Cappone ricette gourmet.
Ricco, saporito e legato soprattutto alla tradizione delle feste, il cappone è una carne tipica della cucina italiana, particolarmente presente sulle tavole di Natale e nelle grandi occasioni. La sua carne, più morbida e saporita rispetto a quella del pollo, si presta a preparazioni lunghe e a ricette dal carattere conviviale.
Il cappone è protagonista di grandi piatti della tradizione: può essere lessato, arrosto, ripieno, cotto al forno oppure utilizzato per preparare brodi e fondi particolarmente ricchi di gusto. Il suo brodo è inoltre un ingrediente fondamentale per numerose preparazioni, dai tortellini e cappelletti alle minestre e ai risotti.
Può essere abbinato a verdure, erbe aromatiche, spezie, frutta secca e salse, mentre le preparazioni più elaborate permettono agli chef di reinterpretarlo in chiave contemporanea.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con il cappone realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che valorizzano questa carne della tradizione attraverso tecniche di cottura, abbinamenti creativi e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette natalizie più autentiche alle interpretazioni raffinate dell’alta cucina, il cappone racconta una parte importante della gastronomia italiana e della sua cultura delle feste.
Le ricette gourmet con il cappone dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Diego Pennacchia del Ristorante La Locanda del Cardinale di Assisi (PG) ci propone la sua ricetta “Cappelletti di magro fatti in casa secondo tradizione con doppio brodo di cappone”.
Continua a leggere
Lo chef Giovanni Rocca del ristorante Osteria della foce di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Plin di gamberoni viola di Santa Margherita fatti a mano, ristretto di cappone, pinoli e olio al porro bruciato”.
Continua a leggere
Lo chef Marco Culeddu del ristorante Osteria del Guà di Bagnolo di Lonigo (VI) ci propone la sua ricetta “Espressione di un bollito, pearà, kren e salsa verde”.
Continua a leggere
Lo chef Michele Iaconeta del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta di Natale, Cappone, scarola e sarde di lago.
Continua a leggere
Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta di Natale: Plin di cappone nel loro brodo profumato ai porcini.
Continua a leggere
Lo chef Gian Michele Galliano del ristorante Euthalia di Vicoforte (CN) ci propone la sua ricetta del Cappone di Morozzo in declinazione
Continua a leggere
Lo Chef Cristian Mometti del ristorante I Carracci di Bologna (BO) ci propone la sua ricetta dei Tortellini in brodo.
Continua a leggere
Lo chef Francesco Apreda del ristorante una stella Michelin Imàgo di Roma ci propone la sua ricetta dei Cappellotti di minestra maritata, brodo di cappone.
Continua a leggere
Lo chef Antonello Colonna del ristorante Antonello Colonna di Labico (RM) ci propone la sua ricetta dei Cappelletti alla coda di vaccinara in brodo di cappone.
Continua a leggere