Garusoli su maionese di seppia – ricetta chef Luigina e Valli Zorzetto – Da Omar – Lido di Jesolo
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Le chef Luigina e Valli Zorzetto del ristorante Da Omar di Jesolo (VE) ci propongono la loro ricetta “Garusoli su maionese di seppia”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Veneto
Chef:
Luigina e Valli Zorzetto
Ristorante: Da Omar
Via Dante Alighieri, 21
30016 Lido di Jesolo (VE)
Tel. 0421 93685
https://www.ristorantedaomar.com
ristorante.omar@libero.it
Ingredienti per persona:
Garusoli 150 gSedano q.b.Cipolla q.b.Carota q.b.Seppie 200 gOlio q.b.Ditalini 40 gPeperoncino q.b.Aglio q.b.
Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua con i garusoli, sedano, cipolle e carote e lasciare andare per circa 60 minuti.
Passato il tempo necessario, lasciare raffreddare e poi estrarre i garusoli dal loro guscio.
Con attenzione, ripulirli dalle parti molli: volendo ci si può aiutare con uno stuzzicadenti di modo da prelevare tutto il frutto.Nel frattempo pulire anche le seppie partendo dall’eliminazione dell’osso, della sacca dell’inchiostro (se presente), dei tentacoli e della pelle dal corpo, per poi passare a togliere le interiora dalla testa e il “rostro” dal centro dei tentacoli.
A questo punto, si possono cucinare con il Roner per circa 50 minuti e poi frullarle versando l’olio a filo.
Procedere poi montando il tutto, come se fosse una maionese.Per la pasta, si consiglia di utilizzare i ditalini più piccoli possibile: cuocerli e poi saltarli con un filo d’olio, peperoncinio piccante e aglio.
Aggiungere i garusoli così che prendano sapore.Per impiattare, adagiare la maionese di seppia sul piatto, appoggiare sopra la pasta con i garusoli e finire il tutto con qualche goccia di nero di seppia.
Buon appetito!
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