Ricetta “Risotto alla Paniscia novarese” – chef Giuseppe Gaglione – Longitude 12 Bistrot & Jardin – Roma
Ricetta Risotto alla Paniscia novarese
Lo chef Giuseppe Gaglione del ristorante Longitude 12 Bistrot & Jardin dell’hotel Le Méridien Visconti Rome di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Risotto alla Paniscia novarese”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Chef:
Giuseppe Gaglione
Ristorante: Longitude 12 Bistrot & Jardin
c/o hotel Le Méridien Visconti Rome
Via Federico Cesi, 37
00193 Roma (RM)
Tel. 06 594848
www.mariott.com
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli Buono
1 lt di brodo vegetale caldo
50 gr di lardo
100 gr di salame della duja
100 gr di fagioli borlotti già lessati
50 gr di passata di pomodoro
1 cipolla bianca
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.
Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla bianca tritata con il lardo a pezzetti e metà del burro.
Sfumar con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcool.
Unire quindi il salame della duja tritato, la passata di pomodoro e i fagioli precedentemente bolliti, amalgamando bene il tutto.
A parte, in un tegame, far tostare il riso con un pizzico di sale.
Proseguire bagnandolo con il brodo vegetale caldo per circa 13 minuti, aggiungendolo poco per volta.
Aggiungere poi il composto cucinato in precedenza e lasciate cuocere ancora due minuti.
Spostate dal fuoco e mantecate con il restante burro e il Parmigiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Buon appetito!
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