Ricetta Amatriciana – chef Daniele Roppo – Il Marchese – Roma
Ricetta Amatriciana
Lo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese di Roma (RM) ed Executive chef de Il Marchese group, ci propone la sua ricetta “Amatriciana”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Chef:
Daniele Roppo
Ristorante: Il Marchese
Via di Ripetta, 162
00186 Roma (RM)
Tel. 06 90218872
http://www.ilmarcheseroma.it
prenotazioni@ilmarcheseroma.it
Ingredienti per 4 persone:
440 gr di rigatoni
1 litro di pomodori pelati passati
15 gr di aceto balsamico
20 cl di vino bianco
200 gr di guanciale
pecorino
Procedimento:
Tagliare il guanciale a cubetti di almeno 1 centimetro di spessore e rosolarlo bene su tutti i lati.
Sfumare con l’aceto balsamico e il vino.
Far evaporare i liquidi e aggiungere il pomodoro.
Lasciar sobbollire il sugo per farlo ridurre.
Scolare la pasta al dente e saltarla insieme al sugo. Spegnere il fuoco e aggiungere a piacere il pecorino.
Buon appetito!