Cannolo di patata dolce, crema pasticcera montata al beurre noisette, cioccolato bianco e arachidi – ricetta chef Gabriele Polonia – Alex – Marina di Pietrasanta
Share on Instagram!
Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Cannolo di patata dolce, crema pasticcera montata al beurre noisette, cioccolato bianco e arachidi”.
Categoria: Dessert
Stagione: Natale
Chef:
Gabriele Polonia
Ristorante: ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
alexristoranteenoteca@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per il cannolo di patata dolce:
100 gr di patata dolce
30 gr isomalto
20 gr maizena
Per la crema montata al beurre noisette:
90 gr tuorli
150 gr zucchero
175 gr beurre noisette
50 gr acqua
cioccolato bianco
arachidi tostate e salate
Procedimento:
Per il cannolo di patata dolce:
cuocere le patate frullarle e aggiungere l’isomalto.
Amalgamare bene e aggiungere la maizena sciolta in pochissima acqua fredda.
Cuocere nel termomix a 100 gradi fino a che non risulta una consistenza collosa.
Far freddare leggermente stendere su tappeti in silicone e far asciugare a 80°C per 20 minuti.
Tagliare a rettangoli regolari e friggere in abbondante olio caldo fino a leggera doratura.
Arrotolarli intorno ad un cilindro ancora caldi e far raffreddare.
Per la crema montata al beurre noisette:
portate lo zucchero e l’acqua a 121°C
Montare leggermente le uova in planetaria e aggiungere lo sciroppo a 121°C e montare fino al raffreddamento.
Portare il burro a consistenza pomata e aggiungerlo poco alla volta al composto per farlo montare.
Composizione del piatto:
farcire i nostri cannoli con la crema al burro, grattugiare sopra delle scaglie di cioccolato bianco e terminare con le arachidi tostate e salate.
Buon appetito!
Scopri le altre ricette dello chef Gabriele Polonia!
