Garusoli su maionese di seppia – ricetta chef Luigina e Valli Zorzetto – Da Omar – Lido di Jesolo
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Le chef Luigina e Valli Zorzetto del ristorante Da Omar di Jesolo (VE) ci propongono la loro ricetta “Garusoli su maionese di seppia”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Veneto
Chef: Luigina e Valli Zorzetto
Ristorante: Da Omar
Via Dante Alighieri, 21
30016 Lido di Jesolo (VE)
Tel. 0421 93685
https://www.ristorantedaomar.com
ristorante.omar@libero.it
Ingredienti per persona:
Garusoli 150 g
Sedano q.b.
Cipolla q.b.
Carota q.b.
Seppie 200 g
Olio q.b.
Ditalini 40 g
Peperoncino q.b.
Aglio q.b.
Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua con i garusoli, sedano, cipolle e carote e lasciare andare per circa 60 minuti.
Passato il tempo necessario, lasciare raffreddare e poi estrarre i garusoli dal loro guscio.
Con attenzione, ripulirli dalle parti molli: volendo ci si può aiutare con uno stuzzicadenti di modo da prelevare tutto il frutto.
Nel frattempo pulire anche le seppie partendo dall’eliminazione dell’osso, della sacca dell’inchiostro (se presente), dei tentacoli e della pelle dal corpo, per poi passare a togliere le interiora dalla testa e il “rostro” dal centro dei tentacoli.
A questo punto, si possono cucinare con il Roner per circa 50 minuti e poi frullarle versando l’olio a filo.
Procedere poi montando il tutto, come se fosse una maionese.
Per la pasta, si consiglia di utilizzare i ditalini più piccoli possibile: cuocerli e poi saltarli con un filo d’olio, peperoncinio piccante e aglio.
Aggiungere i garusoli così che prendano sapore.
Per impiattare, adagiare la maionese di seppia sul piatto, appoggiare sopra la pasta con i garusoli e finire il tutto con qualche goccia di nero di seppia.
Buon appetito!
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