Ricetta “Metsästäjänleike – Cotolette del cacciatore” – chef Antonio Bello – Cucina Gessi – Serravalle Sesia
Ricetta di Pasqua “Metsästäjänleike – Cotolette del cacciatore”
Lo chef Antonio Bello del ristorante Cucina Gessi di Serravalle Sesia (VC) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Metsästäjänleike – Cotolette del cacciatore“.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Antonio Bello
Ristorante: Cucina Gessi
Parco Gessi
13037 Serravalle Sesia (VC)
Ingredienti:
Per la cotoletta:
800 g filetto di maiale
1 uovo
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b
Per la salsa:
1 cipollotto fresco
12 g funghi porcini secchi
250 ml di acqua tiepida
Burro q.b.
2 dl di crema di latte
Procedimento:
Ricordati di tenere da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi.
Procedimento e cottura:
Tagliare il filetto di maiale in fettine di circa 100 g e passarle una prima volta nell’uovo sbattuto.
Preparare un mix di pangrattato, sale e pepe e impanare le fettine di carne.
Lasciare riposare in frigorifero per circa 10 minuti e ripetere l’operazione una seconda volta (prima nell’uovo, poi nel pangrattato), quindi lasciare riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
Mettere a mollo in acqua tiepida i funghi secchi e lasciarli idratare per almeno 30 minuti.
Scolarli, strizzarli bene, tagliarli a pezzetti piccoli e tenerli da parte.
Filtrare l’acqua di ammollo con un colino a maglie strette o una garza per rimuovere eventuali residui di terra o sabbia, quindi farla ridurre della metà a fuoco dolce. Terminato questo passaggio, rimettere i funghi nella loro acqua.
A parte, pulire il cipollotto, tagliarlo a pezzetti molto piccoli e soffriggerlo in un pentolino con una noce di burro.
Aggiungere al cipollotto i funghi con la loro acqua e cuocere per circa 5 minuti.
Infine aggiungere la crema di latte e lasciare cuocere per altri 10 minuti mescolando spesso. Assaggiare e aggiungere sale o pepe se necessario.
Se la salsa risulta troppo liquida, addensare con un cucchiaino di amido di mais o farina, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema.
Cuocere le cotolette in padella con del burro.
Servire le cotolette con patate bollite e schiacciate, se desiderato.
Portare la salsa in tavola e condire a piacere.
Note dello chef:
Piatto tipico finlandese composto da cotolette di maiale e una cremosa salsetta ai funghi porcini (ma potete usare quelli che preferite).
Buon appetito!
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