Ricetta “Tiramisù al caffè del marinaio” – chef Mirko Lucidi – Attico sul mare – Grottammare
Ricetta dessert “Tiramisù al caffè del marinaio”
Lo chef Mirko Lucidi del ristorante Attico sul mare di Grottammare (AP) ci propone la sua ricetta “Tiramisù al caffè del marinaio”.
Categoria: Dessert
Stagione: Primavera
Chef: Mirko Lucidi
Ristorante: Attico sul mare
Piazza Kursaal, 6
63066 Grottammare (AP)
Tel. 0735 736394
https://www.atticosulmare.it
info@atticosulmare.it
Ingredienti:
Per il Caffè del marinaio:
Bevanda a base di caffè tipica dei pescatori sambenedettesi:
In barca, il caffè della moka veniva corretto con anisetta, rum (punch rum), scorza d’arancia e cacao
Per la terra di cacao:
4 uova
400 gr di zucchero
600 gr di burro
300 gr di cacao
700 gr di farina
Per la mousse:
400 gr panna
4 uova
160 gr zucchero
120 ml caffè del marinaio
Per il gelato:
800 gr Latte
1 lt panna
Vaniglia
300 gr di zucchero
500 gr mascarpone
200 gr tuorlo d’uovo
Procedimento:
Per la terra di cacao:
Con l’aiuto di una planetaria, montare uova, zucchero aggiungendo poi il burro morbido;
unire le farine
Stendere 2 cm e far riposare in frigo per 2 ore
Cuocere il tutto a 150 gradi per 30 minuti
Poi spezzare e finire 30 minuti a 150 gradi
Quando è tiepida filtrarla e sbriciolarla
Per la mousse:
Montare in planetaria le uova, zucchero e unire con caffè.
Montare la panna e unire il tutto e lasciar riposare in frigo per circa 6 ore
Per il gelato:
Pastorizzare a 83 gradi per 3 minuti
Unire il mascarpone e mettere nella gelatiera
Per il servizio:
Adagiare sul fondo del piatto la mousse al caffè del marinaio e coprire il tutto con la terra di cacao e adagiare sopra una quenelle di gelato.
Note dello chef:
Il tiramisù è più di un semplice dessert, è un concetto, un’idea culinaria che scavalca i valichi alpini e le distese marine che bagnano la Penisola per rappresentare nel mondo la cucina italiana.
Si tratta di un’icona di stile e di gusto, per un fine pasto armonioso che, come ricorda la parola stessa, tira su, solleva e rinforza lo spirito di chi lo mangia, tra cucchiaiate di buon gusto.
Come tutti i prodotti più celebri, il tiramisù è una portata che si presta a variazioni, tramandando l’identità culinaria delle diverse regioni italiane.
Attico sul Mare propone la sua versione, chiamata “Tiramisù al Caffè del Marinaio”, un dolce che riprende il caffè del marinaio, tipico del sambenedettese.
Ecco la ricetta di questo piatto signature dell’offerta del locale marchigiano, un dessert fresco ed elegante, che ripulisce il palato grazie al suo sapore intenso.
Buon appetito!
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