Ricetta Risotto ai carciofi al profumo di dentice – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Ricetta Risotto ai carciofi al profumo di dentice
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta del Risotto ai carciofi al profumo di dentice.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
300 g Riso carnaroli
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio di aglio
100 g di vino bianco secco caldo
200 g di acqua già salata
200 g di latte intero
Ingredienti per la salsa neutra:
100 g di pomodori verdi ramati
500 g di olio extravergine d’oliva coratina
200 g di cipolla bianca
1 spicchi di aglio
200 g di patata a tocchetti
1L di acqua
Altri ingredienti:
Carciofi 4
Canestrato pugliese DOP 100 g
6 sponsali
Prezzemolo 5 g
Dentice 200 g
FINGER LIME 20 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Procedimento:
Per il risotto:
Olio e aglio fare soffriggere lentamente
Aggiungere il riso, sfumare col il vino
Finire la cottura con il latte e acqua fare raffreddare in una pirofila
Per la salsa neutra:
Cuocere per 40 minuti tutti gli ingredienti tutti insieme.
A fine cottura mixare tutto e setacciare.
Per i carciofi e il dentice:
Mondate i carciofi, tagliateli in quarti e fateli stufare in olio extravergine d’oliva, sponsali e prezzemolo.
Appena cotti metà passateli a crema e metà lasciateli cosi. Tempo di cottura 16 m
Procedimento finale e impiattamento:
200 g di acqua già salata
200 di latte intero
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere poco per volta l’acqua con il latte
A metà della cottura incorporate la crema di carciofi ben calda e il resto dei carciofi
Aggiungete la tartare di dentice e mantecate il risotto con pecorino canestrato
Impiattare il riso pronto dividendo tutto il contenuto in 4 piatti uguali aggiungere il dentice crudo e finger lime
Buon appetito!