Ricetta Stellata Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti, tagete e mano di Buddha – chef Francesco Baldissarutti – Perbellini * – Isola Rizza


Lo chef Francesco Baldissarutti del ristorante una stella Michelin Perbellini di Isola Rizza (VR) ci propone la sua ricetta del Risotto mantecato alle patate con gamberi gobetti, tagete e mano di Buddha.


Chef: Francesco Baldissarutti
Ristorante Perbellini
via Muselle 130
37050 Isola Rizza (VR)
Tel. 045 7135352
www.ristoranteperbellini.it
ristorante@perbellini.com






Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli gr 300
Cubetti di patata a pasta gialla gr 150
Gamberi gobetti grandi nr 24
Brodo vegetale l 2
Sale grosso, sale fino q.b.
pepe bianco al mulinello q.b.
olio extrav. d’oliva q.b.
Burro gr 50
Parmigiano Reggiano grattugiato gr 100
Succo di limone q.b.
Tagete fresco e secco q.b.
Mano di Buddha nr 1






Preparazione:
In una casseruola tostare il riso “a secco” insieme a qualche chicco di sale grosso. Quando il riso è ben caldo, versare nella casseruola il brodo bollente e far cuocere. Dopo un minuto, aggiungervi i cubetti di patata e continuare a cuocere per circa altri 10 minuti, avendo cura di asciugare il riso quanto basta.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano un goccio di succo di limone e sistemare di sale.

In un sautè a parte, insieme ad un goccio di olio extrav. d’oliva, rosolare i gamberi precedentemente salati e pepati. Si raccomanda una cottura molto leggera e veloce per non cuocerli troppo.

Impiattamento:
Disporre il risotto al centro del piatto, spargervi sopra poca polvere di tagete secco, a seguire disporre i gobetti interi, quindi una grattugiata di buccia di mano di Buddha. Guarnire con qualche piccola fogliolina di tagete fresco.

Buon appetito!