Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato – ricetta chef Reduan Gargoubi – South Garage – Milano
Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato
Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante South Garage Bistrot di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef: Reduan Gargoubi
Ristorante: South Garage Bistrot
Via Privata Eugenio Brizi, 2
20139 Milano (MI)
Tel. 02 22223866
https://www.southgarage.com/bistrot/
bistrot@southgarage.com
Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di fassona piemontese battuta a coltello 10 g di jerez Sale, olio, pepe q.b Per il pesto trapanese: 250 g pomodori pizzutello 70 g mandorle 40 g pecorino siciliano 10 g Basilico Sale, olio, aglio q.b Per la misticanza invernale: 200 g sedano 200 g Bietole 200 g finocchi 20 g centrifuga di verza 20 g aceto di mele Olio Evo, sale, pepe q.b
Procedimento:
condire la battuta e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Per il pesto trapanese:
tostare le mandorle al forno a 140°C per 20 minuti.
Mixare tutti gli ingredienti nel bimby, fino ad ottenere una consistenza del classico pesto.
Regolare di gusto
Per la misticanza invernale:
affettare tutte le verdure molto sottili, creare una sorta di citronette con aceto e centrifuga di verza e marinare tutte le verdure in sottovuoto per circa 2/4 ore a 3°C.
Composizione del piatto:
disporre sul piatto 3 quenelle di battuta circolare, al centro disporre un ciuffo di insalata invernale e attorno alle quenelle dei puntoni di pesto trapanese.
Finire con qualche cialda riso jasmine, qualche germoglio fresco e un filo d’olio Evo
Buon appetito!
Scopri le altre ricette dello chef Reduan Gargoubi!
