AcquaSale del Salinaro – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “AcquaSale del Salinaro”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef:
Salvatore Riontino
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:1 kg CozzeAcqua di cozze200 g. olio oliarola3 cetrioli16 pomodori datterino4 cipolle rosse4 bianca di Margherita Igp1 mazzettino di salicornia delle saline3 pomodori verdi ramati20 gamberi rosa del golfo di Manfredonia2 Pagnottine di pane tostato di semola Senatore Cappelli, grano coltivato a ridosso delle saline
Procedimento:
Mettiamo a scottare le cozze, aggiungiamo olio evo e 200 g di acqua già salata.
Facciamo aprire le cozze senza esagerare.
Usiamo acqua di cozze e olio evo, lo sbattiamo con una frusta per creare una crema e dividiamo il tutto in 4 piatti.
Cominciamo a tagliare i nostri ortaggi a cubetti oppure a fette, dividento il tutto in parti uguali.
Infine aggiungiamo le cozze e i gamberi rosa sgusciati lasciando solo la coda, la salicornia e per ultimo il pane tostato e una foglia di menta fresca.
Buon appetito!