Bocconcini di pesce spada ai ferri – ricetta chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
Share on Facebook!
Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Bocconcini di pesce spada ai ferri”
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Regione: Sicilia
Chef:
Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
https://www.filippino.it/
filippino@filippino.it
Ingredienti èer 6 persone:Pesce spada tagliato a fettine sottili n. 18 gr. 400 circagrana e pecorino grattugiato in parti uguali gr. 50pane raffermo grattugiato gr. 120polpa di pesce spada bollita gr. 150capperi piccoli (puntina) dissalati 1 cucchiainoolive verdi in salamoia n. 1salsa di pomodoro 3 cucchiaiprezzemolo e basilico tritati 2 cucchiaicipolla sfogliata a spicchi n. 1alloro 12 foglieolio d’oliva extra vergine 3 cucchiaipepe bianco q.b.
Procedimento:
Battere le fettine di pesce spada, allargare senza romperle.
Riunire in una terrina il pane, il formaggio, il pesce spada, i capperi, le olive, il prezzemolo ed il basilico, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe bianco e l’olio extra vergine d’oliva.
Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo (se necessario aggiungere qualche goccia d’acqua).
Farcire le fettine di pesce spada, arrotolare, infilzare nello spiedino alternando le foglie di alloro e spicchi di cipolla cruda.
Cuocere sulla brace o in graticola, irrorando i bocconcini a cottura ultimata con salmoriglio (olio, limone, origano e prezzemolo).
Buon appetito!