Ricetta “Spaghettoni di Gragnano con vongole super veraci e bottarga” – chef Gabriele Polonia – Alex – Marina di Pietrasanta

Share on Facebook!



Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Spaghettoni di Gragnano con vongole super veraci e bottarga”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Regione: Toscana


Chef: Gabriele Polonia
Ristorante: ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
alexristoranteenoteca@gmail.com






Ingredienti per 4 porzioni:

320 gr spaghettoni di Gragnano Igp
500 gr vongole veraci
Bottarga di muggine q.b
Olio evo Qb
La buccia grattugiata di un lime






Procedimento:

Per prima cosa aprire le vongole in padella coperta a fuoco alto, sgusciarle e aggiungere la loro acqua filtrata. Tenete da parte.

Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3/5 della cottura, intanto in una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e poco peperoncino, aggiungere le vongole e parte della loro acqua aggiungere gli spaghetti e finire la cottura in padella se necessario aggiungere ancora acqua.

Quasi a cottura ultimata aggiungere la buccia di lime mantecare e impiattare.

Finire il piatto con una grattugiata di bottarga e servire.

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Gabriele Polonia!