Ricetta “Spaghettoni di Gragnano con vongole super veraci e bottarga” – chef Gabriele Polonia – Alex – Marina di Pietrasanta
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Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Spaghettoni di Gragnano con vongole super veraci e bottarga”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Regione: Toscana
Chef:
Gabriele Polonia
Ristorante: ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
alexristoranteenoteca@gmail.com
Ingredienti per 4 porzioni:
320 gr spaghettoni di Gragnano Igp 500 gr vongole veraci Bottarga di muggine q.b Olio evo Qb La buccia grattugiata di un lime
Procedimento:
Per prima cosa aprire le vongole in padella coperta a fuoco alto, sgusciarle e aggiungere la loro acqua filtrata. Tenete da parte.
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3/5 della cottura, intanto in una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e poco peperoncino, aggiungere le vongole e parte della loro acqua aggiungere gli spaghetti e finire la cottura in padella se necessario aggiungere ancora acqua.
Quasi a cottura ultimata aggiungere la buccia di lime mantecare e impiattare.
Finire il piatto con una grattugiata di bottarga e servire.
Buon appetito!