Ricetta Stellata Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti, tagete e mano di Buddha – chef Francesco Baldissarutti – Perbellini * – Isola Rizza
Ricetta Stellata Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti, tagete e mano di Buddha
Lo chef Francesco Baldissarutti del ristorante una stella Michelin Perbellini di Isola Rizza (VR) ci propone la sua ricetta del Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti, tagete e mano di Buddha.
Chef: Francesco Baldissarutti
Ristorante Perbellini 
via Muselle 130
37050 Isola Rizza (VR)
Tel. 045 7135352
www.ristoranteperbellini.it
ristorante@perbellini.com
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli gr 300
Cubetti di patata a pasta gialla gr 150
Gamberi gobetti grandi nr 24
Brodo vegetale l 2
Sale grosso, sale fino q.b.
pepe bianco al mulinello q.b.
olio extrav. d’oliva q.b.
Burro gr 50
Parmigiano Reggiano grattugiato gr 100
Succo di limone q.b.
Tagete fresco e secco q.b.
Mano di Buddha nr 1
Preparazione:
In una casseruola tostare il riso “a secco” insieme a qualche chicco di sale grosso. Quando il riso è ben caldo, versare nella casseruola il brodo bollente e far cuocere. Dopo un minuto, aggiungervi i cubetti di patata e continuare a cuocere per circa altri 10 minuti, avendo cura di asciugare il riso quanto basta.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano un goccio di succo di limone e sistemare di sale.
In un sautè a parte, insieme ad un goccio di olio extrav. d’oliva, rosolare i gamberi precedentemente salati e pepati. Si raccomanda una cottura molto leggera e veloce per non cuocerli troppo.
Impiattamento:
Disporre il risotto al centro del piatto, spargervi sopra poca polvere di tagete secco, a seguire disporre i gobetti interi, quindi una grattugiata di buccia di mano di Buddha. Guarnire con qualche piccola fogliolina di tagete fresco.
Buon appetito!