Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato – ricetta chef Reduan Gargoubi – South Garage – Milano

Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato

Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato - ricetta chef Reduan Gargoubi - South Garage - Milano

Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante South Garage Bistrot di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno

Chef: Reduan Gargoubi
Ristorante: South Garage Bistrot
Via Privata Eugenio Brizi, 2
20139 Milano (MI)
Tel. 02 22223866
https://www.southgarage.com/bistrot/
bistrot@southgarage.com

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di fassona piemontese battuta a coltello
10 g di jerez
Sale, olio, pepe q.b

Per il pesto trapanese:
250 g pomodori pizzutello
70 g mandorle
40 g pecorino siciliano
10 g Basilico
Sale, olio, aglio q.b

Per la misticanza invernale:
200 g sedano
200 g Bietole
200 g finocchi
20 g centrifuga di verza
20 g aceto di mele
Olio Evo, sale, pepe q.b

Procedimento:

 

condire la battuta e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Per il pesto trapanese:
tostare le mandorle al forno a 140°C per 20 minuti.
Mixare tutti gli ingredienti nel bimby, fino ad ottenere una consistenza del classico pesto.
Regolare di gusto

Per la misticanza invernale:
affettare tutte le verdure molto sottili, creare una sorta di citronette con aceto e centrifuga di verza e marinare tutte le verdure in sottovuoto per circa 2/4 ore a 3°C.

Composizione del piatto:
disporre sul piatto 3 quenelle di battuta circolare, al centro disporre un ciuffo di insalata invernale e attorno alle quenelle dei puntoni di pesto trapanese.
Finire con qualche cialda riso jasmine, qualche germoglio fresco e un filo d’olio Evo

 

Buon appetito!

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