievito di birra
25g di sale
Condimento per farcire la pizza:
1kg di Cipolla bianca di Margherita IGP
1 kg Pomodorino ciliegino
500g di Mozzarella di Bufala DOP Campana
300g Caciocavallo Podolico PAT del Gargano
Procedimento impasto:
Inserire tutta la farina all’interno di una planetaria
Sciogliere il lievito all’interno dell’acqua e aggiungerla un po’ alla volta, inserire il lievito madre nel composto. Una volta mescolato tutto per bene aggiungere il sale con poca acqua.
Far riposare 30 minuti e poi suddividere e formare le palline. Far lievitare 2/3 giorni in frigo, uscire la mattina e completare la lievitazione con 8 ore a temperatura ambiente 25°
Cuocere in forno 300/350°
Procedimento per ingredienti:
Pulire la cipolla e intagliare la cima con una croce
In un tegame da forno mettere le cipolle all’interno con olio extra vergine d’oliva, sale, zucchero, aceto e per completare riempire il tegame fino a meta cipolla di acqua e inserire in forno 200°per 35 minuti
Tagliare il ciliegino in 4 e condirlo con basilico e sale
Grattugiare a scagliette il caciocavallo podolico
Far scolare bene l’acqua delle mozzarelle di bufala prima di usarle
Condire la pizza con gli ingredienti preparati
Buon appetito!