Ricetta “Uovo barzotto marinato allo zafferano, crema di pecorino, piselli e asparagi” – chef Carlotta Delicato – Delicato – Contigliano
Ricetta di Pasqua “Uovo barzotto marinato allo zafferano, crema di pecorino, piselli e asparagi”
La chef Carlotta Delicato del ristorante Delicato di Contigliano (RI) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Uovo barzotto marinato allo zafferano, crema di pecorino, piselli e asparagi”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Pasqua
Chef: Carlotta Delicato
Ristorante: Delicato
Via Umberto I, 2
02043 Contigliano (RI)
Tel. 0746 249202
https://www.ristorantedelicato.com/
info@ristorantedelicato.it
Ingredienti per 4 persone:
Per le uova:
4 uova
1 L acqua
30 g sale
1 g zafferano in pistilli
Per la crema di pecorino:
150 ml latte intero
50 ml di panna
120 g pecorino semi stagionato
Pepe bianco
Per il contorno:
150 g piselli freschi (o congelati di qualità)
8 asparagi verdi
1 scalogno
Olio evo
Sale
Per la finitura:
Pistilli di zafferano
Pepe nero
Olio evo delicato
Procedimento:
Per l’uovo barzotto:
Porta l’acqua a 64,5°C, immergi le uova e cuoci per 45 minuti
Per la marinatura allo zafferano:
Sciogli lo zafferano in acqua tiepida salata (tipo salamoia leggera), sguscia delicatamente le uova e immergile per 45 minuti circa
Per la crema di pecorino:
Scalda il latte con la panna.
Aggiungi il pecorino grattugiato, frulla e filtra.
Mantieni a 60°C
Per i piselli e gli asparagi:
Sbollenta i piselli per 2 minuti e lasciali raffeddare.
Taglia gli asparagi a rondelle.
Rosola lo scalogno in olio evo, aggiungi gli asparagi per 2-3 minuti.
Inserisci i piselli e regola di sale
Buon appetito!
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