Ricetta “Pizza Sicilia” – chef Francesco Saggese – 081 Pizzeria – Brescia
Ricetta Pizza Sicilia
Lo chef Francesco Saggese del ristorante 081 Pizzeria di Brescia (BS) ci propone la sua ricetta della “Pizza Sicilia”.
Categoria: Pizza
Stagione: Primavera
Chef: Francesco Saggese
Ristorante: 081 Pizzeria
Via Creta, 80
25124 Brescia (BS)
Tel. 344 5921459
www.081pizzeria.it
Ingredienti:
Per l’impasto:
1 kg farina di tipo 1 con macina a pietra
75% acqua
3% % sale
1% lievito
Per la farcitura di 1 pizza:
1 melanzana tonda
6 gamberi rossi siciliani
10 pomodorini datterini
60 g di burrata di Andria
1 limone di Sorrento non trattato
1 arancia
20 g zucchero di canna
Basilico foglie piccole
Procedimento:
Per l’impasto:
In una planetaria facciamo girare la farina per farla ossigenare e il lievito.
Aggiungiamo il 60% di acqua, impastiamo bene.
Dopo incorporiamo la restante acqua a filo, aggiungiamo il sale e terminiamo l’impasto.
Dovrà risultare liscio e setoso.
Lasciamo lievitare l’impasto a temperatura di 20 gradi per 12 ore.
Dopo queste ore l’impasto è pronto, viene stagliato in pezzature da 280 g per una teglia di 30 cm di diametro.
Per la farcia:
Pulire e tagliare a metà i datterini, condirli con zucchero di canna e buccia di agrumi, sale e olio.
Cuocere a 90°C per 1,5 ore.
Cuocere nel forno a 160°C le melanzane per 30 minuti.
Vuotarle del loro interno e frullarle con olio evo, sale, pepe.
Scolare la burrata e frullarla con olio, sale e pepe.
Stendere un panetto del nostro impasto, adagiarvi sopra la crema di melanzane e i pomodorini confit, infornare a 270°C per 9-10 minuti circa.
All’uscita finiamo con crema di burrata, gamberi rossi, buccia di limone, basilico e olio a crudo
Buon appetito!
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