Capasanta, gazpacho, gelato all’ostrica – ricetta chef Federico Trobbiani – Locatelli – Milano

Share on Facebook!
[social_share_button themes=’theme1′]
Capasanta, gazpacho, gelato all’ostrica - ricetta chef Federico Trobbiani

Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Capasanta, gazpacho, gelato all’ostrica”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Estate

Chef:

Federico Trobbiani
Ristorante: Locatelli
Via Camperio, 15
20121 Milano (MI)
Tel. 02 875107
https://locatellimilano.it
info@locatellimilano.it

Ingredienti per 4 persone:
3 capesanteScorza limoneQ.b sale, pepe, limonePer il gelato all’ostrica:500 ml latte190 g panna230 g zucchero250 g foglie d’ostricaPer il gazpacho:70 g pane raffermo1 kg pomodori datterino100 g peperoni rossi100 g cetriolo30 g cipolla rossa1 aglio spicchio400 g acqua fredda50 g olio extra vergine d’oliva30 g aceto biancoQ.b sale e pepe

Procedimento:Per il gelato all’ostrica:

Mettere in infusione le foglie d’ostrica nel latte portare a ebollizione.
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare.
Filtrare il composto e metterlo nella gelatiera

Per il gazpacho:
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore ed emulsionare il tutto.
Setacciare il composto.
Mantenerlo in frigorifero

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Federico Trobbiani!