Ricetta di Natale Terrina di fegatini di pollo, ristretto di Vin Santo, pan brioche – chef Luca Marin – Il Santo Bevitore – Firenze
Ricetta di Natale Terrina di fegatini di pollo, ristretto di Vin Santo, pan brioche
Lo chef Luca Marin del ristorante Il Santo Bevitore di Firenze ci propone la sua ricetta della Terrina di fegatini di pollo, ristretto di Vin Santo, pan brioche.
Chef: Luca Marin
Ristorante Il Santo Bevitore
Via di S. Spirito 64r
50125 Firenze
Tel. 055 211264
www.ilsantobevitore.com
info@ilsantobevitore.com
Ingredienti per 4 persone:
250 gr fegatini pollo puliti e separati dai cuori
100gr burro chiarificato
2 rossi uovo
40 gr uvetta
vin\santo q.b.
40 gr burro
1\4 di mela verde
1\4 cipolla
8 fette sottilissime di Lardo di Colonnata IGP
Procedimento:
Fare soffriggere la cipolla, l’aglio e le mele a fuoco medio con 40 gr burro.
Aggiungere gli scarti con i cuori e cuocere 15′.
Filtrare e raffreddare.
Ridurre il Vin Santo con l’uvetta fino a completa evaporazione del vino. Raffreddare.
Mescolare con l’utilizzo di un frullatore le uova, l’uvetta, la filtratura del soffritto e il burro chiarificato non caldo.
Una volta ben miscelate aggiungere i fegatini e frullare.
Regolaredi sale.
Foderare 4 stampini con il lardo di colonnata e riempirli con il composto, ripiegare il lardo in eccesso.
Cuocere a bagno maria per 25′ a 150°.
Servire con pan brioche
Buon appetito!