Ricetta “Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante” – chef Luca Loris Aloia – La Rotonda – Trebisacce
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Lo chef Luca Loris Aloia del Ristorante La Rotonda di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta “Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Chef: Luca Loris Aloia
Ristorante: La Rotonda
Viale Magna Grecia
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57256
russogiuseppe88@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per il baccalà:baccalà 1 pezzo da 180/200 grsale e pepe q.b.olio evo 1 cucchiaio da caffèpane grattugiato 200 gr circapolvere di caffè 1 cucchiaiocaffè caldo 1 tazza da barPer le patate:patata grande 1sale 1 pizzicorosmarino 1 ramettoacqua q.b.olio evo 1 cucchiaioPer la cipolla in agrodolce:cipolla bianca media grandezza 1sale 1 pizzicozucchero di canna 1 cucchiaino da caffèolio evo 1 cucchiaiovino bianco mezzo bicchierePer la pancetta:pancetta 2 fettineolio evo
Procedimento:Per il baccalà:
Prendere il baccalà già scolato e insaporire con sale e pepe, passare nel pangrattato precedentemente insaporito con olio evo e polvere di caffè, adagiare su una teglia da forno con carta oleata e infornare a forno preriscaldato per 10 minuti a 200 gr
Per la patata:
Sbucciare la patata, tagliare a cubetti e fare bollire in acqua salata e rosmarino, a cottura togliere il rosmarino e frullare con frullatore a immersione e olio a filo, deve essere cremosa. Tenere al caldo.
Per la cipolla:
pulire e tagliare la cipolla a julienne, unire tutti gli ingredienti in una padella antiaderente con coperchio e lasciare appassire a fuoco basso, controllare di tanto in tanto. Quando il liquido si è asciugato spegnere e lasciare al caldo.
Per la pancetta:
Scaldare la padella con un filo d’olio evo, unire la pancetta e farla soffriggere da ampi i lati al punto che risulti croccante.
Togliere dalla padella e tritare a coltello a piacere.
Buon appetito!