Buns red bean al cioccolato – ricetta chef Elisa Neri – Tuttofabrodo – Torino
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La chef Elisa Neri del ristorante Tuttofabrodo di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Buns red bean al cioccolato”.
Categoria: Dessert
Stagione: Estate
Chef: Elisa Neri
Ristorante: Tuttofabrodo
Via San Pio V, 8
10125 Torino (TO)
Tel. 011 19785902
https://www.tuttofabrodo.eu
Ingredienti:
Per l’impasto:
Farina 00
Lievito di birra
Latte intero vaccino
Per il ripieno:
Fagioli azuki
Per la finitura:
Cioccolato fondente
Granella di nocciole
Procedimento:
Per l’impasto:
Preparare l’impasto a base di farina, lievito e latte, unendo tutti gli ingredienti e amalgamandoli fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare lievitare per un’ora.
Stendere l’impasto a mano o con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere delle sfoglie molto sottili.
Con un coppapasta, ricavare dei dischi ampi, al centro dei quali verrà posto l’impasto.
Per il ripieno:
lasciare i fagioli in ammollo per una notte.
Il giorno successivo, cuocere i fagioli a fuoco basso per circa 5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Frullare il composto ottenuto, fino a ricavare una consistenza densa e cremosa.
Lasciare raffreddare.
Per la finitura:
farcire ciascun disco di impasto con la confettura di fagioli azuki e il cioccolato fondente fuso a bagno maria.
Chiudere i buns a mano, con lo stesso procedimento usato per gli xiaolongbao: fare delle pieghe in senso circolare, e pizzicare la punta per chiudere il buco che si è formato al centro del bun.
Cuocere i buns a vapore per 4 minuti.
Intingere ciascun bun nel cioccolato fondente fuso e spolverare sopra la granella di nocciole.
Servire.
Note sulla ricetta:
Tuttofabrodo, il locale asiatico nel cuore sabaudo di San Salvario, ha presentato la Bao Selection, un inserto estivo del menu, con proposte salate e dolci. Tra queste ultime, vi è una ricetta in cui il Giappone incontra il Piemonte. Si tratta del Buns red bean al cioccolato. L’impasto è quello di un classico bun giapponese, mentre il ripieno, con fagioli azuki, cioccolato fondente e granella di nocciole, viene preparato con la stessa varietà nipponica di legumi usata negli xiaolongbao dolci.
Buon appetito!