AcquaSale del Salinaro – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “AcquaSale del Salinaro”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
1 kg Cozze
Acqua di cozze
200 g. olio oliarola
3 cetrioli
16 pomodori datterino
4 cipolle rosse
4 bianca di Margherita Igp
1 mazzettino di salicornia delle saline
3 pomodori verdi ramati
20 gamberi rosa del golfo di Manfredonia
2 Pagnottine di pane tostato di semola Senatore Cappelli, grano coltivato a ridosso delle saline
Procedimento:
Mettiamo a scottare le cozze, aggiungiamo olio evo e 200 g di acqua già salata.
Facciamo aprire le cozze senza esagerare.
Usiamo acqua di cozze e olio evo, lo sbattiamo con una frusta per creare una crema e dividiamo il tutto in 4 piatti.
Cominciamo a tagliare i nostri ortaggi a cubetti oppure a fette, dividento il tutto in parti uguali.
Infine aggiungiamo le cozze e i gamberi rosa sgusciati lasciando solo la coda, la salicornia e per ultimo il pane tostato e una foglia di menta fresca.
Buon appetito!