Ricetta “Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante” – chef Luca Loris Aloia – La Rotonda – Trebisacce

Share on Facebook!



Lo chef Luca Loris Aloia del Ristorante La Rotonda di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta “Baccalà panato all’aroma di caffè, cipolla bianca in agrodolce, patata e pancetta croccante”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale


Chef: Luca Loris Aloia
Ristorante: La Rotonda
Viale Magna Grecia
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57256
russogiuseppe88@gmail.com


 


Ingredienti per 4 persone:

Per il baccalà:
baccalà 1 pezzo da 180/200 gr
sale e pepe q.b.
olio evo 1 cucchiaio da caffè
pane grattugiato 200 gr circa
polvere di caffè 1 cucchiaio
caffè caldo 1 tazza da bar

Per le patate:
patata grande 1
sale 1 pizzico
rosmarino 1 rametto
acqua q.b.
olio evo 1 cucchiaio

Per la cipolla in agrodolce:
cipolla bianca media grandezza 1
sale 1 pizzico
zucchero di canna 1 cucchiaino da caffè
olio evo 1 cucchiaio
vino bianco mezzo bicchiere

Per la pancetta:
pancetta 2 fettine
olio evo






Procedimento:

Per il baccalà:
Prendere il baccalà già scolato e insaporire con sale e pepe, passare nel pangrattato precedentemente insaporito con olio evo e polvere di caffè, adagiare su una teglia da forno con carta oleata e infornare a forno preriscaldato per 10 minuti a 200 gr

Per la patata:
Sbucciare la patata, tagliare a cubetti e fare bollire in acqua salata e rosmarino, a cottura togliere il rosmarino e frullare con frullatore a immersione e olio a filo, deve essere cremosa. Tenere al caldo.

Per la cipolla:
pulire e tagliare la cipolla a julienne, unire tutti gli ingredienti in una padella antiaderente con coperchio e lasciare appassire a fuoco basso, controllare di tanto in tanto. Quando il liquido si è asciugato spegnere e lasciare al caldo.

Per la pancetta:
Scaldare la padella con un filo d’olio evo, unire la pancetta e farla soffriggere da ampi i lati al punto che risulti croccante.
Togliere dalla padella e tritare a coltello a piacere.

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Luca Loris Aloia!